Massa folhada de Berlim "Ushki"
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O Berliner Pastry é um delicioso pastel em formato de orelha, feito com massa folhada.Geralmente se aceita que essa sobremesa tenha se originado na Alemanha, onde são chamados de biscoitos "orelhas de porco". Infelizmente, ninguém sabe ao certo onde esses doces surgiram, mas todos sabem que tanto alemães quanto eslavos adoram saboreá-los com chá e chocolate quente!
Essencialmente, a receita desses doces não é complicada nem difícil, mas consiste em duas partes: massa folhada e fondant, ou talvez glacê. Portanto, para fazer esses famosos e deliciosos Berliner Weisse, você primeiro precisa escolher uma boa receita de massa folhada. Você pode acelerar bastante o processo comprando massa folhada pronta no supermercado, mas fazer a sua própria é muito mais gratificante.
Massa folhada para doces berlinenses
Esta receita de massa folhada sem fermento provavelmente era usada pelas nossas avós e, claro, pelos confeiteiros soviéticos. É perfeita para bolos, massas folhadas e "orelhas".
O melhor de tudo é que esta receita é simples e não requer ingredientes caros, mas a massa resultante é tão boa quanto a comprada pronta. Aliás, este método de preparo também é conhecido como "massa ao estilo alemão".
Para a massa, você precisará dos seguintes ingredientes:
- farinha de trigo peneirada - 4 colheres de sopa;
- manteiga natural - 450 g;
- água gelada - 1 colher de sopa;
- Ovos de galinha - 2 unidades;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
- sal na borda de uma colher de chá.
Coloque 3,5 xícaras de farinha sobre uma superfície limpa forrada com filme plástico ou papel manteiga. A farinha deve formar um monte, com uma depressão no topo, como a cratera de um vulcão, conforme mostrado na foto. Quebre os ovos dentro dessa cratera, adicione o ácido cítrico, a água e o sal. Sove a massa com as mãos. Ela não deve ficar muito pegajosa ou dura. Em seguida, envolva-a em filme plástico ou um pano para evitar que resseque e deixe descansar por 20 minutos.
Corte a manteiga em pedaços e coloque-a em uma tigela. Adicione a farinha restante e amasse tudo até formar uma pasta.
Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 1 a 1,5 cm. Coloque a mistura de manteiga no centro, espalhando-a conforme mostrado na foto. A receita pede para dobrar as bordas da massa aberta formando um envelope — dobrando as bordas superior e inferior em direção ao centro e, em seguida, as bordas direita e esquerda. Usando um rolo de massa, abra cuidadosamente o envelope resultante até atingir a mesma espessura da primeira vez.
Abra a massa novamente, mas de forma ligeiramente diferente: dobre as laterais direita e esquerda em direção ao centro, como na foto, depois dobre como um livro e leve à geladeira por 20 a 30 minutos, envolta em filme plástico. Em seguida, abra a massa novamente e dobre da mesma maneira, envolva em filme plástico e leve à geladeira. Repita esse processo mais 2 ou 3 vezes. Por fim, abra a massa até atingir uma espessura de 1 cm.
A massa folhada está pronta para usar!
Bolos de Berlim com cobertura branca
A receita mais comum para esses bolinhos usa glacê branco. No entanto, se desejar, você pode adicionar corante alimentício e fazer o glacê com qualquer cor do arco-íris. Isso criará "orelhas de porco" alegres, que lembram um pouco os coloridos donuts americanos.
De acordo com a receita, precisaremos de:
- Massa folhada - 250 g;
- açúcar mascavo - 70 g;
- baunilha.
Prepare a massa abrindo-a levemente e polvilhando com farinha. Depois de aberta, apare as bordas para formar um retângulo liso. Polvilhe metade do açúcar e da baunilha por cima. Identifique visualmente o centro e comece a enrolar a massa em direção ao centro, a partir das laterais esquerda e direita, como mostrado na foto.
Esta receita pede "orelhas" tradicionais, então elas devem ter o mesmo tamanho que você está acostumado. Para isso, abra a massa e corte em pedaços de 2 cm de espessura. Polvilhe com o açúcar restante.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as "orelhas" sobre ela. Asse a 200 graus Celsius por 5 a 6 minutos de cada lado. Os bolinhos devem ficar bem dourados.
Para o esmalte branco, você precisará de:
- açúcar de confeiteiro - 3 colheres de sopa;
- baunilha, açúcar, amido de milho - 1 colher de sopa;
- suco de meio limão;
- Água purificada - 1 colher de sopa.
Esta receita de glacê é incrivelmente simples. Tudo o que você precisa fazer é misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e levar à geladeira. É fundamental usar amido de milho, pois o amido de batata geralmente não é utilizado em produtos assados devido ao seu sabor característico.
Regue a cobertura sobre as "orelhas" finalizadas, como mostrado na foto, e leve à geladeira por 40 a 50 minutos. Sirva a Berliner Pâtisserie com chá de ervas, chocolate quente ou qualquer outra bebida quente.
Cheesecakes de Berlim
Para dar um toque de variedade às tradicionais "orelhas" de massa folhada, você pode adicionar um ingrediente especial: queijo cottage, para ser mais exato!
Portanto, você precisa cozinhar usando os seguintes produtos:
- Massa folhada - 250 g;
- Queijo cottage - 150 g;
- açúcar - 70 g;
- passas - 50 g;
- Qualquer geleia - 100 ml.
Abra a massa e espalhe o queijo cottage, as passas e o açúcar por cima, distribuindo-os uniformemente. Enrole e corte como na receita anterior.
Asse o Berliner no forno a 200 graus Celsius por 5 minutos de cada lado. Cubra a sobremesa pronta com geleia, leite condensado ou qualquer outra cobertura de sua preferência.
