Creme proteico para tubos de massa folhada

Prepare os ingredientes.

Despeje o açúcar em uma panela, adicione água e mexa levemente para dissolver um pouco os cristais.

Coloque a panela no fogão, deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe a calda até ficar no ponto.

Despeje as claras em uma tigela funda e adicione sal.

Bata com uma batedeira até ficar fofo.

Verifique se a calda de açúcar está no ponto. Ela deve atingir uma temperatura de 117 a 120 graus Celsius. Se você não tiver um termômetro, pegue um prato com água fria e adicione uma gota da calda. Se você conseguir enrolar essa gota formando uma bolinha, a calda está pronta.

Retire a calda preparada do fogo. Despeje-a em fio fino na mistura de claras em neve, batendo continuamente com uma batedeira.

Quando as claras estiverem espessas e fofas, adicione ácido cítrico e essência de baunilha.

Bata as claras em neve até ficarem um pouco mais firmes do que em ponto de neve suave. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

O creme proteico leve e arejado está pronto.