"Relâmpago Francês" ou Éclairs Suculentos
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As éclairs, as guloseimas favoritas da infância de muita gente, são de origem francesa. Literalmente, "éclair" significa "relâmpago". Ao dar esse nome à sobremesa, os franceses estavam aludindo à rapidez de seu preparo: extremamente rápida. A receita dessa iguaria incrível foi inventada no século XIX pelo confeiteiro francês Marie-Antoine Carême, que ganhou o título de "chef dos reis e rei dos chefs" por seu talento.
A receita original exigia massa choux para os bolinhos e creme de confeiteiro para o recheio. Essa era a única maneira. Com o tempo, as exigências foram se flexibilizando e agora os éclairs podem ser recheados com qualquer coisa: manteiga, chocolate, proteína, coalhada e outros cremes. No entanto, a massa choux continua sendo a mesma.
Massa choux
O primeiro passo na preparação dessa iguaria requintada é a criação da massa especial usada para assar as éclairs. A leveza e a delicadeza dessa massa determinam, em última análise, o sabor perfeito da sobremesa.
Esta receita de massa é simples e não requer muitos ingredientes. O sucesso depende exclusivamente da dedicação e perseverança de quem a prepara. Esta massa incomum requer apenas:
- 4 ovos de galinha;
- 1 xícara de farinha;
- 1 copo de água;
- 150 g de manteiga (ou margarina);
- meia colher de chá de sal.
Os moldes para bolos são preparados em quatro etapas:
- O primeiro passo é ferver a água. O ideal é usar uma panela antiaderente — isso vai facilitar bastante o processo. Quando a água estiver quente, sem retirar a panela do fogo, adicione a manteiga e o sal, dissolva-os e deixe ferver. Imediatamente, reduza o fogo para baixo, adicione a farinha e misture a massa rapidamente e completamente. Em seguida, deixe ferver em fogo brando, mexendo vigorosamente.
- Retire a massa do fogo e deixe esfriar por 5 a 7 minutos. Em seguida, incorpore os ovos à mistura de farinha, um de cada vez, misturando bem a cada adição. Nesta etapa, tome cuidado para não formar grumos, pois eles prejudicarão a aparência da massa.
- O forno já deve estar pré-aquecido a 200 graus Celsius. Agora é hora de formar os tubos de massa choux. Para isso, encha um saco de confeitar (a receita diz que é indispensável) com a mistura de farinha e faça tiras finas (não mais que 1 cm) de massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Um comprimento de 5 a 6 cm é suficiente. Distribua os éclairs com espaço entre eles.
- Etapa final. Asse as éclairs na temperatura inicial por 20 minutos. Em seguida (a essa altura, a massa choux já terá crescido e dourado), reduza a temperatura para 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) e asse por mais 10 a 15 minutos. Importante: a receita proíbe estritamente abrir o forno durante todo esse processo. Caso contrário, as éclairs ficarão irremediavelmente deformadas.
Os éclairs prontos devem ser retirados imediatamente do forno, removidos da assadeira e deixados esfriar completamente. Só então podem ser recheados com creme.
Creme clássico
Para preparar o creme inglês, a receita tradicional recomenda os seguintes ingredientes:
- meio litro de leite;
- 1 xícara (200 g) de açúcar;
- 50 g de farinha premium;
- 4 gemas de ovo;
- um pacote de vanilina.
Preparo do creme passo a passo:
- Leve o leite para ferver em fogo baixo. Em seguida, adicione as gemas, batidas com o açúcar, a farinha e a baunilha. Mexa constantemente enquanto adiciona as gemas.
- Aumente um pouco o fogo e deixe a mistura ferver novamente. Em seguida, a receita recomenda reduzir o fogo e cozinhar em fogo baixo até engrossar. Isso levará de 5 a 10 minutos. Deixe o creme esfriar completamente antes de rechear as éclairs. Para acelerar o processo de resfriamento, você pode colocar a panela com o creme em um recipiente com água fria ou gelo.
Você pode rechear as éclairs fazendo um furo nelas com um saco de confeitar ou simplesmente cortando os tubos de um lado com uma faca afiada.
Opções possíveis
Como mencionado, esta receita de creme é clássica. No entanto, pode ser modernizada e engrossada adicionando 100 g de manteiga batida separadamente após o resfriamento.
Para quem aprecia um sabor mais inusitado, recomendamos rechear as éclairs com creme aromatizado com conhaque ou outro licor. Nesse caso, prepara-se um creme de manteiga à base de creme inglês e, em seguida, adiciona-se uma ou duas colheres de chá de álcool no final do cozimento.
O creme também pode ser feito com chocolate, o que vai agradar especialmente aos amantes dessa delícia. A receita é simples: ao misturar as gemas com o açúcar, adicione algumas colheres de sopa de cacau em pó.
Você também pode preparar um recheio realmente sofisticado com queijo mascarpone. A receita pede para misturar 250 g de mascarpone com 150 g de açúcar de confeiteiro e 100 ml de creme de leite com 20% de gordura. Bata bem a mistura com uma batedeira e leve à geladeira até a hora de usar.
O toque final é o glacê.
As éclairs descritas aqui podem ser servidas simplesmente recheadas com creme. No entanto, só ficarão completamente finalizadas com glacê. Para a decoração final, você pode usar uma cobertura de chocolate amargo ou substituir o chocolate amargo por chocolate branco para uma cobertura mais leve.
Vamos começar com a versão escura. Você vai precisar de chocolate amargo (100 g) e creme de leite (50 ml). Aqueça o creme de leite em fogo baixo, adicione o chocolate picado e mexa até ficar homogêneo. Em seguida, espalhe imediatamente sobre os bolos.
A cobertura branca difere apenas nos ingredientes: coloque 20 g de manteiga, 2 colheres de sopa de leite e 200 g de chocolate branco em uma panela. A mistura também é mexida em fogo baixo até ficar homogênea e espalhada imediatamente sobre os produtos assados.
Como você pode ver, não há nada particularmente complicado em preparar esta famosa e popular sobremesa. Isso significa que essas deliciosas sobremesas francesas "relâmpago" podem facilmente se tornar presença constante na sua mesa, não só durante os feriados, mas também nos dias de semana. Aproveite seu chá e tenha um ótimo dia!
