Stollen de Natal - 8 Receitas de Bolo Tradicional Alemão

O Stollen é um doce natalino tradicional alemão: um bolo recheado com passas, nozes e frutas cristalizadas, generosamente polvilhado com açúcar de confeiteiro. Variações com marzipã e sementes de papoula também são populares. O Stollen atinge seu sabor ideal algumas semanas após ser assado.

A história do Stollen de Natal

As origens do stollen têm um caráter sagrado. A primeira menção a uma sobremesa conhecida como stollen data de 1329. Era uma das principais oferendas aos bispos católicos. Como esse bolo era assado durante a Quaresma, ele tinha que ser quaresmal — contendo apenas farinha, aveia, água e óleo vegetal. Ingredientes tão austeros, é claro, não agradavam ao paladar da nobreza, então, em 1491, o Papa Inocêncio VIII assinou um decreto especial conhecido como o "Decreto do Óleo". A partir de então, o consumo de manteiga e laticínios foi permitido durante a Quaresma, em troca de uma doação à Igreja.

Foi então que nasceu o sabor do Stollen que conhecemos até hoje: rico em manteiga, leite e uma variedade de doces. O formato do bolo, no entanto, permaneceu inalterado: segundo a lenda, simboliza Cristo sendo envolto em faixas na manjedoura. Em algumas regiões da Alemanha, esse doce era anteriormente chamado de "strizel", nome que inclusive inspirou o nome do principal mercado de Natal tradicional de Dresden, o Striezelmarkt.

Dresden Stollen (receita original)

O Stollen de Dresden é especialmente popular e apreciado pelos alemães. Este bolo é muito rico e contém uma grande quantidade de manteiga. O nome é inclusive marca registrada, e somente um bolo natalino feito nesta cidade e seus arredores pode ser verdadeiramente chamado de Stollen de Dresden.

Ingredientes:

• Farinha - 500 g
• Leite - 150 g
• Uvas-passas - 200 g
• Frutas cristalizadas - 100 g
• Amêndoas - 50 g
• Avelãs - 50 g
• Levedura de ação rápida - 11 g
• Manteiga - 250 g
• Conhaque - 150 g
• Açúcar - 90 g
• Canela - 1 colher de chá.
• Cardamomo - 1 colher de chá.
• Gengibre - 1 colher de chá.
• Açúcar de baunilha - 1 colher de chá.

Para impregnação

• Manteiga - 150 g
• Açúcar de confeiteiro - 200 g

Tempo de preparo: 3 horas (+24 horas para o recheio absorver os nutrientes e pelo menos 2 semanas para o bolo maturar)

Porções: 4 stollen pesando aproximadamente 200 g

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes. Em uma tigela separada, misture as passas cozidas no vapor, as frutas cristalizadas picadas, as nozes, as raspas e o suco de laranja e limão e o conhaque escuro.

Etapa 2

Cubra a mistura com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

Etapa 3

Vamos começar a preparar a massa. Adicione o fermento, duas colheres de sopa de açúcar e cinco colheres de sopa de farinha ao leite morno. Misture bem e deixe descansar por 40 minutos.

Passo 4

Quando a massa tiver crescido, adicione a manteiga amolecida, o restante do açúcar e da farinha, sove bem a massa e abra-a com um rolo até ficar bem fina.

Etapa 5

Coloque a mistura de frutas secas e nozes sobre a massa, misture bem e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente para crescer.

Passo 6

Divida a massa em quatro partes iguais, forme um retângulo com cada uma delas e dobre as laterais ao meio, como se estivesse embrulhando um bebê.

Passo 7

Coloque o stollen pronto em uma assadeira e deixe descansar por mais meia hora.

Passo 8

Asse o stollen em forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 40 minutos, depois retire-o e, ainda quente, cubra-o com manteiga derretida e açúcar de confeiteiro.

Passo 9

Envolva os produtos assados ​​firmemente em papel alumínio, ou talvez em um saco plástico por cima, e deixe em um local fresco por 10 a 20 dias.

Passo 10

Antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro novamente.

Stollen de coalhada

Muitos cozinheiros preferem esta receita. O stollen fica macio e fofo, e leva menos tempo para preparar, já que não é preciso esperar o fermento ativar. Além disso, o bolo preparado desta forma não precisa descansar por duas semanas. Pode ser feito dois ou três dias antes das festas e já terá um sabor maravilhoso.

Ingredientes:

Enchimento

• Frutas secas - 200 g
• Frutas cristalizadas - 50 g
• Rum - 60 ml

Massa

(Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente)

• Farinha de trigo - 250 g
• Fermento em pó - 5 g
• Açúcar de baunilha - 4 g
• Açúcar - 70 g
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de cardamomo, gengibre, canela e noz-moscada.
• Raspas de 1/4 de laranja
• Ovo - 1 unidade.
• Manteiga - 100 g
• Queijo cottage - 125 g
• Amêndoas - 70 g

Para cobrir

• Manteiga derretida - 50 g
• Açúcar de confeiteiro - 40 g

Tempo de cozimento: 1 hora (+ tempo de imersão do recheio)

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Vamos começar preparando o recheio. Cozinhe as frutas secas no vapor, descasque e torre as nozes e pique as frutas cristalizadas. Despeje o álcool sobre as frutas secas e deixe em infusão até que não haja mais umidade.

Etapa 2

Bata a manteiga amolecida com uma batedeira até ficar branca, adicione gradualmente o açúcar e o sal.

Etapa 3

Quando o açúcar estiver dissolvido, adicione o ovo e bata por alguns minutos.

Passo 4

Adicione o queijo cottage e bata até ficar homogêneo. Adicione as raspas de limão.

Etapa 5

Misture e peneire os ingredientes secos.

Passo 6

Adicione-os à massa.

Passo 7

Misture com uma batedeira e depois com as mãos.

Passo 8

Incorpore o recheio.

Passo 9

Forme um formato oval e dobre as laterais para dentro. Asse por cerca de uma hora em forno preaquecido a 170 graus Celsius.

Passo 10

Enquanto o stollen ainda estiver quente, pincele-o com manteiga derretida e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

Stollen de Natal sem fermento

Essencialmente, este stollen de Natal sem fermento biológico é muito semelhante à receita anterior. É o quark que confere a este tipo de bolo a sua textura macia, tenra e quebradiça. Esta receita também utiliza vários tipos de farinha, permitindo que a massa cresça rapidamente mesmo com uma quantidade mínima de fermento em pó.

Ingredientes:

Para o teste

• Açúcar ou adoçante - 130 g
• Manteiga - 180 g
• Farinha de trigo duro - 100 g
• Farinha de amêndoa - 70 g
• Farinha de trigo branca - 300 g
• Queijo cottage - 250 g
• Ovos de galinha - 2 unidades.
• Suco de laranja - 50 g
• Raspas de laranja e limão
• Fermento em pó - 10 g
• Açúcar de baunilha - 10 g

Para o recheio

• Frutas secas - 200 g
• Nozes - 200 g
• Conhaque - 100 g

Para aspergir

• Manteiga - 80 g
• Açúcar de confeiteiro - 80 g

Tempo de cozimento: 1 hora (+ tempo de imersão do recheio)

Porções: 2 stollen pesando 400-500 g

Receita passo a passo

Passo 1

Vamos começar preparando o recheio. Corte as frutas secas e cristalizadas em pedaços do tamanho de passas, despeje água fervente sobre elas e deixe secar. Em seguida, adicione o conhaque e o suco de laranja. Pique também as nozes. Misture, cubra bem e deixe descansar por 24 horas.

Etapa 2

Peneire e misture todos os ingredientes secos: diferentes tipos de farinha e fermento em pó.

Etapa 3

Em um liquidificador, misture o queijo cottage integral, o açúcar, a manteiga amolecida e as raspas de limão.

Passo 4

Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Etapa 5

Adicione os ingredientes secos aos poucos.

Passo 6

Coloque a massa sobre a mesa e misture o recheio.

Passo 7

Forme dois cupcakes ovais com a massa e dobre-os ao meio.

Passo 8

Asse em forno preaquecido a 180 graus por 60 minutos.

Passo 9

Pincele o stollen ainda quente com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Envolva em papel manteiga e deixe descansar por alguns dias.

Passo 10

Antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

Stollen clássico com marzipã

Uma versão encontrada nos mercados de Natal alemães usa marzipã no lugar de algumas frutas secas. É fácil de fazer em casa. Leva um pouco mais de tempo, mas você poderá encantar seus convidados com uma massa folhada saborosa e original.

Ingredientes:

Enchimento

• Amêndoas, nozes, avelãs, castanhas de caju, nozes-pecã, pistaches - 50 g de cada
• Uvas-passas, ameixas secas - 50 g cada
• Laranja cristalizada, cranberries - 25 g cada
• Rum temperado ou Kirschwasser - a partir de 200 ml

Marzipan

• Açúcar - 70 g
• Água - 18 ml
• Rum - 10 ml
• Farinha de amêndoa - 100 g

Massa

• Anis estrelado, pimenta-da-jamaica, canela, gengibre - uma pitada de cada.
• Levedura viva - 30 g
• Leite - 125 ml
• Mel - 30 g
• Açúcar - 140 g
• Ovos - 3 unidades.
• Manteiga - 230 g
• Farinha premium - 615 g

Revestimento

• Manteiga - 50 g
• Açúcar de confeiteiro - 50 g

Tempo de cozimento2 horas (+ 24 horas para a imersão do recheio)

Porções: 3 stollen pesando 300-400 g

Receita passo a passo

Passo 1

Toste as nozes descascadas em uma frigideira seca até ficarem douradas.

Etapa 2

Deixe as nozes esfriarem e adicione frutas secas, frutas cristalizadas e raspas de limão. Despeje o álcool sobre a mistura e deixe em infusão por pelo menos 24 horas.

Etapa 3

Vamos começar a preparar o marzipã. Leve a água e o açúcar para ferver em uma panela, depois adicione o rum.

Passo 4

Reduza o fogo e adicione a farinha de amêndoa, mexendo constantemente com uma espátula.

Etapa 5

Coloque o marzipã sobre filme plástico e modele três salsichas. Leve à geladeira por pelo menos 40 minutos.

Passo 6

Numa tigela de batedeira, misture o fermento com o leite morno e adicione o mel.

Passo 7

Bata duas gemas e três claras na massa e incorpore a manteiga amolecida.

Passo 8

Peneire as especiarias e a farinha e comece a sovar a massa. Adicione a manteiga.

Passo 9

Abra a massa com um rolo e adicione uma mistura de nozes e frutas secas.

Passo 10

Vamos então moldar o stollen: dobre as laterais para o centro, enrole-o e corte em três partes.

Passo 11

Forme um oval com cada pedaço, insira o marzipã e enrole.

Passo 12

Deixe a massa levedar por uma hora, coberta com filme plástico.

Passo 13

Asse por 45 minutos a 180 graus.

Passo 14

Unte o stollen pronto com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Passo 15

Envolva o stollen firmemente em papel manteiga e papel alumínio. Está pronto para servir em até 3 dias.

Stollen de acordo com a receita de Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya é conhecida por seu amor por experimentos culinários ousados. Por isso, ela sugere preparar o Stollen usando uma receita pouco convencional, afastando-se de seus significados sagrados, fazendo uma massa mais fina e aerada e assando-a em uma forma redonda. Para um sabor ainda mais especial, ela substituiu o açúcar branco por açúcar mascavo, adicionou ainda mais frutas, triturou as nozes e ajustou a quantidade de ovos.

Ingredientes:

• Manteiga - 215 g
• Açúcar mascavo - 90 g
• Mel - 25 g
• Ovos - 4 unidades.
• Farinha de trigo - 225 g
• Sal - 1 g
• Canela - 4 g
• Gengibre - 3 g
• Noz-moscada - 1 g
• Cravo-da-índia moído - 1 g

Para o recheio

• Amêndoas - 65 g
• Avelãs - 65 g
• Uvas-passas - 250 g
• Frutos secos - 150 g
• Suco de laranja - 100 ml
• Rum ou conhaque - 50 ml

Tempo de cozimento: 4 horas (+ 24 horas para o recheio absorver a água)

Porções: 1 stollen redondo com 20 cm de diâmetro

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare uma mistura de frutas secas, frutas cristalizadas e nozes. Pique todos os ingredientes em pedaços do tamanho de passas, adicione o álcool e o suco de laranja, feche bem e leve à geladeira por 24 horas.

Etapa 2

Numa tigela funda, misture a manteiga derretida, o açúcar mascavado, os ovos, o sal e as especiarias aromáticas.

Etapa 3

Bata com uma batedeira por 7 minutos.

Passo 4

Adicione a farinha peneirada e misture bem com uma batedeira em velocidade baixa.

Etapa 5

Adicione a mistura de nozes e frutas secas. Amasse a massa.

Passo 6

Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e forrada com papel manteiga.

Passo 7

Asse por pelo menos 2 horas e meia a 165 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). Não abra o forno durante a primeira hora. Faça furos no bolo com um palito e regue generosamente com álcool ou suco. Se você pretende armazenar o stollen, repita este procedimento a cada três dias.

Stollen com fermento natural Levito Madre

Outra opção para fazer stollen com massa ázima é usar o fermento natural Levito Madre. Esta é uma receita italiana de fermento natural que utiliza uvas. Pode ser usado para fazer pão, bolos e outros produtos de panificação. O fermento natural Levito Madre pode ser comprado pronto em lojas especializadas ou preparado com antecedência.

Ingredientes:

• Pão de fermentação natural - 225 g
• Água - 275 g
• Farinha premium - 350 g
• Açúcar - 125 g
• Sal - 7 g
• Manteiga - 200 g
• Raspas de um limão

Para o recheio

• Frutas cristalizadas, passas, nozes - 150 g cada
• Marzipã (opcional) - 200 g

Tempo de cozimento: 2,5 horas (+ 24 horas para a imersão do recheio)

Porções: 2 stollen pesando 350 g

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o fermento em um recipiente fundo. Adicione água e farinha.

Etapa 2

Amasse bem durante 15 a 20 minutos.

Etapa 3

Adicione a manteiga amolecida em pequenas porções.

Passo 4

Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.

Etapa 5

Misture frutas secas picadas, nozes e raspas de limão na massa.

Passo 6

Divida a massa ao meio. Forme um retângulo com cada metade.

Passo 7

Enrole a massa formando um rolo, deixando uma dobra na parte superior.

Passo 8

Você pode assar o stollen em uma forma de baguete ou em papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse por pelo menos 40 minutos.

Passo 9

Unte generosamente os cupcakes prontos com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

5 perguntas sobre Stollen

Quando cozinhar stollen?

O Stollen é geralmente preparado uma vez por ano, duas a três semanas antes das festas de Natal. Como os católicos celebram o Natal em 24 de dezembro, ele é preparado bem no início do inverno. No entanto, se armazenado corretamente, mantém seu excelente sabor mesmo três meses após o preparo. Se for um Stollen de quark, pode ser preparado de três a cinco dias antes de servir.

Como armazenar stollen?

Para evitar que o Stollen resseque, e sim para garantir que amadureça, é essencial seguir todas as instruções de armazenamento. A primeira camada protetora é a manteiga e o açúcar de confeiteiro, que devem ser aplicados em várias camadas sobre o pão assado. Em seguida, embrulhe-o bem em papel manteiga, papel alumínio ou saco de confeitar. Para armazenamento a longo prazo, recomenda-se também o uso de caixas de metal ou madeira. Não é necessário refrigerar o Stollen pronto: a temperatura ideal para o amadurecimento é de 12 a 18 graus Celsius. Uma varanda é ideal, mas certifique-se de evitar umidade excessiva, pois isso pode causar fermentação ou até mesmo o desenvolvimento de mofo.

Que tipo de bebida alcoólica você deve escolher e é possível ficar sem ela?

A receita clássica do Stollen sempre inclui álcool. As frutas secas são embebidas nele, e ele também costuma ser adicionado diretamente à massa. Para isso, o ideal é escolher bebidas com sabores ricos e intensos, como conhaque escuro, uísque, rum ou limoncello.

Se você é totalmente contra o álcool em produtos assados, pode substituí-lo por suco fresco (suco de laranja ou cereja são os mais comuns) ou chá preto forte. Você também pode usar essência de conhaque. No entanto, esteja ciente de que os produtos assados ​​não terão o aroma picante característico.

Vídeo: Bolo de Natal Alemão por Julia Small

Preparar o stollen seguindo esta receita é bastante trabalhoso, mas nada difícil. Ao contrário da receita original, o autor usa quatro tipos de passas, e as frutas cristalizadas utilizadas no stollen são pomelo e kumquat. Provavelmente, esses doces foram escolhidos por suas cores vibrantes e contrastantes — o stollen terá uma aparência única quando cortado.