Delicioso Strudel de Maçã: Uma Receita Vienense

O processo tradicional de preparação do strudel vienense é tão fascinante que é apresentado a turistas e visitantes de Viena. A receita não é um segredo, pois é única. Nas mãos de um mestre e de um bom cozinheiro, o strudel de maçã vienense fica perfeito, derretendo na boca e aromático, além de ser inimitável e exclusivo. Tudo depende do seu humor, das suas emoções e do seu amor pela culinária.

A ideia do espetáculo é que, diante dos olhos de uma plateia atônita, uma massa comum se transforma em uma folha tão fina que parece que os raios de sol conseguem penetrá-la. Tal maestria merece fotos e aplausos.

Você pode se maravilhar com o que vê e vibrar de alegria, contando à sua família o quão fascinante é. Ou pode memorizar uma receita simples e recriar o espírito vienense na sua própria cozinha, surpreendendo seus convidados com um prato novo.

Receita de Strudel de Maçã

Existem muitas variedades de strudel. A massa usada para fazê-lo às vezes é comprada pronta. Massa folhada, sem fermento, aberta em casa até a espessura mais fina possível.

Mas as nossas receitas são perfeitas. Aqui, descrevemos passo a passo e meticulosamente como você criará sua própria obra-prima, desde o primeiro punhado de farinha até o momento em que o forno desliga e o maravilhoso aroma de maçãs assadas começa a invadir seus pulmões.

Ingredientes para cozinhar:

• Ovos de galinha – 2 gemas;
• Manteiga – 2 colheres de sopa;
• Farinha de trigo premium – 250g;
• Sal – a gosto (uma pitada).

Recheio para sobremesa em camadas:

• Canela – 1 colher de chá;
• Maçãs – 2 a 4 maçãs (dependendo do tamanho da fruta);
• Limão – 1 limão para espremer o suco;
• Farinha de rosca (farinha de rosca sem tempero) – 100 g;
• Amêndoas (ou outras nozes) – 70-80g;
• Manteiga – 100g;
• Açúcar de confeiteiro – 2 colheres de sopa;
• Creme azedo – 120-150 g;
• Uvas-passas (brancas e pretas) – 100 g;
• Açúcar granulado – 100g.

Como fazer uma sobremesa original?

A receita recomenda usar filme plástico, óleo vegetal e meio copo de água morna na primeira etapa. Adicione sal, algumas gemas e manteiga derretida à farinha, dilua com água e misture tudo até obter uma massa firme e elástica.

Quando uma massa macia se forma sob seus dedos, você sabe que a sobremesa vienense nasceu sob suas mãos cuidadosas. Enrole-a bem apertada, pincele a parte de cima com óleo vegetal, embrulhe em filme plástico e deixe em um local fresco (não gelado) por uma hora.

Enquanto a massa cresce, descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e regue com suco de limão. Adicione as passas cozidas no vapor às maçãs.

Coloque uma colher de sopa de manteiga (ou um pouco mais) em uma frigideira quente. Antes que a manteiga comece a fumegar, adicione as amêndoas laminadas (ou nozes, amendoins ou avelãs triturados) e misture com a farinha de rosca.

É assim que obtemos os produtos finais necessários para uma sobremesa vienense. Eles são necessários para completar várias outras etapas contidas na receita.

Vamos voltar à massa do strudel. A massa descansada precisa ser bem sovada. Polvilhe a superfície com farinha, mas tenha cuidado para não criar uma camada de pó: use apenas uma quantidade muito pequena, como farinha de trigo. Agora você pode jogar a massa na mesa com toda a sua força, arremessando-a como se estivesse tentando formar a panqueca mais fina possível com o primeiro golpe. Isso garantirá que o strudel vienense fique mais macio do que nunca.

Quando estiver cansado, distraia-se derretendo a manteiga que sobrou, seguindo a receita. Se quiser a receita exata do strudel preservada na própria Viena, é preciso preparar a massa com cuidado. Este é um passo crucial no preparo.

A massa do strudel vienense deve ser muito, muito fina. Tão fina quanto possível. Para entender o propósito dessa massa tão fina, vamos contar uma pequena história. O strudel se tornou um prato tradicional graças a um chef de restaurante que trabalhava apenas com assistentes que sabiam abrir a massa tão fina que era possível ler jornais através dela.

Mas a massa do strudel não deve rasgar. Outro ponto importante: as bordas permanecem mais grossas para facilitar o manuseio da massa fina, enquanto o restante da massa fica fino e translúcido.

Quando achar que a massa está pronta, coloque-a sobre um pano de prato limpo. Às vezes, é mais fácil manuseá-la se o pano for grosso, úmido (mas não encharcado) e morno. Apare as bordas com cuidado para que não ultrapassem a toalha de mesa.

Em seguida, a receita pede para untar a massa folhada com creme azedo, polvilhá-la com açúcar, espalhar o recheio de passas e maçã preparado sobre toda a massa e polvilhá-la com canela. Agora, enrole-a cuidadosamente usando uma toalha. Você não conseguirá transportar esse "rolo" de outra forma, pois a massa não aguentará e o recheio rasgará as camadas finas.

Coloque o strudel em uma assadeira, untando-a primeiro com manteiga. Em seguida, unte o strudel de maçã com manteiga. Asse por cerca de 45 minutos, até dourar e ficar crocante.

Possíveis obturações

Você pode escolher o recheio e improvisar a cada dia, mas nunca se esqueça da massa fina – essa é a regra principal da receita do strudel vienense.

Aqui estão alguns exemplos de recheios para cozinheiros iniciantes:

• Feito com pera e passas pretas;
• Feito com canela, nozes, passas brancas e mel;
• Banana e avelã com morangos;
• Feito com cranberries, canela e açúcar de confeiteiro;
• Feito de limão e laranja.

Se você dominar a arte da massa, todos os seus sonhos se tornarão realidade, surpreendendo sua família e amigos com sabores cada vez mais complexos da sua sobremesa favorita. Afinal, o segredo é o amor genuíno, e a receita se cria durante o processo. E talvez um dia, sua receita de strudel vienense se torne a melhor que o mundo já viu.

Vídeo da receita de strudel vienense