Mousse de Cranberry "Adicione um toque azedo"
Contente
Nossa dieta frequentemente inclui pratos originários da França. A culinária francesa foi pioneira no conceito de sobremesa, que significa literalmente o fim de uma refeição, e esse conceito se consolidou. Na França, servir diversos doces após os pratos principais tornou-se moda e, com o tempo, esses doces passaram a ser conhecidos coletivamente como "sobremesa". A mousse de cranberry com sêmola, uma sobremesa nutritiva e original, pode facilmente ser considerada uma dessas iguarias. A aparência da mousse por si só não deixará ninguém indiferente, sem falar do seu sabor maravilhoso.
Mousse, palavra francesa que significa espuma, é uma iguaria que, de fato, se assemelha a uma espuma densa. Os ingredientes da receita de mousse determinam sua densidade, sabor e cor. Os principais ingredientes dessa sobremesa são as frutas vermelhas, que formam a base aromática da mousse. Geralmente, utilizam-se frutas vermelhas frescas ou congeladas.
No entanto, suco de uva ou purê de frutas, cacau e chocolate quente podem ser usados como base. Uma receita que inclua cranberries resulta em uma sobremesa única com sabor agridoce.
Proteínas ou gelatina são normalmente usadas como aditivos alimentares para garantir a fixação e a formação de espuma. No entanto, neste caso, a receita utiliza sêmola para estabilizar o prato.
Oferecemos uma receita simples para fazer mousse de cranberry usando sêmola.
Preparando mousse de cranberry em casa
Substituímos os estabilizantes culinários tradicionais, claras de ovo ou gelatina, por sêmola, um grão indispensável em qualquer casa. As propriedades culinárias únicas da sêmola residem em suas características. Ao contrário de outros grãos, a sêmola incha rapidamente e possui excelentes propriedades adesivas. Ao incorporar a sêmola à receita, obtemos a seguinte receita de mousse:
- um copo de arandos frescos ou congelados;
- um copo de açúcar;
- sêmola - 100 g;
- quatro copos de água.
Na etapa final, você pode usar chantilly para decorar as porções. As frutas vermelhas congeladas contêm mais umidade, portanto, antes de extrair o suco, os cranberries congelados devem ser secos até ficarem soltos.
Processo de cozimento
Preparamos a mousse de cranberry da seguinte forma.
Selecionamos as frutas vermelhas, removendo detritos naturais como galhos quebrados e folhas caídas. Um espremedor pode ser usado para prensar as frutas. Anteriormente, na ausência desse equipamento, as frutas eram prensadas manualmente com um amassador. A escolha do método de prensagem fica a critério do chef.
Coloque as frutas vermelhas em uma centrífuga para extrair o suco de cranberry. Manualmente, o processo seria o seguinte: coloque as frutas em uma panela e amasse-as com um amassador de batatas, depois coe o suco em um pano de queijo. Independentemente da receita de mousse utilizada, é importante extrair a quantidade necessária de suco durante o preparo.
Após refrigerar o suco resultante, começamos a processar a polpa restante. Despeje água sobre ela e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Por fim, deixe a infusão esfriar e coe-a com um pano de queijo ou uma peneira.
Volte a colocar o caldo no fogão, adicione o açúcar e deixe a calda ferver. Despeje a sêmola na calda em fio, mexendo sempre. Continue cozinhando por mais 15 minutos, até engrossar.
Quando o mingau de sêmola estiver quase pronto, adicione o suco de cranberry e misture bem até obter uma consistência homogênea. Você também pode usar uma batedeira, mas em velocidade baixa para garantir uma mousse cremosa. Despeje a mousse no recipiente preparado e leve à geladeira por duas a três horas.
A receita de mousse de cranberry pode ser variada adicionando outros ingredientes como guarnição antes de servir. Creme de leite, cranberries inteiras ou pedaços de frutas são ótimas opções para isso.
