Bolo em homenagem a Santo Honoré
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A origem desta deliciosa sobremesa, com um recheio cremoso surpreendentemente delicado, está envolta em inúmeras lendas e contos. São Honoré, que dá nome ao delicioso bolo Saint Honoré, ainda é considerado o santo padroeiro dos confeiteiros e padeiros na França. E a receita de um bolo luxuoso com creme delicado é conhecida hoje em dia no mundo todo.
Sobremesa doce: um pouco de história
O santo nasceu no século VI na cidade francesa de Amiens. Desde a infância, Honoré se destacou por uma humildade incomum, que o impediu de se tornar bispo de sua cidade natal. O próprio santo não se considerava digno de tão alta posição. Segundo a lenda, no exato momento em que Honoré renunciou ao seu cargo, um raio de sol iluminou sua testa, o que só poderia significar uma coisa: o próprio Deus abençoou o sacerdote para que aceitasse o episcopado.
Quando a notícia do milagre chegou à casa de Honoré, sua babá não acreditou. A mulher fincou sua pá de cozinha no chão e declarou, com convicção, que só acreditaria se seus utensílios de cozinha florescessem e dessem frutos imediatamente. Num instante, a pá se transformou num maravilhoso arbusto de amoras, adornado com flores e amoras maduras e suculentas.
Hoje, existe uma rua em Paris também com o nome de Saint Honoré. Reza a lenda que a receita do bolo homônimo foi inventada ali. No século XIX, o confeiteiro Chiboust, cuja padaria ficava na Rue Honoré, criou a deliciosa sobremesa, que batizou em homenagem ao santo.
Ingredientes
A receita de massa quebrada requer os seguintes ingredientes:
- manteiga – 70 g;
- farinha – 140 g;
- fermento em pó - meia colher de chá;
- uma gema de ovo;
- Água – uma colher de sopa.
Para preparar a massa choux, a receita pede:
- Água – 300 ml;
- farinha – 140 g;
- manteiga – 115 g;
- ovos – 4 unidades;
- uma pitada de sal.
Para o creme, a receita pede:
- ovos – 4 unidades;
- açúcar – 200 g;
- leite – 250 g;
- vanilina – 1 g;
- gelatina – 15 g;
- água – 60 ml;
- duas colheres de sopa de conhaque;
- amido de milho – 30 g.
Para preparar a sobremesa, você precisará de creme de manteiga, e para isso precisará comprar:
- açúcar de confeiteiro – 3 colheres de sopa;
- um pacote de espessante para creme;
- Creme 33-35% - 200 ml.
A receita para fazer caramelo envolve o uso de:
- açúcar – 180 g;
- água – 60 g.
Como fazer Saint Honoré?
- A receita da massa choux começa com a fervura de água, manteiga e sal. Reduza o fogo para baixo. Adicione a farinha ao líquido fervente e misture bem. Deixe a massa cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Ela deve se soltar facilmente das laterais da panela.
- Deixe a massa esfriar um pouco. Em seguida, comece a adicionar os ovos, um de cada vez. Misture bem. A massa final deve ficar lisa e uniforme, ligeiramente elástica ao ser dobrada com uma colher.
- Vamos começar com a receita da massa quebrada. Peneire bem a farinha e o fermento em pó, adicione a manteiga e comece a cortar a mistura com uma faca até formar migalhas.
- Adicione a gema e o açúcar e amasse a massa rapidamente. Se necessário, adicione algumas colheres de sopa de água fria. Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por cerca de 15 minutos.
- A sobremesa será redonda, então abra a massa em um círculo. Usando um saco de confeitar, faça dois anéis de massa choux por cima. Modele a massa restante em pequenos pastéis.
- Asse a massa em forno preaquecido a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) por aproximadamente 15 a 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) e asse por mais 20 minutos.
- Enquanto os ingredientes da sobremesa esfriam, comece a preparar o creme. Separe as claras das gemas. Leve as claras à geladeira e bata as gemas com o amido, a baunilha e o açúcar (150 g). Você deve obter uma consistência cremosa.
- Adicione leite morno à mistura resultante e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Assim que o creme começar a borbulhar, transfira-o para um recipiente fundo, cubra com filme plástico e coloque em banho-maria frio para esfriar.
- Hidrate a gelatina em água fria. Em seguida, leve ao fogo, adicione 50 g de açúcar e deixe ferver, mexendo sempre. Mantenha a solução preparada aquecida em uma tigela com água quente.
- Bata as claras em neve até formar picos firmes. Continue batendo e adicione a gelatina e o açúcar aos poucos. Bata a sobremesa até ficar cremosa e homogênea.
- Misture um terço das claras em neve com o creme de confeiteiro frio.
- Adicione as claras restantes em duas etapas, mexendo sempre com uma espátula. Adicione o conhaque. Leve a sobremesa à geladeira por 20 minutos antes de servir.
- Agora, vamos à receita do creme de manteiga. Bata o creme de leite com o espessante e o açúcar de confeiteiro.
- Recheie os espaços vazios de massa folhada - bolos e anéis - com creme de manteiga.
- Para fazer caramelo, misture água e açúcar em uma panela. A água deve apenas umedecer o açúcar. Leve a mistura para ferver e retire qualquer película que se formar na superfície. Deixe a calda ferver em fogo baixo por alguns instantes até adquirir uma cor de caramelo. Em seguida, retire a panela do fogo e mergulhe-a rapidamente em uma tigela com água fria.
- Mergulhe os bolinhos preparados no caramelo quente e cole-os na borda externa do bolo base.
Depois de preencher todas as formas com bolo, despeje o creme no centro. Leve a sobremesa à geladeira por algumas horas. Antes de servir, você pode decorar o bolo com açúcar de confeiteiro.
