Anna Pavlova sobre merengue suíço

Vamos começar preparando o merengue. Separe as claras das gemas e coloque-as em uma panela. É importante que a panela esteja limpa e seca. Caso contrário, as claras podem não bater em neve adequadamente.

Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha às claras. Misture.

Coloque o merengue em banho-maria e aqueça, mexendo, até que o açúcar esteja completamente dissolvido, mas sem ultrapassar os 50 graus Celsius. Aquecer as claras em banho-maria é uma característica distintiva do merengue suíço. Isso torna o merengue mais estável ao ser moldado, resistente ao calor e evita que fique mole com a adição de creme e frutas.

Despeje as claras e o açúcar na tigela de uma batedeira e bata até formar picos firmes, começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente até a velocidade máxima. Esta etapa leva em média de 4 a 5 minutos.

Após a mistura engrossar, adicione o suco de limão, o amido e misture bem novamente com um mixer.

Transfira a mistura para um saco de confeitar com um bico de estrela fechado (ou qualquer outro bico) e distribua-a sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, criando um formato semelhante a uma torta, com fundo e laterais. Se não tiver um saco de confeitar, você pode simplesmente colocar o merengue no centro com uma colher e fazer uma cavidade no meio.

Pré-aqueça o forno a 100 graus e deixe o merengue secar por 1,5 a 2 horas.

Prepare o creme de leite. Despeje o creme de leite na tigela de uma batedeira e adicione o açúcar de confeiteiro. O creme deve estar frio, pois isso ajudará a bater mais rápido e com mais facilidade. Bata até formar picos firmes.

Adicione o queijo e continue batendo até obter um creme liso e macio.

Os suspiros secos têm uma crosta crocante por cima e um delicado suflê no meio.

Lave, descasque e pique as frutas que você escolheu. Se estiver usando banana ou maçã, regue-as com suco de limão para evitar que escureçam.

Recheamos o centro dos bolos com frutas e cobrimos cada um com uma cobertura de creme.