Strudel de maçã – um sabor da verdadeira Áustria
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O strudel de maçã (foto) é uma sobremesa tão popular na Áustria que, até recentemente, uma noiva era julgada pela sua habilidade em prepará-lo. O segredo está na massa "esticada" finíssima, quase translúcida. Guias turísticos vienenses contam aos visitantes uma lenda sobre como o chef particular de um dos governantes da Áustria esticou a massa tão fina que era possível ler letras através dela.
A receita desta obra-prima é conhecida em dezenas de variações. O strudel de maçã é um clássico, uma verdadeira sobremesa austríaca, indissociavelmente ligada à cidade de Viena na mente de muitas pessoas. Mas o strudel pode ser feito não só com recheios de fruta, como também com carne, peixe e legumes.
O principal destaque dessa iguaria
A sutileza desta torta reside na massa. Os chefs comparam a arte de fazer strudel à arte de dançar valsa: tudo é tão suave e gracioso, mas é impossível dominar de imediato; requer experiência e habilidade. É preciso reconhecer o mérito dos cozinheiros austríacos – eles fazem isso de forma magnífica!
A massa do strudel é amassada muito bem. Em seguida, é aberta sobre uma tábua coberta com um pano enfarinhado. Tradicionalmente, as donas de casa austríacas usam pano de linho ou algodão. Em muitas famílias austríacas, o pano usado para abrir a massa é guardado por anos e lavado separadamente das outras peças de roupa.
Páginas da história
As origens desta torta são incertas, mas é certo que o strudel de maçã (foto) não foi inventado pelos austríacos. Suas raízes encontram-se no Oriente — em Bizâncio, depois no Império Otomano — e remontam ao prato turco chamado baklava. Acredita-se que os turcos foram os primeiros a preparar rolinhos com a massa mais fina.
A receita dessa sobremesa foi então adotada pelos húngaros, que, após o Império Otomano, abraçaram os sabores orientais. Os húngaros agora têm até um prato chamado retes, que lembra muito a sobremesa vienense. Na Áustria, o strudel de maçã tornou-se popular durante a dinastia Habsburgo. A primeira receita de strudel foi encontrada em um livro de receitas manuscrito de 1696 e está guardada nos arquivos da Biblioteca Municipal de Viena.
Como já foi mencionado, o strudel não é apenas uma sobremesa. Os moradores das aldeias austríacas costumam servir não só strudel de maçã (foto), mas também rolinhos com cogumelos e batatas, queijo e repolho, ou carne. É uma refeição substanciosa que pode alimentar toda a família.
Hoje em dia, receitas de tortas semelhantes podem ser encontradas em países vizinhos da Áustria — na Moldávia (vertuta, com recheio de queijo) e na Grécia (butsaga, com queijo feta). Graças à grande variedade de recheios, essa torta é muito popular em toda a Europa.
Os segredos para fazer strudel de maçã
Para preparar esta obra-prima corretamente, você precisa levar em consideração vários pontos:
- A receita tradicional austríaca pede farinha com alto teor de glúten, o que deixará a massa mais elástica. Se você não tiver farinha com alto teor de glúten, use farinha de trigo comum; isso exigirá um pouco menos de água.
- A massa laminada seca rapidamente, por isso, depois de amassá-la e deixá-la descansar, é preciso preparar a área de trabalho: estenda uma toalha de mesa ou de mesa limpa (dependendo do tamanho do strudel) e prenda-a bem para que não escorregue.
- A receita clássica diz que é melhor fazer strudel com variedades de maçã doce e ácida..
Vamos começar a cozinhar.
Fazer strudel de maçã não é fácil, mas vale a pena o esforço! Depois de experimentar, você vai querer fazer sempre, encantando toda a família com seu aroma e sabor rico, que se baseia na delicadeza da massa fina e crocante, no delicioso aroma das amêndoas, no toque de canela e na agradável acidez das maçãs.
Portanto, precisaremos de:
para o teste:
- 250 gramas de farinha de primeira qualidade;
- Meia xícara de água morna;
- 1 ovo;
- Uma pitada de sal;
- Uma colher de sopa de manteiga.
para o recheio:
- 3 maçãs grandes;
- 1 colher de chá de canela;
- 100 gramas de manteiga;
- 70 gramas de amêndoas (picadas);
- 170 gramas de passas;
- Suco de limão;
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;
- 100 gramas de farinha de rosca;
- 125 gramas de creme azedo;
- 100 gramas de açúcar.
Passos de preparo
- Misture a farinha peneirada, o ovo, a água, o sal e a manteiga e amasse até formar uma massa firme. Forme uma bola com ela, unte com manteiga e coloque-a sob uma tigela para descansar.
- Agora, como diz a receita, podemos preparar o recheio. Descasque as maçãs doces e ácidas, corte-as em cubos e regue com suco de limão.
- Deixe as passas de molho em água.
- Frite a farinha de rosca na manteiga até dourar.
- Adicione nozes, canela, passas, açúcar, maçãs e amêndoas à farinha de rosca. Misture tudo muito bem.
- Agora, como sugere a receita, é hora de preparar a massa. Estenda uma toalha ou um pedaço de pano sobre a mesa e polvilhe com farinha. Comece a abrir a massa com um rolo, partindo do centro. Será preciso um pouco de esforço para deixar a massa fina e lisa.
- Unte a massa aberta com manteiga (a receita permite untá-la com óleo vegetal) e coloque o recheio.
- Distribua o recheio uniformemente sobre a massa, deixando cerca de 10 cm da borda. Como alternativa, você pode espalhar o recheio em um dos lados da massa, formando um montinho compacto. Dessa forma, o recheio ficará envolto em várias camadas de massa.
- Usando um pano, enrole a massa formando um rolo bem apertado. Feche bem as pontas para evitar que o recheio vaze.
- Unte a sobremesa quase pronta com manteiga e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Coloque o pão no forno pré-aquecido a 190 graus por 30 a 40 minutos.
- Quando nossa obra-prima estiver dourada, desligue o forno e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
- Retiramos a torta do forno, untamos novamente com manteiga e deixamos esfriar.
O strudel de maçã pronto (foto) pode ser cortado em porções, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou decorado com chantilly.
Agora é o momento perfeito para preparar um chá forte, convidar a família para a mesa e desfrutar juntos desta obra-prima requintada da distante Áustria! Bom apetite!
