Com o que rechear profiteroles?
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A receita dos profiteroles, pequenos pãezinhos de massa choux ocos por dentro, foi inventada por chefs franceses inquietos. A versatilidade dessa invenção reside no fato de que você pode usar qualquer coisa como recheio para profiteroles: creme, geleia, mousse, queijo macio e até mesmo carne, cogumelos ou saladas.
Mas estamos falando de sobremesas, então vamos considerar apenas recheios doces. O creme usado para profiteroles pode ser qualquer coisa: creme de confeiteiro, merengue, manteiga, creme de leite, café — as opções são infinitas. Se você quiser algo mais sofisticado, pode até rechear os profiteroles com leite condensado cozido. Esses mini-bolos geralmente são servidos com bebidas quentes: café, chá ou chocolate quente.
Recheio de creme
Profiteroles com creme de confeiteiro são um clássico da culinária francesa. A massa leve e aerada combina perfeitamente com o creme derretido e delicado. Aqui está o que você vai precisar:
- 5 gemas de ovo;
- 0,5 litros de leite;
- 25 g de farinha e amido;
- 125 g de açúcar;
- 50 ml de conhaque ou licor;
- vanilina (a gosto);
- Se desejar (para deixar o creme mais macio), pode adicionar um pouco de creme de leite (33%).
Não deve haver nenhuma dificuldade com o creme; basta estudar a receita com atenção e tentar segui-la à risca:
- Aqueça o leite em fogo baixo. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar. Adicione primeiro a farinha e depois o amido. A receita recomenda misturar bem a cada adição. Por último, adicione um pouco de leite morno.
- Despeje a mistura preparada (mexendo sempre) no leite restante e aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, até ferver. Deixe o creme ferver por no máximo 1 minuto. Em seguida, retire imediatamente do fogo.
- Por fim, adicione o álcool e a baunilha à mistura preparada, mexa e deixe esfriar. O creme está praticamente pronto. Mas você pode deixá-lo ainda mais cremoso. Para isso, pegue uma pequena quantidade de creme de leite, bata bem e incorpore delicadamente à mistura de creme já fria.
- Só falta rechear os mini pãezinhos com creme de confeiteiro. Mais um toque: antes de servir esses deliciosos mini bolinhos, a receita recomenda polvilhá-los com açúcar de confeiteiro ou mergulhá-los em chocolate derretido.
Recheio com leite condensado
O creme de leite condensado é provavelmente uma invenção russa. Afinal, o leite condensado é, pode-se dizer, um produto nacional. A receita para esse recheio é incrivelmente simples: pegue meia lata de leite condensado e bata com um pacote de manteiga. Essa mistura é então usada para rechear os pequenos pastéis.
Outra opção: misture 500 gramas de queijo mascarpone com leite condensado, dos quais apenas 100 a 150 gramas serão suficientes. No entanto, aqui você deve se guiar pelo paladar.
No entanto, você pode fazer isso de forma ainda mais fácil: recheie mini pães com leite condensado fervido comprado no supermercado.
recheio de coalhada
Como mencionado anteriormente, os profiteroles podem ser recheados com uma variedade de ingredientes. Por exemplo, uma cobertura delicada de cream cheese é uma ótima opção. Para prepará-la, você precisará de:
- Queijo cottage macio (por exemplo, Almette ou Philadelphia) – 250 gramas;
- Creme a 35% – 0,5 litros;
- 100 g de açúcar;
- um pacote de açúcar de baunilha.
A receita deste recheio é bem simples: primeiro, bata bem o creme de leite gelado com o açúcar (comum e de baunilha), depois incorpore o cream cheese. Misture bem até obter um creme homogêneo. Recheie as bases de bolo já frias com o creme. Você pode usar um saco de confeitar ou uma colher para injetar o recheio — o que for mais prático.
Recheio de morango
Diversas geleias ou mousses são frequentemente usadas como recheio para profiteroles: laranja, banana, limão, entre outras. Sugerimos experimentar uma receita muito interessante: creme de morango. Para esta receita, você precisará de:
- 400 g de morangos (podem ser usados morangos congelados);
- 2 colheres de chá de gelatina;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de água.
Primeiro, se os morangos estiverem congelados, descongele-os colocando-os em uma peneira para escorrer o excesso de suco. Em seguida, hidrate a gelatina em água fria. Enquanto isso, bata os morangos no liquidificador até obter um purê. Adicione o açúcar e a gelatina hidratada ao purê de morangos e cozinhe em fogo baixo até a gelatina dissolver. Cuidado para não deixar ferver!
Em seguida, o recipiente com a geleia de frutas vermelhas é colocado em uma tigela com gelo e resfriado até engrossar. Os profiteroles prontos são recheados com a mistura resultante.
Em conclusão, vale ressaltar que você pode experimentar infinitamente com o creme usado nos profiteroles. Por exemplo, você pode adicionar diversos ingredientes: nozes e chocolate ralados, pedaços de frutas e frutas vermelhas — basicamente, o que você quiser!
