A deliciosa massa choux é exatamente o que você precisa para fazer éclairs.
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No século XIX, a França presenteou o mundo com mais uma obra-prima culinária: as éclairs, fruto do trabalho do confeiteiro Marie-Antoine Carémie. Inicialmente, a ideia era criar uma nova massa folhada baseada na massa choux. Experimentos simples resultaram em um doce que lembrava mais uma sobremesa, leve e com um sabor delicado e sutil. Foi a massa choux usada para as éclairs que se tornou o componente decisivo que permitiu que essa inovação culinária ganhasse tanta popularidade.
A éclair, que significa relâmpago em francês, deve seu nome ao efeito único que produz em nossas papilas gustativas. O sabor relâmpago, incomparável, agradável e delicado desses doces é alcançado por meio de uma combinação inteligente de ingredientes usados no processo de preparo. Embora a receita desses doces tenha evoluído constantemente, a receita da massa permanece inalterada.
Hoje em dia, as éclairs são um clássico da confeitaria caseira, principalmente porque os doces feitos em casa são mais fofinhos e delicados do que os produzidos em fábricas. A receita dessa iguaria é conhecida e simples, mas existem algumas regras a serem seguidas na hora de prepará-las.
Uma boa massa de éclair é a chave para o sucesso.
Para quem gosta de cozinhar em casa e decide preparar uma sobremesa deliciosa, o principal desafio é misturar a massa corretamente. Para melhor compreensão, vale a pena esclarecer alguns pontos sobre a receita da massa, já que o sabor requintado é alcançado por meio de uma mistura adequada. A qualidade da massa determina o sabor e a aparência final do produto assado.
A receita de éclairs não é particularmente complicada ou especial, mas nem toda dona de casa consegue acertá-la de primeira. É importante conhecer algumas nuances da preparação da massa choux para obter o resultado desejado. Oferecemos uma receita tradicional para fazer a massa choux perfeita em casa. Para preparar esses éclairs, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Ovos de galinha - 4 unidades;
- farinha - 150 g;
- manteiga – 100 g;
- leite – 250 ml;
- sal grosso - 2 g;
- açúcar granulado - 5 g.
Como você pode ver, os principais ingredientes usados para fazer a massa são tradicionais e conhecidos. O leite é usado para deixar a massa mais macia, mas se não houver leite disponível, você pode misturar todos os ingredientes com água nas mesmas proporções.
O processo de preparo é o seguinte: pegue uma panela grande, de preferência com capacidade para 3 a 5 litros, e despeje o leite preparado. Adicione a manteiga e o sal. Aqueça tudo no fogão até que a manteiga esteja completamente derretida. Com cuidado, despeje a farinha na panela, certificando-se de adicioná-la toda de uma vez, mexendo a mistura com uma colher. Assim que a mistura engrossar o suficiente, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Quando a mistura estiver quase pronta, bata até obter a consistência desejada. Adicione os ovos um de cada vez, batendo constantemente e monitorando a consistência da massa.
O forno deve ser preparado para assar, com uma temperatura de 220°C.0e forre a assadeira com papel manteiga. A receita especifica exatamente essa temperatura, que é ideal para a massa crescer. Assim que tiver a massa pronta, coloque-a em sacos de confeitar ou seringas e modele tiras de 10 cm de comprimento sobre a assadeira. Leve a assadeira ao forno e asse os bolinhos por 10 minutos a 220°C.0Em seguida, durante os 10 a 15 minutos restantes, reduza a temperatura do forno para 190°C.0.
Recheamos os bolos prontos com creme ou outro recheio, de acordo com nossas preferências de sabor.
Alguns segredos para fazer massa de éclair
Para fazer uma massa excelente com ingredientes comuns usando esta receita, considere os seguintes detalhes e características:
- Antes de começar a preparar a massa, certifique-se de peneirar a farinha para que a massa fique lisa e macia;
- A farinha é peneirada separadamente e somente depois disso, todo o volume de farinha é enviado para a panela;
- Os ovos devem ser aquecidos em água morna antes de serem adicionados à mistura;
- Os ovos são adicionados à mistura preparada, trazida à temperatura ambiente, no volume necessário para liquefazer a massa;
- Ao bater a mistura, é aconselhável evitar o uso de uma batedeira e bater manualmente com um batedor de arame;
- Os bolos devem ser assados em forno bem aquecido, cuja temperatura atinja 220°C.0
