Não havia muitos doces que trouxessem alegria às crianças que cresciam na URSS. E menos ainda sobreviveram até os dias de hoje. O doce "Kartoshka" teve sorte. Ele sobreviveu não apenas na memória das crianças que cresceram, mas também nas prateleiras das confeitarias. No entanto, a versão moderna dificilmente corresponde ao que o bolo de batata deveria ser de acordo com as normas GOST.

Naquela época, o Sistema Estatal de Padronização abrangia praticamente todos os produtos fabricados na URSS. A "kartoshka" também tinha sua própria GOST, ou receita clássica, que especificava os padrões do produto e a tecnologia de produção. E, diga-se de passagem, essa iguaria era deliciosa.

Em primeiro lugar, o bolo realmente lembrava uma batata. Ou seja, era escuro por fora (polvilhado com cacau) e claro por dentro, como convém a este tubérculo. O topo da "Kartoshka" era decorado com "brotos" improvisados ​​de creme. Em segundo lugar, a receita pedia o uso de pão de ló, não de biscoitos, bolachas ou pãezinhos. Foi isso, combinado com o creme delicado, que fez da "Kartoshka" a guloseima mais amada e cobiçada pelas crianças soviéticas.

A receita foi alterada posteriormente, e não pelos melhores motivos: um bolo de pão de ló de má qualidade e queimado pode ser facilmente disfarçado com o sabor do cacau. Assim, o "Kartoshka" perdeu sua aparência original e ficou completamente marrom.

Hoje, vamos voltar às origens, encontrar a receita certa e preparar um bolo de batata tradicional — de acordo com as normas GOST, exatamente como era feito na URSS.

Batata de verdade

Receita de bolo de batata de acordo com a GOST

Para experimentar uma batata de verdade, você terá que "cultivá-la" você mesmo. O processo é fácil e até empolgante. Para criar 10 deliciosos "vegetais de raiz", você precisará de:

  • farinha - 75 g (para biscoito);
  • amido - 15 g (para biscoito);
  • ovos – 3 unidades (para biscoito);
  • açúcar – 90 g (para biscoito);
  • manteiga – 125 g (para creme de leite);
  • açúcar de confeiteiro – 65 g (para o creme), 100 g (para enrolar);
  • leite condensado – 50 g (em creme);
  • álcool (conhaque ou rum) – 3 colheres de chá (no creme);
  • cacau em pó – 70 a 80 g (para enrolar).

Processo de cozimento

Batatas de acordo com a GOST

A receita pede que o processo de cozimento comece com um biscoito:

  1. O ideal é ligar o forno logo no início. A massa do bolo deve assar imediatamente após o preparo. A temperatura deve ser alta – 200 graus Celsius. Também é recomendável preparar a assadeira com antecedência, forrando-a com papel manteiga.
  2. As gemas são as primeiras a serem adicionadas. Bata-as bem com uma batedeira, adicionando 2/3 do açúcar, até obter um creme quase branco e viscoso.
  3. As claras em neve também não ficarão de lado — chegou a vez delas. Antes de bater (como sugere a receita), você precisa lavar bem as pás da batedeira, secá-las e só então começar. Você precisará bater por um bom tempo — até formar picos firmes; só então poderá adicionar o restante do açúcar. A mistura de claras em neve precisa ser batida até que não caia da tigela quando virada de cabeça para baixo.
  4. Agora, misture delicadamente as duas misturas preparadas, mexendo com uma colher de baixo para cima (das bordas para o centro). Adicione a farinha misturada com amido e, também com uma colher, misture cuidadosamente até obter uma massa homogênea.
  5. Despeje a massa do bolo de esponja preparada em uma assadeira e leve ao forno por 12 a 15 minutos. Deixe o bolo esfriar completamente. A receita recomenda interromper o processo de cozimento neste ponto e deixá-lo descansar durante a noite (caso tenha sido assado à noite).
  6. A camada de bolo resfriada deve ser impiedosamente desfeita e triturada até virar migalhas no liquidificador. Despeje as migalhas em uma tigela funda.
  7. Em seguida, prepare o creme: bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme fofo, depois adicione o leite condensado, batendo sempre. Reserve uma colherada do creme para decorar as batatas.
  8. Coloque o creme em uma tigela com as migalhas de biscoito, adicione o álcool e misture bem. Você deverá obter uma mistura úmida que será fácil de moldar nos futuros bolinhos de batata.
  9. A receita pede massa suficiente para 10 batatas. Modele as batatas em formato oblongo e passe-as em uma mistura de cacau e açúcar de confeiteiro. Deixe descansar um pouco e passe-as novamente.
  10. O toque final são os "olhos". Para fazer a nossa batata "brotar", faça algumas pequenas depressões na sua superfície (por exemplo, com um lápis) e esprema uma gota do creme reservado dentro delas usando um saco de confeitar. Por fim, coloque a batata caseira na geladeira por uma hora.

O Bolo de Batata conforme as normas GOST está pronto! Esta receita é muito fácil de fazer. E o principal é que é permitirá que você desfrute a qualquer momento da mais incrível iguaria, que merecidamente goza de amor universal há muitas décadas.

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Vídeo-receita para fazer bolo de batata de acordo com as normas GOST