Rosquinhas de creme armênias: uma receita clássica + 12 fotos passo a passo

Os donuts Berliner e Pushka clássicos são normalmente recheados com um saco de confeitar ou seringa. Mas os donuts armênios clássicos são diferentes. Eles são fritos com o recheio na própria frigideira. Agora você aprenderá como reproduzir esse truque em casa.

Valor nutricional por porção

235 kcal

Proteínas: 4,2 g
Gorduras: 15,9 g
Carboidratos: 19,5 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 3 horas
Tempo na cozinha: 30 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 8

Para Receita passo a passo de Yerevan Para fazer os donuts, é preciso usar farinha de primeira qualidade. Ela possui um índice de glúten específico, que é importante para sovar esse tipo de massa.

Se possível, use óleo de girassol fresco. Isso garantirá que os donuts armênios fiquem muito saborosos e menos oleosos. Tente manter a temperatura do óleo em torno de 150-165 °C. Se estiver muito frio, os donuts ficarão encharcados e muito oleosos. Se a temperatura estiver muito alta, eles escurecerão bastante, mas permanecerão crus por dentro. Portanto, é melhor usar um termômetro.

Receita com fotos passo a passo

Rosquinhas armênias com creme

Ingredientes

Porções

Para o teste:

Farinha

500 G
Ovo C1

3 peças
Leite

250 ml
Açúcar

150 G
Manteiga

100 G
Levedura

7 G
Sal

3 G
Açúcar de baunilha

10 G
Óleo de girassol

1 colher de sopa

Para o creme:

Manteiga

50 G
Leite

500 ml
Ovo C1

2 peças
Açúcar

200 G
Farinha

100 G
Açúcar de baunilha

10 G

Preparação

Passo 1

Primeiro, derreta a manteiga no leite e no sal em fogo médio até obter uma mistura homogênea. Retire a panela do fogo e deixe a manteiga esfriar até a temperatura ambiente, caso contrário, poderá prejudicar o fermento.

Etapa 2

Quebre os ovos em uma tigela e adicione o açúcar. Bata com uma batedeira em velocidade média até obter uma mistura fofa e cremosa.

Etapa 3

Peneire a farinha em uma tigela funda, adicione o fermento e a baunilha. Despeje a mistura de ovos e manteiga e misture com uma espátula até obter uma massa homogênea.

Passo 4

Despeje óleo de girassol ao redor das bordas da tigela e espalhe-o sobre a superfície da massa e ao longo das laterais para que ela não grude na tigela durante a fermentação.

Etapa 5

Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer por 1 a 1,5 horas, até dobrar de tamanho. Após esse tempo, sove a massa novamente e deixe crescer mais uma vez. Isso levará cerca de 1 hora.

Passo 6

Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar e a farinha e misture com uma espátula de madeira até obter uma massa homogênea.

Passo 7

Adicione metade do leite e misture bem novamente até que esteja distribuído uniformemente e a mistura fique homogênea. Em seguida, continue adicionando leite e misturando.

Passo 8

Despeje a mistura em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente com uma espátula. Assim que começar a engrossar e ferver vigorosamente, adicione a manteiga e a baunilha e misture bem. Retire a panela do fogo.

Passo 9

Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho com farinha, divida a massa em 30 porções iguais e forme bolas com cada uma. Deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos para que cresçam um pouco. Em seguida, achate cada pedaço de massa com os dedos e coloque 1 colher de chá de creme no centro. Aperte as bordas para formar um donut redondo.

Passo 10

Aqueça o óleo de girassol em fogo médio e coloque os donuts na frigideira. Frite por cerca de 1 a 2 minutos, até que as bordas estejam douradas.

Passo 11

Vire os donuts com dois garfos ou uma escumadeira e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

Passo 12

Os donuts armênios estão prontos. Quando estiverem fritos, retire-os da fritadeira e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em seguida, transfira-os para um prato e sirva quentes.

Armazenando donuts

Você pode armazenar donuts em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Certifique-se de que eles esfriem completamente antes de embalá-los. Caso contrário, o vapor fará com que fiquem encharcados e completamente intragáveis.

Os donuts armênios congelam bem. Se não os consumir em três dias, pode congelar o recipiente por até dois meses.

Esses donuts ficam melhores quando servidos quentes. Para reaquecê-los, coloque os donuts em temperatura ambiente no micro-ondas por 10 a 15 segundos, ou os congelados por 20 a 25 segundos. Não precisam estar quentes. Você também pode reaquecê-los no forno a 175-180 °C por 2 a 3 minutos, ou por 5 a 7 minutos se precisar descongelá-los.

Respostas às perguntas mais frequentes

Por que a massa não cresce?

Existem diversas causas possíveis para o crescimento excessivo da massa. As mais comuns são fermento estragado, leite muito quente ou local de fermentação frio.

Por que a massa está tão pegajosa?

A massa dos donuts armênios deve ser mais pegajosa e macia, pois contém bastante líquido. Isso permite que fiquem leves e fofinhos, em vez de densos e duros.

Posso usar fermento instantâneo?

Sim. Você precisará da mesma quantidade e não precisará dissolvê-los em leite morno. Basta misturar todos os ingredientes em uma tigela e começar a bater.

Posso usar um tipo diferente de farinha?

Embora seja recomendável usar farinha de trigo comum para esses donuts, você também pode usar farinha de trigo para pão ou farinha de trigo comum. No entanto, será necessário ajustar a quantidade de leite e ovos para que a farinha absorva bem. Além disso, a farinha de trigo para pão contém mais glúten, o que pode deixar os donuts mais duros.

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