As éclairs caseiras são uma iguaria francesa requintada.
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Segundo uma teoria, a palavra "éclair" vem do francês "éclair", que significa "relâmpago", pois o doce era tão delicioso e leve que era devorado instantaneamente. Assim como seus primos, os profiteroles, os éclairs são doces leves que realmente não duram muito tempo na mesa. As éclairs produzidas comercialmente são sem dúvida deliciosas, mas se você as fizer em casa, ficarão tão saborosas quanto as compradas no mercado.
Fazer éclairs em casa não é difícil, embora exija um pouco de esforço. Mas o resultado compensa! Então, como se faz éclairs em casa?
Éclairs caseiros com creme inglês
Ingredientes para a massa:
- Ovos - 4 unidades (frescos).
- Leite – 200 ml.
- Manteiga – 120 g.
- Farinha – 200 g.
- Água – 100 ml (fervida).
- Açúcar – 1 colher de chá.
- Sal na ponta da faca.
Ingredientes para o creme:
- Ovos (somente gemas) – 3 unidades.
- Leite – 400 ml.
- Creme (a partir de 30%) - 200 ml.
- Açúcar – 170 g.
- Manteiga – 40-50g.
- Farinha – 30 g (ou amido).
- Vanilina – 1,5 sachês (ou vagem de baunilha).
Receita de creme
(Nós o preparamos primeiro, pois precisa esfriar e deixar em infusão)
- Despeje o leite em uma panela, adicione metade do açúcar e o extrato de baunilha ou a fava de baunilha, que raspamos para remover as sementes. Não jogue as sementes fora! Adicioná-las ao leite dará um sabor de baunilha mais intenso.
- Coloque a panela com o leite em fogo baixo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Em seguida, deixe o leite em infusão por cerca de dez minutos, com a panela tampada.
- Em uma tigela separada, adicione o sal, o restante do açúcar e a farinha/amido e misture.
- Adicione as gemas à mistura seca e misture bem até obter uma massa homogênea.
- Entretanto, coe o leite com baunilha (se você usou uma fava de baunilha) e volte a aquecê-lo em fogo baixo. Assim que o leite estiver quase fervendo, retire a panela do fogão.
- Adicione um terço do leite em fio fino à tigela com a mistura de ovos e farinha, mexendo rapidamente até obter uma mistura homogênea.
- Despeje os dois terços restantes do leite da mesma maneira, mexendo vigorosamente e garantindo que a mistura fique homogênea.
- Em seguida, despeje a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo baixo. Mexa constantemente, pois o creme começará a engrossar e podem se formar grumos.
- Dependendo se você estiver usando farinha ou amido, será necessário levar a mistura à fervura (amido) ou não (farinha). Se estiver usando farinha, ajuste a temperatura de acordo com a consistência desejada do creme.
- Desligue o fogo e verifique se o creme apresenta grumos. Caso apareçam, passe-o por uma peneira.
- Retire a manteiga amolecida e misture-a com o creme de leite.
- Cubra o creme pronto com filme plástico, de forma que entre em contato direto com ele, e coloque a forma em um local fresco.
- Após 2 a 3 horas, misture o creme descansado com o creme previamente batido. Agora está pronto para rechear as éclairs.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Despeje o leite, a água e a manteiga em uma panela. Coloque a panela em fogo médio e adicione o açúcar e o sal.
- Leve a mistura ao ponto de fervura e, reduzindo o fogo, comece a incorporar rapidamente a farinha peneirada, mexendo sempre.
- Assim que toda a farinha estiver incorporada, continue amassando a massa, mas reduza o fogo para baixo. Após 2 a 3 minutos, você notará que a massa se solta das laterais da panela e forma uma bola. Isso indica que está pronta; retire a panela do fogo.
- Para resfriar a massa, coloque-a em um local fresco, mexendo-a continuamente para acelerar o processo de resfriamento, ou transfira-a para uma tigela fria.
- Assim que a massa esfriar, passe para a penúltima etapa. Adicione os ovos um a um, misturando a massa após cada adição. Misture três ovos e verifique a consistência. Se ela se assemelhar à massa de panqueca ou a um mel bem espesso, essa é a consistência ideal. Nesse caso, pule o último ovo.
- Usando um saco de confeitar, faça 5 tiras de 1,5 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe 4 cm de espaço entre elas em cada lado – elas irão expandir bastante.
- Coloque a assadeira no forno por 20 minutos, depois reduza a temperatura para 150 graus e mantenha as éclairs no forno por mais 10 minutos.
- Depois disso, deixe-os esfriar e recheie-os com creme usando uma seringa de confeiteiro ou simplesmente uma colher, cortando as laterais dos bolinhos.
Receita de massa
As éclairs estão prontas! Você pode polvilhar a parte de cima com açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido. Como você provavelmente já percebeu, fazer éclairs em casa não é a tarefa mais rápida. Mas, ao contrário das compradas em lojas, com ingredientes desconhecidos, as nossas éclairs são feitas com ingredientes que você já conhece. Além disso, fazer suas próprias éclairs elevará suas habilidades culinárias a um novo patamar aos olhos de seus amigos e familiares!
