biscoitos Savoiardi

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma batedeira.

Quando a espuma começar a se formar, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, sem desligar o aparelho.

Você deve escolher uma espuma densa que mantenha bem a sua forma.

Transfira o creme de merengue para uma tigela separada. Lave a tigela da batedeira e o batedor. Se estiver usando uma batedeira de mão, basta trocar para outra tigela e prosseguir para a próxima etapa.

Bata as claras em neve até ficarem leves e fofas.

Despeje a espuma de gema nas claras em neve. Incorpore delicadamente com uma espátula de silicone. Certifique-se de raspar qualquer excesso das laterais da tigela. Por fim, adicione suco de limão à mistura de ovos para dar sabor e estabilizar.

Peneire o amido de milho com a farinha e adicione uma pitada de sal. Aos poucos, incorpore os ovos. Misture todos os ingredientes com uma espátula para que a massa fique aerada.

Transfira a massa para um saco de confeitar e modele os biscoitos savoiardi em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se você pretende usar os biscoitos como sobremesa em vez de apenas comê-los, tente moldá-los em formatos uniformes.