Glacê para biscoitos de gengibre: como fazer e trabalhar com ele?

A cobertura é o material ideal para revestir e decorar doces. É usada para decorar biscoitos de gengibre, bolos, bolos de Páscoa, cupcakes e outros produtos assados. A cobertura pode ser facilmente tingida em qualquer cor e aplicada usando diversas técnicas. No entanto, para um resultado perfeito, é crucial preparar essa cobertura corretamente.

Neste artigo, compartilharei receitas de glacê testadas e aprovadas, tutoriais sobre como usá-lo e todos os detalhes de como trabalhar com ele. Além do clássico glacê de merengue, esta seleção inclui variações com albumina, glacê sem clara de ovo e misturas secas prontas. Escolha a receita certa, use sua técnica favorita e transforme seus doces em verdadeiras obras-primas culinárias.

Glacê real para decoração de bolos

Esta é uma das variações de glacê real, perfeita para decorar bolos. Este glacê é liso e uniforme. O suco de limão o torna branco como a neve, enquanto a glicose adiciona elasticidade e um brilho luxuoso.

Ingredientes

• Ovo (clara) - 1 unidade.
• Açúcar de confeiteiro - 200-250 g
• Xarope de glicose - 1 colher de chá.
• Suco de limão - 1 colher de chá.

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje as claras em um recipiente fundo.

Etapa 2

Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado às claras em pequenas porções.

Etapa 3

A cada vez, misture bem a mistura na velocidade mínima da batedeira.

Passo 4

Quando quase todo o pó tiver sido adicionado, junte a calda de glicose e o suco de limão.

Etapa 5

Adicione o restante do açúcar de confeiteiro e misture novamente até obter uma mistura homogênea.

Passo 6

Cubra o esmalte finalizado e deixe descansar por uma hora.

Passo 7

Após o tempo especificado, transfira a cobertura para um saco de confeitar e decore o bolo com ela.

A cereja no bolo da albumina

Se você não quiser fazer glacê com claras de ovo cruas, pode usar albumina. Trata-se de clara de ovo em pó, seca e moída, que bate bem e se conserva por bastante tempo. A albumina é muito fácil de usar. Basta dissolvê-la em água e adicioná-la ao glacê ou creme. O glacê feito com albumina resulta em um acabamento liso e brilhante.

Ingredientes

• Albumina - 5 g
• Água - 35 ml
• Açúcar de confeiteiro - 160 g
• Suco de limão - 5 a 6 gotas

Tempo de preparo: 25-30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje água sobre a albumina, mexa e deixe repousar por 15 minutos para dissolver.

Etapa 2

Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado à mistura resultante.

Etapa 3

Misture os ingredientes em velocidade baixa com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.

Passo 4

Adicione o suco de limão e misture na velocidade máxima.

Etapa 5

Quando o glacê estiver liso e brilhante, desligue a batedeira.

Passo 6

A cobertura está pronta. Se desejar, você pode colorir e decorar biscoitos de gengibre ou outros produtos assados.

Cobertura sem proteína (à base de água)

Esta é uma receita simples de glacê à base de água. É adequada para veganos ou para quem, por algum motivo, evita claras de ovo. O glacê fica liso e brilhante. O ágar-ágar confere elasticidade e o suco de limão adiciona um toque fresco e uma cor branca. Você pode ajustar a consistência do glacê adicionando mais água ou açúcar de confeiteiro.

Ingredientes

• Açúcar de confeiteiro - 80 g
• Ágar - ½ colher de chá.
• Água - 30 ml
• Suco de limão - 4-5 gotas

Tempo de preparo: 20-30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Despeje 1 colher de sopa de água sobre o ágar-ágar e deixe descansar por 10 minutos para que ele inche.

Etapa 3

Despeje o açúcar de confeiteiro em uma panela de fundo grosso.

Passo 4

Adicione a água restante ao açúcar de confeiteiro aos poucos.

Etapa 5

Misture os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Passo 6

Coloque a panela em fogo médio. Mexendo sempre, aqueça a mistura até ferver.

Passo 7

Desligue o fogo. Adicione o ágar hidratado à mistura quente e misture bem.

Passo 8

Despeje o esmalte em um recipiente de vidro fundo e bata-o até obter uma massa brilhante e homogênea.

Passo 9

Adicione algumas gotas de suco de limão e mexa o glacê novamente.

Passo 10

A cobertura sem proteína está pronta para ser usada posteriormente.

Como diluir a mistura para glacê em pó

Se você quer fazer a cobertura perfeita sem perder tempo experimentando e procurando os ingredientes certos, use uma mistura pronta para glacê. Ela é facilmente encontrada em lojas de artigos para confeitaria. Essa solução simples e prática vai te poupar um tempo precioso e resultar em uma cobertura lisa, uniforme e brilhante para decorar biscoitos de gengibre, biscoitos doces e outros produtos assados.

Ingredientes

• Mistura seca para glacê - 100 g
• Água (fervendo) - 15 ml

Tempo de preparo: 7 a 10 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Despeje a quantidade necessária da mistura de glacê em pó em um recipiente alto.

Etapa 3

Despeje água fervente sobre a mistura seca (na proporção de 150 ml de água para cada 1 kg de mistura).

Passo 4

Misture os ingredientes em velocidade baixa com uma batedeira.

Etapa 5

Quando a mistura estiver homogênea, ligue na velocidade máxima. Bata a cobertura por 3 a 5 minutos, até que fique branca.

Passo 6

Transferimos a cobertura pronta para um saco de confeitar e podemos começar a decorar os produtos assados.

Como trabalhar com glacê

A cobertura pode transformar qualquer doce em uma verdadeira obra de arte. Para garantir resultados perfeitos, é importante seguir algumas regras simples:

• Encontre a receita perfeita para você. Existem muitas variações de glacê. Experimente algumas e encontre a ideal.
• Não bata demais. A cobertura deve ser misturada à mão ou na velocidade mais baixa da batedeira. Bater demais saturará a cobertura com bolhas de ar e fará com que ela perca a elasticidade.
• Peneire os ingredientes secos. Isso é necessário para garantir que a cobertura fique lisa e uniforme.
• Removemos o excesso de bolhas de ar alisando a massa com uma espátula de silicone.
• Escolher a consistência certa.
• Aplique a cobertura apenas em produtos de confeitaria bem resfriados.
• Cubra a cobertura. Se você não for trabalhar com a cobertura por alguns minutos, cubra-a para evitar que ela resseque ou fique seca.

Siga estas regras e sua cobertura ficará verdadeiramente digna da realeza. Abaixo, responderei a algumas perguntas frequentes sobre cobertura.

Consistências básicas

Para garantir que o desenho ou padrão do seu biscoito de gengibre fique perfeito, é importante escolher a consistência certa da cobertura. Vamos analisar os principais tipos.

Básico

A consistência mais espessa de glacê. Este glacê flui muito lentamente, formando picos. É ideal para criar contornos, bordados, rendas, diversos padrões e letras.

Foto 1

Tubulação

Adicione um pouco de água ao glacê, que deve ter uma consistência mais leve. Ele ficará mais elástico, manterá bem a forma e será adequado para recheio. Se você passar uma colher por ele, o sulco resultante não desaparecerá.

Fotos 2, 3

20 segundos

Adicione um pouco mais de água e mexa a cobertura. Se o sulco desaparecer em 20 segundos, a cobertura está pronta para ser despejada sem contorno. Ela mantém bem a forma e não se espalha.

Fotos 4, 5

15 segundos

Adicione mais água. Se o sulco desaparecer em 15 segundos, a cobertura está pronta. Sua consistência agora está mais fluida e adequada para rechear contornos.

Fotos 6, 7

5 segundos

Adicione um pouco mais de água e passe uma colher sobre a cobertura. Se o sulco desaparecer em 5 segundos, a cobertura está agora bastante fluida e adequada para cobrir biscoitos de gengibre.

Fotos 8, 9

O que é necessário para o trabalho

Existem muitas ferramentas e materiais diferentes que auxiliam na aplicação de glacê. Vamos analisar os principais.

corantes alimentares

Você pode usá-los para dar à cobertura qualquer tonalidade. Qualquer corante alimentício serve para colorir a cobertura: em gel, líquido ou em pó.

Foto 10

Sacos de confeitar

Elas ajudam você a aplicar o esmalte com cuidado em seus objetos. Bicos especiais são usados ​​para criar detalhes intrincados.

Foto 11

Borlas, sovela

Você precisará dessas ferramentas para aplicar o esmalte de forma impecável, desenhar padrões sobre ele e remover bolhas de ar.

Foto 12

Moldes e tapetes de silicone

Se você quiser fazer figuras pequenas ou rendas com glacê, precisará de moldes especiais.

Foto 13

Cada confeiteiro tem seu próprio conjunto de ferramentas para confeitar. Experimente diferentes opções e encontre o conjunto perfeito para você.

Quanto tempo leva para a cobertura secar?

O tempo de secagem da cobertura depende da sua consistência. Coberturas espessas secam à temperatura ambiente em 30 a 60 minutos, enquanto coberturas finas levam de 2 a 3 horas. Uma camada espessa de cobertura deve ser deixada a endurecer durante a noite.

Como armazenar glacê

A cobertura deve ser armazenada em um recipiente hermeticamente fechado por 1 a 2 semanas. É fundamental mantê-la longe do ar, caso contrário, a cobertura ressecará e estragará.

É possível congelar glacê?

Sim, você pode congelar a cobertura pronta em um recipiente hermético. Isso prolongará seu prazo de validade.

Aulas de pintura com glacê para iniciantes

Você já aprendeu as melhores receitas de glacê e como trabalhar com ele. Agora é hora de aprender como aplicar esse glacê corretamente e quais decorações você pode criar com ele. Três maravilhosas aulas práticas irão te ajudar com isso. Nelas, você aprenderá a criar um lindo glacê básico para biscoitos de gengibre, além de flores e rendas para bolos. Inspire-se com essas ideias, explore diferentes técnicas e crie verdadeiras obras de arte na sua própria cozinha.

Cobertura básica para biscoitos de gengibre

Esta aula prática demonstra um método para preparar glacê básico para biscoitos de gengibre. Utiliza duas consistências de glacê: uma mais espessa para o contorno e uma mais fluida para o próprio glacê. Este método ajudará a criar uma cobertura perfeitamente uniforme e lisa no biscoito de gengibre.

Materiais, ferramentas

• Cobertura (espessa)
• Água
• Estêncil ou corte com matriz
• saco de confeitar

Tempo de preparo: 10 a 20 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Pegamos o estêncil (ou cortador) com o qual o biscoito de gengibre foi recortado e o aplicamos ao produto finalizado.

Etapa 2

Usando um palito de dente ou uma sovela, aplicamos os contornos desejados ao pão de gengibre.

Etapa 3

Coloque a cobertura espessa em um saco de confeitar e desenhe cuidadosamente os contornos.

Passo 4

Alise as juntas da cobertura com um furador ou um pincel úmido.

Etapa 5

Para o recheio, dilua a calda espessa com uma pequena quantidade de água.

Passo 6

Coloque a cobertura sobre o pão de gengibre e use uma colher para espalhá-la uniformemente por toda a superfície.

Passo 7

Removemos quaisquer bolhas que se formaram usando uma sovela ou um palito de dente.

Passo 8

Deixe o pão de gengibre descansar por 10 a 12 horas para que a cobertura endureça completamente.

Flores de glacê em pão de gengibre

Esta aula prática é dedicada à confecção de diversas flores de glacê. Elas podem ser usadas para decorar biscoitos de gengibre, bolos e cupcakes. Para criar as flores, o glacê deve ter uma consistência suficientemente espessa para manter bem o formato. Para cada clara de ovo, utilize 220-230 g de açúcar de confeiteiro.

Materiais, ferramentas

• Cobertura (espessa) - 2-3 tons
• Sacos de confeitar
• Fixações das pétalas
• Cravo (4 cm de diâmetro) - 1 unidade.
• Papel

Tempo de preparo: 20-30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os materiais e ferramentas necessários.

Etapa 2

Usando glacê, fixamos um pedaço de papel em um prego.

Etapa 3

Vamos fazer rosas. Pegue um saco de confeitar cheio de glacê escuro. Segure-o de forma que a ponta mais fina fique para cima.

Passo 4

Forme cuidadosamente o centro da rosa.

Etapa 5

Fazemos pétalas de rosa com esmalte claro.

Passo 6

Retiramos o produto finalizado da unha e o deixamos secar sobre um papel.

Passo 7

Fazemos pequenas flores de miosótis usando o mesmo princípio.

Passo 8

Deixe as flores prontas descansarem por 7 a 8 horas ou durante a noite para que a cobertura endureça completamente.

Passo 9

No dia seguinte, retire as flores do papel e use-as para decorar os biscoitos de gengibre. Se não for usar a cobertura imediatamente, você pode colocá-la em potes e fechá-los bem. Ela pode ser armazenada dessa forma por até 6 meses.

Renda em um bolo feito de glacê flexível

Este é um tutorial incrível sobre como fazer renda com glacê flexível. Essas peças são perfeitas para decorar bolos. Você pode fazer o glacê flexível usando sua receita favorita e colori-lo da cor que preferir.

Materiais, ferramentas

• Cobertura flexível
• Tapete de silicone para renda
• omoplata
• Palito

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare a quantidade necessária de glacê flexível e selecione um tapete de silicone.

Etapa 2

Usando uma colher, coloque uma pequena quantidade de glacê sobre o tapete.

Etapa 3

Usando uma espátula, espalhe a cobertura sobre todo o desenho.

Passo 4

Remova o excesso de glacê com uma espátula.

Etapa 5

Caso se formem bolhas de ar na futura renda, remova-as com um palito de dente.

Passo 6

Transfira o tapete para uma assadeira e coloque a renda em um forno pré-aquecido a 70 graus Celsius (165 graus Fahrenheit). Ajuste o forno para o modo de convecção e deixe secar por 50 a 60 minutos.

Passo 7

Retiramos o tapete do forno e removemos cuidadosamente a renda.

Passo 8

Se você não pretende usar a renda de glacê flexível imediatamente, é necessário envolvê-la cuidadosamente em filme plástico.

Vídeo - Uma receita simples de glacê + consistências básicas

Não sabe como fazer a cobertura perfeita para decorar biscoitos de gengibre, biscoitos, cupcakes ou bolos? Então você precisa assistir a este vídeo. Ele mostra a maneira mais fácil de fazer cobertura, fácil até para um confeiteiro iniciante. A cobertura feita com claras de ovos de verdade resulta em um acabamento liso e brilhante. Ela adere perfeitamente aos produtos assados ​​e endurece sem rachar.

O criador do vídeo demonstra as consistências básicas da cobertura e explica os usos de cada uma. O chef confeiteiro também compartilha um método comprovado para colorir a cobertura. Depois de assistir a este vídeo, você preparará facilmente a cobertura perfeita para decorar seus doces caseiros.