Bolo de anjo com claras em neve

Numa tigela pequena, misture água morna e fermento. Deixe repousar até formar espuma, cerca de 5 minutos.

Entretanto, em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha integral, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Adicione a manteiga picada aos ingredientes secos e misture até obter uma mistura com textura de farinha grossa.

Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove-a delicadamente.

Forme a massa em um retângulo. Corte-a em 4 pedaços e empilhe-os uns sobre os outros. Abra a massa com um rolo. Repita o processo.
Forre uma assadeira com um tapete de silicone ou papel manteiga. Em seguida, corte os pedaços de massa em quadrados e coloque-os na assadeira.

Cubra levemente com papel alumínio ou um pano de prato limpo e deixe em um local aquecido por cerca de 30 minutos.

Asse o bolo de esponja em forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, até ficar dourado.

Transfira para uma grelha e deixe esfriar.