Chak-chak: uma receita caseira clássica com mel.

Passo 1 – Prepare a massa

Antes de começar a preparar o tradicional chak-chak tártaro em casa, você precisa derreter 50 gramas de manteiga e deixá-la esfriar até a temperatura ambiente.

Vamos começar a preparar a massa. Quebre dois ovos grandes em uma tigela e bata as claras e as gemas até obter uma mistura homogênea.

Adicione uma pitada de sal e 2 colheres e meia de sopa de açúcar à mistura de ovos (o restante do açúcar será usado para fazer a calda). Mexa todos os ingredientes até que estejam completamente dissolvidos.

Adicione a manteiga derretida, resfriada à temperatura ambiente, à mistura de ovos e misture novamente até ficar homogêneo.

Adicione aproximadamente 250 gramas de farinha de trigo peneirada e comece a sovar até que a massa fique macia e aerada. (Precisaremos da farinha restante para a sova final e para polvilhar a superfície ao abrir a massa.)

Quando a massa estiver macia e a farinha tiver absorvido todo o líquido, adicione mais 2 colheres de sopa de farinha e continue amassando a massa com as mãos (primeiro em uma tigela, depois em uma superfície enfarinhada), obtendo uma consistência mais densa e elástica.

Cubra a massa pronta com uma tigela e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Após 10 minutos, sove a massa mais um pouco e divida-a em 2 partes.

Cubra a tigela novamente e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Abra a primeira parte da massa em uma camada uniforme com cerca de 3 mm de espessura.

Polvilhe generosamente cada lado com farinha para evitar que grude e comece a cortar. Primeiro, corte a folha em tiras de 3 cm de largura.

Coloque as tiras de massa umas sobre as outras e corte-as transversalmente para formar tiras de 3 mm de espessura, tradicionais na receita de chak-chak tártaro.

Abra e corte a segunda porção da massa da mesma maneira. Polvilhe levemente os pedaços de chak-chak com farinha e coloque-os sobre uma superfície de trabalho para evitar que grudem uns nos outros.

Passo 2 – Frite o chak-chak

Despeje o óleo vegetal em um caldeirão e aqueça-o.

Colocamos uma pequena quantidade de pedaços de massa em uma peneira de metal, removendo primeiro todo o excesso de farinha da superfície, sacudindo-os com as mãos ou na própria peneira.

Coloque a massa em óleo quente e frite até dourar, mexendo constantemente com uma espátula de madeira.

Assim que a massa estiver dourada, retire-a do óleo e transfira para uma tigela.

Fritamos todos os palitos de massa disponíveis desta forma.

Passo 3 – Prepare a calda

Aqueça 140 gramas de mel natural em uma panela.

Quando o mel estiver líquido, adicione todo o açúcar restante de acordo com a receita.

Leve a mistura ao ponto de fervura e retire do fogão.

Continue mexendo vigorosamente até que a espuma engrosse e fique cheia de pequenas bolhas. Isso indica que a calda está pronta.

Etapa 4 – Formando a colina

Despeje imediatamente a calda quente sobre os pedaços de massa frita, mexendo-os com uma espátula para garantir que o recheio se distribua da maneira mais uniforme possível e que seja bem absorvido.

Colocamos imediatamente os chak-chaks prontos em uma pilha num prato.