O suflê mais delicado, feito com creme azedo com baixo teor de gordura.
Suflê de coalhada, baunilha e creme azedo – existem inúmeras variedades dessa sobremesa incomum.Afinal, o que é exatamente esse misterioso prato "soufflé" e como ele é preparado?
Na verdade, é bem simples: o segredo dessa delicada iguaria francesa está no próprio nome. Significa literalmente "arejado". E é exatamente isso que essa delícia é. Existem duas maneiras de preparar um suflê: quente (assando) e frio (congelando).
A versão fria desta sobremesa é feita com gelatina. Já a versão quente obtém sua consistência aerada de claras em neve. Diversos ingredientes são usados como acompanhamentos, incluindo queijo cottage, frutas vermelhas e chocolate, que conferem um sabor distinto. O suflê de creme azedo pode ser feito usando ambos os métodos.
Opção quente
Um suflê assado no forno expande bastante durante o cozimento, mas murcha rapidamente — em apenas 20 minutos. Portanto, o ideal é servi-lo quente, logo após o preparo. Para fazê-lo, você precisará de:
- 5 ovos (de galinha);
- 2 xícaras de creme azedo (15 a 20% de gordura);
- 50 g de farinha;
- ½ xícara de açúcar granulado:
- 30 g de açúcar de confeiteiro (para decoração);
- raspas de 1 limão ou laranja;
- manteiga (para untar a forma).
O suflê quente de creme azedo é preparado da seguinte maneira:
- O segredo para um preparo bem-sucedido é garantir que todos os ingredientes da sobremesa estejam na mesma temperatura. Portanto, retire os ovos e o creme de leite da geladeira com bastante antecedência.
- Misture o creme de leite e a farinha. Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
- Enquanto o creme azedo esfria, prepare os ovos. Bata bem as gemas com as raspas de limão e o açúcar granulado até que os grãos estejam completamente dissolvidos. Em seguida, misture à mistura de creme azedo, que já deve estar em temperatura ambiente.
- Chegou a hora de trabalhar as claras em neve. Bata-as até ficarem firmes e fofas. Em seguida, incorpore-as delicadamente à mistura de creme de leite e gemas.
- O suflê é assado em temperatura relativamente alta – 180–200 graus Celsius. Antes de colocar a massa nas forminhas, unte as laterais e polvilhe com açúcar. O tempo de forno é de 20 a 25 minutos. Decore o suflê pronto com açúcar de confeiteiro.
Versão fria
O suflê frio com creme azedo é feito sem ovos, mas com gelatina. Esta versão, além do creme azedo, é enriquecida com toques de sabor adicionais: morangos e ameixas secas. Para criar esta delicada iguaria, você precisará de:
- Creme azedo com 20-25% de gordura – 200 g;
- Morangos frescos - 250 g;
- ameixas secas – 100 g;
- gelatina – 5 g;
- açúcar (de preferência mascavo) – 4 colheres de sopa;
- Água fervida e resfriada - 5 colheres de sopa;
- Pétalas de amêndoa - para decoração.
Vamos começar o processo de criação:
- Primeiro, hidrate a gelatina em água fervida e resfriada. Os 5 gramas indicados na receita são mais do que suficientes (não é necessário usar mais) – o suflê ficará bem macio e manterá a forma.
- Enquanto a gelatina hidrata, prepare as ameixas secas: deixe-as de molho em água quente por alguns minutos. Enquanto isso, lave os morangos, corte-os ao meio e bata-os no liquidificador até obter um purê.
- Misture o creme azedo com o açúcar e, em seguida, adicione o purê de morango. Mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea.
- Seque as ameixas secas, pique-as finamente e distribua-as entre as tigelas. Aqueça a gelatina até dissolver. Coe-a e adicione-a à mistura de creme azedo e frutas vermelhas, depois despeje nas tigelas e leve à geladeira.
O suflê levará cerca de três horas para firmar. A sobremesa finalizada pode ser decorada com lascas de amêndoa ou morangos. Uma delícia delicada está pronta!
