As 4 melhores receitas de mochi: como fazer essas delícias japonesas de farinha de arroz em casa.

Os mochis são iguarias tradicionais japonesas que se mantêm populares há séculos. São feitos em casa e vendidos em feiras, confeitarias e lojas. Esses doces delicados e requintados são feitos com uma massa espessa de arroz glutinoso. São recheados com sorvete ou chantilly bem fino, com diversas coberturas (frutas vermelhas, chocolate, nozes, frutas, especiarias, menta). A massa finalizada costuma ser colorida com corantes alimentares naturais, o que confere a essas delícias uma aparência única e apetitosa.

Neste artigo, compartilharei técnicas simples para fazer mochi, além das informações mais interessantes e úteis sobre essa iguaria incrível. Escolha sua receita favorita, inspire-se e encante seus entes queridos com uma sobremesa única.

O que é mochi (mochi, motti)?

Muitas pessoas acreditam erroneamente que o mochi é um doce coreano ou chinês. Mas isso não é verdade. Embora essas iguarias sejam populares em praticamente todos os países do Leste Asiático, sua origem é japonesa.

Os bolos Mochi vêm em diferentes tipos:

• Botamochi (coberto com pasta de feijão);
• Warabimochi (feito com wasabi);
• Daifuku (com recheio de feijão);
• Dango (miniatura, em espetos);
• Sakuramochi (em folhas de cerejeira);
• Kusamoti (da planta emogi);
• Kashiwamochi (folhas de carvalho salgadas).

E esta lista está longe de ser completa. Afinal, os confeiteiros modernos estão constantemente experimentando com massas e recheios, criando sobremesas novas e deliciosas a cada vez.

O que significa wagashi mochi?

No Japão, a palavra "wagashi" se refere a todos os doces tradicionais feitos com ingredientes naturais. Isso inclui mochi, dorayaki, manju, anmitsu, shiruko e outros.

Portanto, podemos afirmar que o mochi é um tipo de wagashi. No entanto, fora da Ásia, você pode encontrar um prato chamado "wagashi mochi" nos cardápios de restaurantes. Não se confunda com isso. Afinal, trata-se apenas de mochi tradicional com recheio.

As origens do mochi

O mochi surgiu no Japão no início do século VIII. Naquela época, era considerado um alimento da verdadeira aristocracia. Essas iguarias são feitas com um tipo especial de arroz chamado mochigome, que era escasso na época.

No século XIV, a sobremesa mochi tornou-se amplamente disponível. No entanto, a maioria dos japoneses só podia comprá-la em ocasiões especiais. Os doces eram feitos de massa de arroz branco e não tinham recheio.

Hoje em dia, esse doce japonês de arroz se tornou uma sobremesa do dia a dia. É servido em cerimônias do chá, em restaurantes, vendido em supermercados e confeitarias, e oferecido como presente em datas comemorativas. E antes do Ano Novo, o mochi é moldado em pirâmides para decorar as casas.

Como comer mochi

O mochi é consumido da mesma forma que outros doces (bolos, balas ou biscoitos). Normalmente, é comido com as mãos, acompanhado de chá e outras bebidas.

Se o mochi estiver congelado, deve ser descongelado antes de servir. Você pode adicionar diversos molhos ou caldas e decorá-lo com frutas vermelhas, frutas em geral ou folhas de hortelã.

Que tipo de farinha é necessária para fazer mochi?

O mochi é feito com uma farinha especial de arroz motigomė. Essa variedade específica tem um alto teor de glúten, resultando em uma massa densa, pegajosa e elástica. Usar qualquer farinha de arroz não pegajosa resultaria em uma consistência completamente diferente, tornando-se mole e inelástica. O mochi clássico e autêntico não pode ser feito com essa massa.

É possível fazer mochi com farinha de trigo comum?

Não, não dá para fazer mochi com farinha de trigo comum. A massa não ficará densa nem elástica o suficiente. E o sabor da sobremesa não terá nada a ver com o do mochi de verdade.

Mas você pode preparar essa iguaria japonesa com arroz glutinoso cozido. Veja como:

• Deixe o arroz glutinoso polido de molho durante a noite.
• No dia seguinte, cozinhe o arroz em fogo baixo ou no vapor.
• Amasse o arroz cozido com um martelo de madeira em um pilão. Lembre-se de mexer a mistura periodicamente.
• A mistura de arroz resultante ficará viscosa e com consistência de massa. Ela pode ser facilmente moldada em bolos do formato e tamanho desejados.

Não é possível fazer mochi clássico com arroz cozido. Mas a sobremesa ainda será deliciosa e única.

Você pode tentar fazer sua própria farinha de arroz em casa. Basta encontrar a receita certa.

Mas se tiver a oportunidade, faça bolinhos de mochi usando farinha de arroz glutinoso. Assim, você certamente terá uma sobremesa japonesa requintada que será o destaque de qualquer celebração.

Receita clássica de mochi de farinha de arroz

Esta é uma receita clássica de mochi feita com farinha de arroz glutinoso. É muito macio, delicioso e leve. Você pode variar o recheio ao seu gosto. Frutas vermelhas, frutas em geral, sorvete e chantilly que mantenham bem a forma são perfeitos para o mochi. Esta sobremesa certamente impressionará a todos.

Bolo mochi japonês com chocolate

Esses bolinhos de mochi certamente se tornarão seus favoritos! Eles são incrivelmente leves, macios e têm a doçura na medida certa. Seu rico sabor de chocolate e aroma requintado irão te cativar desde a primeira mordida. O ideal é escolher um recheio neutro para esses mochis. Cream cheese levemente batido é perfeito.

Ingredientes

• Farinha de arroz (glutinoso) - 120 g
• Amido de milho - 30 g
• Açúcar - 90 g
• Leite - 210 ml
• Cacau em pó - 2 colheres de sopa.
• Manteiga - 15 g

Tempo de preparo: 45-50 minutos

Porções: 1 (aproximadamente 6-8 unidades)

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje a farinha, o amido e o açúcar em um recipiente fundo.

Etapa 2

Adicione o cacau em pó à mistura resultante e misture levemente os ingredientes.

Etapa 3

Despeje o leite na mistura seca e misture bem até obter uma mistura homogênea.

Passo 4

Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a no micro-ondas por 2 minutos.

Etapa 5

Mexa a mistura, cubra novamente e leve ao micro-ondas por mais 2 minutos.

Passo 6

Adicione a manteiga à massa resultante, misture e deixe descansar até esfriar completamente.

Passo 7

Assim que a massa esfriar completamente, divida-a em 6 a 8 pedaços, formando pequenos pães achatados com cada um deles. Coloque o recheio no centro de cada pão.

Passo 8

Feche bem cada bolo.

Passo 9

Passe os produtos finalizados no açúcar de confeiteiro e sirva.

Receita de Mochi de Mascarpone

Gostaria de compartilhar com vocês uma receita maravilhosa de mochi com queijo mascarpone. É macio, leve e incrivelmente delicioso. O mascarpone combina muito bem com diversas frutas vermelhas e silvestres, então sintam-se à vontade para adicionar seus ingredientes favoritos ao recheio.

Ingredientes

Para o teste

• Farinha de arroz (glutinoso) - 100 g
• Amido de milho - 5 g
• Açúcar de confeiteiro - 15 g
• Óleo vegetal - 15 g
• Água - 100-150 ml
• corante alimentar

Para o recheio

• Queijo Mascarpone - 150 g
• Creme - 30-40 ml
• Chocolate branco - 80 g
• Frutas (qualquer uma) - a gosto

Tempo de preparo: 50-60 minutos

Porções: 1 (aproximadamente 6-8 unidades)

Receita passo a passo

Passo 1

Em um recipiente fundo, coloque a farinha, o amido de milho, o açúcar de confeiteiro e o óleo vegetal.

Etapa 2

Adicione um pouco de suco de frutas vermelhas ou corante alimentício.

Etapa 3

Misture bem a mistura até obter uma consistência homogênea.

Passo 4

Transfira a massa para uma frigideira bem aquecida.

Etapa 5

Cozinhe a massa, mexendo sempre, até que fique lisa e elástica. Isso levará aproximadamente 10 minutos.

Passo 6

Cubra a massa pronta com filme plástico para evitar que resseque e deixe esfriar.

Passo 7

Enquanto isso, vamos preparar o recheio. Coloque o queijo mascarpone e o creme de leite em uma tigela funda. Misture os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Passo 8

Adicione purê de frutas ou pedaços de frutas e misture bem.

Passo 9

Derreta o chocolate e despeje no creme. Misture novamente até ficar homogêneo.

Passo 10

Transfira o creme para um saco de confeitar e coloque-o na geladeira.

Passo 11

Amasse levemente a massa resfriada e divida-a em várias partes. Modele cada parte em um disco achatado e espalhe o recheio por cima.

Passo 12

Selamos os bolinhos, passamos cada um em açúcar de confeiteiro e servimos com chá.

Recheios de Mochi

A variedade de doces mochi é impressionante. Isso se deve à vasta gama de recheios que podem ser usados ​​para rechear essas iguarias delicadas. Embora a massa em si não seja particularmente flexível, os cremes e coberturas oferecem infinitas possibilidades. E os confeiteiros modernos são muito habilidosos em explorar isso.

Vamos dar uma olhada nos recheios mais populares para bolinhos mochi japoneses:

• Pasta Anko - feita de feijão azuki, pode ser doce ou salgada;
• Diversas bagas - misturadas com cremes ancho ou cremes leves;
• Sorvete - absolutamente qualquer sabor serve;
• Frutas (pêssegos, manga, maracujá e outras) - são adicionadas ao creme ou ao molho ancho;
• Crème Mont Blanc - castanhas moídas;
• Café - é adicionado a vários cremes e sorvetes;
• Creme de caramelo - preparado à base de creme de leite ou queijo cottage;
• O tiramisu é um creme que tem o mesmo sabor da sobremesa de mesmo nome;
• O mascarpone é um creme universal que combina bem com qualquer ingrediente adicional;
• Ganache é um creme batido com chocolate.

E esta lista de recheios para mochi está longe de ser completa. A massa combina maravilhosamente com diversos cremes, especiarias, frutas vermelhas, frutas, nozes, coco, sementes de gergelim e outros ingredientes. Os recheios podem ser combinados e os ingredientes podem ser trocados, criando uma sobremesa com um sabor novo e único a cada vez.

O mochi sem açúcar também é muito popular. Sua massa não leva açúcar e o recheio é feito de feijão azuki, batata-doce e aromatizado com artemísia e diversas especiarias.

Não tenha medo de experimentar. Busque constantemente novas e interessantes combinações que agradem a você e aos seus entes queridos.

Como fazer sobremesa de mochi sem micro-ondas?

Confeiteiros modernos e cozinheiros amadores costumam fazer mochi no micro-ondas. É muito prático e rápido. Mas e se você não tiver um micro-ondas?

Vamos ver duas maneiras populares de fazer bolinhos de mochi sem usar o micro-ondas:

• Em uma frigideira, coloque a massa em uma frigideira seca e bem aquecida. Mexa constantemente e cozinhe por 10 minutos. A mistura deve ficar espessa e elástica. Deixe a massa esfriar e modele em bolinhos.

• Em banho-maria. Coloque a massa em uma tigela funda e cubra com filme plástico. Coloque a mistura em banho-maria. Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. A mistura deve ficar lisa e elástica.

• No forno. Este método é adequado apenas para Chi Chi Dango Mochi, que são preparados sem recheio. Despeje a massa em uma assadeira e asse a 180-200 graus Celsius por 60 minutos. Após esfriar, corte o bolo em balas ou bolinhos do tamanho desejado.

Não se preocupe se você não tiver um micro-ondas. Escolha qualquer outro método e delicie-se e aos seus entes queridos com uma iguaria japonesa saborosa.

Por quanto tempo posso armazenar mochi?

Os bolinhos de mochi frescos são bastante difíceis de armazenar, pois ressecam muito rapidamente. Em temperatura ambiente, eles se mantêm frescos por no máximo 1 a 2 dias.

Você também não deve colocar mochi na geladeira. Lá, ele absorverá umidade, endurecendo rapidamente e ficando completamente intragável.

A melhor maneira de armazenar mochi é congelando-o. Muitos confeiteiros profissionais usam esse método. Portanto, se você preparou uma grande quantidade desses doces japoneses e não consegue consumi-los imediatamente, considere congelá-los. Eles devem ser cuidadosamente colocados em um recipiente hermético. Isso garantirá que conservem seu sabor e textura.

Mas é importante lembrar de retirar os doces do congelador imediatamente, pois eles precisam estar completamente descongelados antes de servir. Bolos congelados podem durar várias semanas ou até meses, dependendo do recheio.

Escolha apenas ingredientes de alta qualidade, siga as técnicas adequadas de preparo e armazenamento, e seu mochi ficará sempre incrivelmente delicioso, bonito e macio.

Vídeo: Como fazer mochi em casa em 15 minutos.

Sabia que é possível fazer deliciosos bolinhos de mochi japoneses em casa em apenas 15 minutos? Não? Então você precisa assistir a este vídeo. Ele mostra uma receita de mochi muito simples e rápida. Os bolinhos ficam incrivelmente leves, macios e bonitos. Combinam com qualquer recheio.

O criador do vídeo demonstra claramente todo o processo de preparação da massa e ensina como moldá-la corretamente em bolinhos. O chef confeiteiro compartilha uma receita simples de recheio de mochi com queijo Philadelphia e morangos suculentos. Depois de assistir a este vídeo, você poderá preparar deliciosos doces japoneses na sua própria cozinha com facilidade.