Biscoito de gengibre de Arkhangelsk "Kozuli" - 5 receitas com fotos passo a passo

Os "Kozuli" de Arkhangelsk são doces incrivelmente deliciosos e aromáticos, tradicionalmente preparados na véspera de Natal. São macios e bonitos, perfeitos para decoração. Esses doces são servidos na mesa de Natal, oferecidos como presentes a entes queridos e usados ​​para decorar a árvore de Natal e outros enfeites natalinos.

Neste artigo, vou apresentar o autêntico pão de mel de Arkhangelsk e compartilhar as melhores receitas para prepará-lo. Cada tipo de pão de mel é único à sua maneira. Escolha o seu favorito e encante sua família com essa deliciosa iguaria natalina.

O que são kozuli?

Kozuli são biscoitos de gengibre tradicionais da região de Arkhangelsk. Antigamente, eram assados ​​apenas antes do Ano Novo e do Natal. Mas hoje em dia, essas delícias são preparadas para quase todas as celebrações familiares: casamentos, aniversários, inaugurações de casa e muito mais. Acredita-se que esses biscoitos protegem o lar de todo o mal.

Os kozuli surgiram na região de Pomor já no século XII. Naquela época, eram moldados a partir de finas tiras de massa de pão de gengibre em formatos de diversos animais (veados, cabras, vacas, touros, focas, pássaros), simbolizando prosperidade. Esses biscoitos incomuns e bonitos eram apreciados por toda a família, usados ​​como brinquedos infantis ou presentes para entes queridos, e também para prever colheitas, casamentos e o tempo.

Para criar o formato desejado, as tiras de massa eram dispostas em espirais, cachos e serpentes. Essa técnica deu ao pão de mel o nome de "Kozuli" (da palavra Pomor "kozulya", que significa espiral ou serpente).

Os kozuli modernos de Arkhangelsk são biscoitos de gengibre achatados e recortados, decorados com glacê. São assados ​​em formatos que incluem não apenas animais, mas também flocos de neve, árvores de Natal, carros, estrelas e outras figuras. A massa do kozuli é feita com açúcar queimado, o que confere aos biscoitos uma cor mais escura do que os tradicionais, feitos com mel.

Se você nunca experimentou "Kozuli", recomendo que confira as receitas e prepare essas delícias em casa. O resultado certamente encantará você e sua família.

Massa Kozulnoye para pão de mel

Esta é uma receita de massa de pão de gengibre autêntica. O resultado é sempre incrivelmente perfumado, bonito, macio e elástico. É um prazer trabalhar com esta massa. Ela pode ser armazenada na geladeira por 1 mês e no congelador por até 6 meses. Pode ser facilmente usada para fazer biscoitos de pão de gengibre de qualquer tamanho e formato. Você pode ajustar a quantidade e o tipo de especiarias na massa ao seu gosto.

Ingredientes

• Açúcar - 550 g
• Água - 200 ml
• Sal - ½ colher de chá.
• Refrigerante - ⅔ colher de chá.
• Canela - 1 colher de chá.
• Açúcar de baunilha - ½ colher de chá.
• Manteiga 82,5% - 120-130 g
• Ovos C1 - 2 unidades.
• Farinha - 800-850 g

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Porções: 1 (1,8 kg de massa)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Derreta o açúcar em uma panela de fundo grosso.

Etapa 3

Despeje água fervente no caramelo resultante e mexa a mistura muito rapidamente até ficar homogênea.

Passo 4

Misture as especiarias, o sal e o bicarbonato de sódio e despeje na base de caramelo. Mexa os ingredientes e retire a panela do fogo.

Etapa 5

Adicione a manteiga e misture bem até obter uma consistência homogênea. Deixe a base de caramelo esfriar um pouco por 20 a 30 minutos.

Passo 6

Despeje a mistura resfriada na tigela da batedeira e comece a bater. Adicione os ovos um de cada vez.

Passo 7

Adicione a farinha à mistura de caramelo aos poucos e amasse a massa.

Passo 8

Divida a massa pronta na quantidade necessária de porções, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Após esse tempo, você pode abrir a massa de gengibre e assá-la para fazer biscoitos de gengibre.

Biscoito de gengibre do norte "Kozuli"

Gostaria de compartilhar outra receita deliciosa de biscoitos de gengibre do norte da Inglaterra, chamados "Kozuli". Eles são feitos com dois tipos de farinha: centeio e trigo. Essas delícias são incrivelmente saborosas, bonitas e aromáticas. Podem ser feitos achatados, volumosos ou em formato espiral, e decorados a seu gosto.

Ingredientes

• Açúcar - 250 g
• Manteiga - 130 g
• Ovos C1 - 2 unidades.
• Água (fervendo) - 110 ml
• Farinha de centeio - 150 g
• Farinha de trigo - 300-320 g
• Refrigerante - ½ colher de chá.
• Sal - uma pitada
• Ácido cítrico - uma pitada
• Canela - ½ colher de chá.
• Gengibre - ⅓ colher de chá.
• Pimenta-da-jamaica - ⅓ colher de chá.
• Noz-moscada - ¼ colher de chá.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Porções: 1 (aproximadamente 1 kg de pão de gengibre)

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Despeje metade do açúcar em uma panela de fundo grosso e derreta em fogo médio.

Etapa 3

Adicione uma pitada de sal aos ovos e bata-os levemente.

Passo 4

Quando o açúcar estiver completamente derretido, reduza o fogo e adicione a água fervente. Mexa delicadamente a mistura de caramelo resultante.

Etapa 5

Adicione o restante do açúcar, aumente o fogo e deixe a mistura atingir uma consistência homogênea, mexendo sempre.

Passo 6

Retire a panela do fogo e adicione os temperos e o bicarbonato de sódio à mistura quente. Misture bem.

Passo 7

Adicione a manteiga e misture até obter uma mistura homogênea.

Passo 8

Adicione 150 g de farinha de trigo e misture bem.

Passo 9

Despeje a mistura de ovos e misture tudo novamente.

Passo 10

Adicione 150 g de farinha de trigo e toda a farinha de centeio.

Passo 11

Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e sove até formar uma massa elástica e macia.

Passo 12

Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.

Passo 13

Abra a massa gelada e corte os biscoitos de gengibre.

Passo 14

Asse o pão de gengibre a 180 graus por 9 a 10 minutos.

Passo 15

Depois que o biscoito de gengibre esfriar, você pode decorá-lo com glacê.

Kozulnye (pão de gengibre) de acordo com uma receita antiga

Esta é uma receita muito simples e tradicional de biscoitos de gengibre Kozulnye. São assados ​​com açúcar queimado e uma mistura de farinha de trigo e centeio. Mantêm bem a forma durante o cozimento e ficam uniformes, lisos e bonitos. E o seu sabor inigualável e aroma mágico não deixarão ninguém indiferente.

Ingredientes

• Farinha de trigo - 600-650 g
• Farinha de centeio - 250 g
• Açúcar - 500 g
• Manteiga (gelada) - 180 g
• Água (fervendo) - 200 ml
• Ovo C1 - 1 unidade.
• Refrigerante - 1 colher de chá.
• Gengibre - 1 colher de chá.
• Canela - 2 colheres de chá
• Noz-moscada - ¼ colher de chá.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Porções: 1 (aproximadamente 1,6 kg de pão de gengibre)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Despeje metade do açúcar em uma frigideira funda e derreta em fogo médio.

Etapa 3

Adicione a segunda metade do açúcar e, mexendo, leve a mistura a uma consistência uniforme.

Passo 4

Despeje a água fervente e mexa a base de caramelo com muito cuidado. Assim que estiver homogênea, desligue o fogo.

Etapa 5

Adicione as especiarias e o bicarbonato de sódio e misture bem.

Passo 6

Adicione a manteiga gelada e misture novamente até obter uma mistura homogênea.

Passo 7

Adicione a farinha de centeio, quebre o ovo e misture bem.

Passo 8

Adicione farinha de trigo e amasse até obter uma massa macia.

Passo 9

Envolva a massa pronta em filme plástico e coloque na geladeira por 24 horas.

Passo 10

Abra a massa gelada e corte biscoitos de gengibre em diferentes formatos.

Passo 11

Asse o kozuli a 180 graus por 10 a 12 minutos.

Passo 12

Se desejar, você também pode fazer biscoitos de gengibre enrolados com essa massa. Esses são os biscoitos de gengibre originalmente feitos no norte da Rússia.

Vídeo: Uma aula magistral sobre como assar e decorar bolos de Natal em formato de cabra.

Os biscoitos Arkhangelsk Kozuli são biscoitos de gengibre ideais para decoração. Além de serem incrivelmente deliciosos e aromáticos, ficam sempre perfeitamente lisos. Mantêm a forma durante o cozimento, sem rachar ou se espalhar. Qualquer padrão ou desenho ficará deslumbrante neles.

Este vídeo apresenta uma aula magistral sobre como fazer e decorar biscoitos de gengibre natalinos. A criadora do vídeo demonstra claramente todo o processo de preparo e decoração dos biscoitos. A confeiteira também compartilha uma receita de glacê testada e aprovada para decorar os biscoitos. Depois de assistir a este vídeo, você poderá facilmente fazer lindos e deliciosos biscoitos de gengibre natalinos em casa.