Creme Inglês: Uma receita clássica com fotos passo a passo

Creme Inglês Clássico Inglês É especialmente popular na indústria de confeitaria. Sua textura delicada e aerada, seu sabor leve e cremoso com um toque sutil e refinado de baunilha combinam perfeitamente com uma grande variedade de bolos. cupcakes, tortas e outras sobremesas.

Além disso, o molho inglês é a base para diversos cremes (Patissière, Mousseline, Diplomat, etc.) e deliciosos. sorvete caseiro.

Creme Inglês: Uma Receita Clássica Passo a Passo

Valor nutricional por porção

254 kcal

Proteínas: 3,7 g
Gorduras: 18,0 g
Carboidratos: 37,2 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 30 minutos
Tempo na cozinha: 30 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 8

Este doce creme inglês, um tipo especial de creme inglês (em receitas, o crème anglaise às vezes é chamado de "creme inglês"), foi inventado no século XVI por chefs ingleses, mas também ganhou popularidade na França. Vale ressaltar que as receitas de crème anglaise e crème anglaise diferem ligeiramente:

Receita clássicaComum na culinária inglesa, o creme inglês é usado como recheio de bolos e como molho para uma grande variedade de sobremesas (como cheesecake ou torta banoffee). Tem um sabor mais denso e rico.
Equivalente em francês Sua consistência é diferente; é bastante líquida e geralmente é usada fria, como ingrediente em tortas, muffins, cheesecakes e outras sobremesas.

Hoje vamos preparar o clássico creme inglês, feito com leite e creme de leite fresco na proporção de 50/50.

Importante! Não é necessário usar farinha ou amido, ingredientes normalmente presentes em receitas de creme inglês. O Crème Anglaise é feito sem esses ingredientes, e é por isso que é incrivelmente macio.

Os confeiteiros acreditam que este é um creme bastante complexo, pois para a pasteurização adequada da gema, é importante manter a temperatura não superior a 82-85°C durante o processo de cozimento.

Se a técnica não for seguida, o creme vai cozinhar demais e uma camada espessa de ovos, que endurece muito rápido, se formará no fundo da panela. Isso pode ser corrigido batendo o creme até ficar homogêneo com um mixer de mão, mas a habilidade de um cozinheiro está em evitar que isso aconteça.

Receita de creme de manteiga de baunilha para Bolo Inglês

Molho Inglês Caseiro – Uma Receita Simples Passo a Passo com Fotos

Ingredientes

Porções

Leite

100 G
Creme 33%

100 G
gemas de ovo

45 G
Açúcar

50 G
extrato de baunilha

1 colher de chá

Preparação

Passo 1

Para obter 45 gramas de gema de ovo, precisamos de 2 ovos relativamente grandes ou 3 ovos de tamanho médio.

Separe as gemas das claras e coloque-as em um recipiente separado.

Etapa 2

Receita passo a passo de creme inglês - passo 2

Despeje 100 gramas de leite e 100 gramas de creme de leite fresco em uma panela de fundo grosso.

Etapa 3

Receita passo a passo para creme inglês - passo 3

Adicione metade do açúcar e uma colher de chá de extrato de baunilha ao leite e ao creme de leite. Aqueça a mistura a 82°C (180°F). Tenha cuidado para não deixar o leite ferver!

Você também pode usar açúcar de baunilha (8-10 g) ou baunilha natural. Recentemente, os chefs abandonaram o uso de vanilina, pois ela é simplesmente um substituto químico da baunilha natural.

Se você decidir fazer um creme de confeiteiro aromatizado com baunilha natural, precisa cortar a fava longitudinalmente, remover as sementes e colocar tudo no leite.

Nesta fase, você também pode adicionar outros temperos a gosto, dependendo da sobremesa ou bolo para o qual o molho inglês se destina:

grãos de café;
especiarias;
Chá verde com aroma de jasmim ou bergamota;
ervas aromáticas, etc.

Passo 4

Quando a mistura atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Etapa 5

Receita passo a passo para creme inglês - passo 5

Após 20 minutos, volte a aquecer a mistura de leite e creme aromatizada em fogo baixo. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar com um batedor de arame.

Não é necessário bater até a mistura ficar branca e espumosa. Basta mexer bem até ficar homogêneo e o açúcar começar a dissolver.

Passo 6

Enquanto bate vigorosamente, despeje um pouco menos da metade do leite aquecido na gema. Misture bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido e se forme uma mistura líquida homogênea.

Passo 7

Despeje a mistura de gemas em uma panela.

Passo 8

Nesta fase, é necessário aplicar o aquecimento mínimo possível.

Leve o creme de leite para ferver, mexendo sempre com uma espátula de silicone e monitorando a temperatura. Para garantir um molho liso e cremoso, recomenda-se monitorar constantemente a temperatura com um termômetro culinário.

A técnica clássica para preparar creme inglês envolve levar a mistura a uma temperatura de 82°C.

O segredo é que, nessa temperatura, a gema começa a cozinhar lentamente, sem formar grumos. Se a temperatura for mais alta, o ovo cozinhará muito rápido na parte de baixo, formando grumos densos.

Passo 9

Quando o creme atingir 82°C, reduza o fogo, mas continue mexendo vigorosamente mesmo depois de retirar a panela do fogo.

Passo 10

Para evitar que o creme cozinhe demais, passe-o por uma peneira para um recipiente frio. Isso reduzirá drasticamente a temperatura do molho e permitirá que você separe quaisquer grumos que possam se formar, bem como a fava de baunilha, as sementes e outros aromatizantes, se usados.

Passo 11

Preste atenção ao fundo da panela. Se o creme estiver preparado corretamente, não deve haver resíduos de ovo grudados no fundo ou nas laterais da panela.

Passo 12

Assim que o molho inglês esfriar completamente, pode ser transferido para um recipiente próprio para esse fim.

Importante! O creme inglês não deve ser congelado. O congelamento danifica a estrutura do molho, tornando-o inutilizável após o descongelamento. O creme inglês clássico, assim como as sobremesas feitas com ele, devem ser armazenados na geladeira, mas por no máximo 48 horas.

Você também pode armazenar a mistura em uma tigela, cobrindo bem a superfície com filme plástico para evitar que a camada superior fique exposta ao ar e resseque. Caso contrário, uma crosta espessa e ressecada se formará na superfície do creme, que então terá que ser descartada, reduzindo o volume do produto.

Confeiteiros experientes recomendam não se esquecer dos seguintes pontos importantes durante o preparo:

Os aromatizantes devem ser o mais naturais possível;
Para agregar sabor, a mistura deve ser deixada em infusão com a panela tampada;
A gema e o açúcar não podem ser misturados com antecedência;
Não se pode despejar a mistura pura de gema e açúcar no leite, pois ela talhará (certifique-se de adicionar um pouco de leite à gema e só então despeje tudo na panela);
O creme deve esfriar gradualmente de forma natural;
Caso haja pequenos grumos, você pode bater a mistura com um liquidificador de imersão.

Nosso delicado creme de manteiga está pronto! Pode ser usado como base para mousse, sorvete ou cobertura de bolo, ou como calda doce para qualquer sobremesa. Também pode ser apreciado puro, regado sobre pão torrado ou frutas vermelhas frescas.

Se o seu fogão não permite ajustar o fogo para muito baixo, tente cozinhar o molho inglês em banho-maria. Este vídeo explica detalhadamente como fazer isso: