Brioche: Uma receita clássica passo a passo com fotos para pão caseiro

Brioche francês – Uma verdadeira rainha no mundo dos doces! Sugerimos que você prepare essa massa incrivelmente deliciosa em casa, usando uma receita clássica francesa com uma descrição detalhada do processo de preparo e fotos passo a passo.

Valor nutricional por porção

338,2 kcal

Proteínas: 8,5 g
Gorduras: 8,8 g
Carboidratos: 56,0 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 3 horas e 30 minutos
Tempo na cozinha: 2 horas
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 8

O brioche (do francês "brioche") foi inventado em padarias francesas. As primeiras menções a uma receita para este pão incomum datam de 1404. Sabe-se também que um pão doce chamado "brioche" era oferecido em padarias em Paris, Normandia e Vendée no século XVI.

O pão brioche doce apresenta-se em muitas variedades:

pãozinho clássico sem recheio;
Brioche à tête (ou "brioche parisiense") é uma "cabeça" redonda assada em tigelas especiais;
com recheios doces (geleia, frutas, creme de baunilha);
com uma variedade de recheios de carne.

Inicialmente, os produtos de panificação eram preparados com uma massa fermentada de cerveja e colocados em uma câmara fria por 24 horas para retardar o crescimento. Naturalmente, com o tempo, a receita foi simplificada e surgiu uma receita bastante simples à base de fermento biológico, que tem sido amplamente utilizada na culinária há muitos anos.

Hoje, vamos apresentar uma receita simples, passo a passo, de um pão brioche clássico feito com massa de fermento macia, sem recheio. Ele pode ser preparado como um doce simples para o chá da tarde ou como uma deliciosa guloseima de Páscoa.

Receita de Pão Brioche Caseiro

Pãezinhos doces franceses – Uma receita clássica e simples, passo a passo.

Ingredientes

Porções

Ingredientes para a massa:

Leite

75 ml
Fermento seco

4 G
Açúcar

70 G
Farinha

270 G
Ovo C0

2 peças
Manteiga

120 G

Ingredientes para decoração:

Leite

1 colher de sopa
Gema de ovo

1 peças
Açúcar de confeiteiro

conforme desejado

Preparação

Passo 1

Passo 1 – prepare a massa.

Para preparar um brioche macio e delicioso, começamos por sovar a massa. Para isso, adicione 3 colheres de chá de açúcar, 4 gramas de fermento biológico seco (cerca de 1 colher de chá cheia) e 4 colheres de chá de farinha a 75 mililitros de leite morno.

Se preferir fazer pão com fermento vivo, use 8 gramas.

Você pode misturar a massa diretamente com fermento seco sem fazer uma massa madre, mas dedicando 15 minutos extras, você terá 100% de certeza de que o fermento está funcionando e seus pãezinhos franceses ficarão perfeitos.

Etapa 2

Misture bem todos os ingredientes da massa. A massa deve ter a consistência de creme de leite espesso, como mostrado na foto.

Etapa 3

Cubra o recipiente com filme plástico e deixe o fermento ativar por cerca de 15 a 20 minutos.

Passo 4

Passo 2 – sove a massa.

Após 15 minutos, a massa deve aumentar de volume – isso indica que o fermento está ativo e você pode começar a preparar a massa.

Etapa 5

Numa tigela para misturar a massa, adicione 2 ovos (clara + gema), o restante do açúcar e da farinha (de acordo com a receita), uma pitada de sal e a massa preparada.

Se você estiver usando um processador de alimentos para misturar a massa, como nós fazemos, basta combinar todos os ingredientes e ligar a função de amassar.

Se você estiver amassando a massa à mão, um algoritmo passo a passo para adicionar os ingredientes será muito útil:

Primeiro, bata os ovos com sal e açúcar.
Em seguida, adicione a massa à mistura e mexa até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, adicione a farinha restante, amassando até obter uma massa macia.

Passo 6

Depois de misturar todos os ingredientes, adicione 120 gramas de manteiga amolecida à massa. Adicione a manteiga aos poucos, misturando bem a cada adição até obter uma massa homogênea.

Passo 7

Como resultado, você deverá obter uma massa macia e fofa que forma facilmente uma bola e não gruda nas mãos.

Passo 8

Unte a tigela onde vai colocar a massa com óleo vegetal.

Passo 9

Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe o fermento e o açúcar crescerem por cerca de 1 hora. Durante esse tempo, a massa deve dobrar de tamanho.

Passo 10

Após uma hora, nossa massa de brioche clássica fica assim. Retire-a da tigela e dê uma primeira "sovada". Sove levemente e volte a colocá-la na tigela.

Passo 11

Cubra com filme plástico e deixe a massa levedar por pelo menos mais 30 a 40 minutos.

Passo 12

Após 40 minutos, nossa massa está assim. Ela cresceu bem e estamos prontos para começar a moldar nossos pãezinhos franceses.

Não é necessário adicionar farinha nas etapas seguintes! A massa deve ficar macia e delicada, caso contrário, os pães ficarão muito duros. Resumindo, você não obterá um brioche sofisticado, mas sim um pão doce comum.

Passo 13

Passo 3 – modele o brioche.

Após untar a base com uma pequena quantidade de óleo vegetal, estenda a massa e estique-a levemente com as mãos, retirando o excesso de ar.

Passo 14

Abra a massa formando um pequeno retângulo.

Passo 15

Enrole a massa cuidadosamente, formando um rolo.

Etapa 16

Divida a massa longitudinalmente em duas partes iguais usando uma espátula de plástico.

Passo 17

Enrolamos a massa formando uma corda, como na foto.

Passo 18

Forre uma forma de 30*9*7 cm com uma "camisa francesa" (unte com manteiga macia e polvilhe com farinha).

Passo 19

Com cuidado, transfira a massa em forma, cubra com filme plástico e deixe levedar por mais 1 hora.

Etapa 20

Após 60 minutos, nosso brioche ficará com uma aparência fofa.

Passo 21

Passo 4 – unte a massa finalizada.

Numa tigela pequena, misture 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de leite, batendo até obter uma mistura homogênea.

Passo 22

Unte cuidadosamente a parte superior dos nossos produtos assados com a mistura para obter uma crosta dourada e bonita durante o cozimento.

Etapa 23

Polvilhe os produtos assados com açúcar de confeiteiro.

Se você não tiver açúcar de confeiteiro, pode fazer esses pãezinhos sem ele. Eles também ficam deliciosos polvilhados com sementes de gergelim ou açúcar de confeiteiro (claro que polvilhamos o açúcar de confeiteiro depois de assados).

Etapa 24