Se você deseja algo refinado para acompanhar seu chá, um sabor clássico e uma nobre origem francesa, então deve escolher a massa choux. E as éclairs são consideradas, com razão, as mais coloridas entre as massas choux. Hoje vamos preparar éclairs de acordo com a receita de Lisa Glinskaya.

Éclairs são doces alongados feitos de massa choux porosa com recheio de creme. Geralmente são cobertos com glacê. Éclair significa "relâmpago" em francês. Provavelmente receberam esse nome por serem consumidos tão rapidamente!

Assim como todas as sobremesas francesas, as éclairs têm seus próprios segredos. As receitas de Elizaveta Glinskaya revelam os truques mais importantes para fazer éclairs perfeitas.

Éclairs com mousse de creme de maçã

Éclairs cobertos de chocolate da Glinskaya

Para assar éclairs perfeitos, basta seguir as instruções para preparar a massa e o creme. Mas para criar uma verdadeira obra-prima com um creme agridoce inusitado, siga o conselho da Sra. Glinskaya.

Embora a massa choux seja sempre preparada seguindo uma técnica rigorosa, esta mousse leve de creme de maçã é uma invenção da própria Lisa, o que a torna uma excelente substituta para os tradicionais cremes de manteiga pesados, leite condensado e chantilly.

Para o teste, você precisará de:

  • água filtrada - 125 ml
  • leite de vaca - 125 ml
  • farinha de trigo - 150 g
  • ovos de galinha - 4-5 unidades
  • açúcar granulado - 1/2 colher de chá
  • manteiga - 100 g
  • vagem de baunilha

O primeiro segredo de Lisa para uma massa choux perfeita é usar a quantidade certa de leite e água. O leite dará à massa uma linda cor dourada, enquanto a água lhe dará uma textura firme e evitará rachaduras na crosta.

Então, misture o leite e a água e leve ao fogo até ferver. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo e adicione-o ao leite. A baunilha natural dará à massa um aroma incrível.

Despeje o açúcar preparado na mistura aquecida e deixe ferver. Em seguida, adicione a manteiga. O segredo para uma massa perfeita é garantir que a manteiga e o leite estejam bem misturados, caso contrário, as éclairs simplesmente se separarão durante o cozimento.

Despeje a farinha na mistura fervente. Mexa rapidamente e retire do fogo após 5 segundos. Termine de mexer e volte ao fogo por mais 5 segundos. Retire do fogo e deixe esfriar até 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). Verifique com a mão. Se você puder tocar sem se queimar, está pronto para adicionar os ovos.

O segredo para uma boa massa choux é usar a quantidade certa de ovos. Primeiro, bata três ovos na massa, um de cada vez, usando um processador de alimentos ou batedeira. Em seguida, adicione mais dois ovos, batendo-os com um garfo antes de adicioná-los. Despeje os ovos na massa em fio fino, observando como ela se comporta. Se adicionar ovos demais, a massa ficará muito líquida; se adicionar de menos, ficará muito densa e dura.

A massa resultante deve ser elástica e brilhante. Transfira a massa para um saco de confeitar e faça tiras compridas, de 1,5 cm por 15 cm, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse as éclairs no forno a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) e asse por mais 10 minutos. Não abra a porta do forno durante esse tempo, ou as éclairs irão murchar.

O processo de preparação do creme

Éclairs com café

Para o creme:

  • maçãs verdes - 400 g
  • água - 750 ml
  • açúcar 150 g
  • Suco de limão - 10 ml
  • pau de baunilha
  • sêmola - 80 g

Este delicioso creme especial, baseado na receita de Liza Glinskaya, é rápido e fácil de fazer. Tem um aroma requintado, leveza e um sabor único. Descasque as maçãs, corte-as em cubos e cozinhe em fogo baixo em 750 ml de água. Enquanto isso, prepare o caramelo: derreta o açúcar em uma panela até dourar.

Assim que as maçãs estiverem cozidas, sem escorrer a água, junte-as ao caramelo e misture bem. Deixe ferver em fogo baixo e adicione a sêmola. Acrescente a baunilha e cozinhe até a sêmola ficar macia. Deixe esfriar e bata o creme. Isso irá aerá-lo e aumentar significativamente seu volume. É importante lembrar que quanto mais fria a mistura estiver, mais rápido ela crescerá ao ser batida.

Agora é hora de montar nossas éclairs. Para isso, faça pequenos furos nas laterais dos bolinhos já prontos. Usando um saco de confeitar com um bico fino, recheie os bolinhos com o creme de mousse de maçã.

Polvilhe a parte superior das éclairs com açúcar de confeiteiro misturado com canela aromática.

Uma receita em vídeo de éclairs da Liza Glinskaya