Cheesecake de San Sebastián: Receita passo a passo

São Sebastião – um cheesecake clássico com sabor rico e cremoso, notas requintadas de caramelo e uma textura delicada e aveludada. Hoje, vamos te ensinar como preparar essa deliciosa sobremesa em casa, além de oferecer uma receita clássica passo a passo com descrições detalhadas de cada etapa do preparo e fotos.

Cheesecake de San Sebastián: Uma receita clássica passo a passo

Valor nutricional por porção

289 kcal

Proteínas: 6,0 g
Gorduras: 23,0 g
Carboidratos: 14,6 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 3 horas e 40 minutos
Tempo na cozinha: 40 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 8

Acredita-se que torta de queijo clássicaA palavra "cheesecake" tem origem nos Estados Unidos. Mas a história do cheesecake de San Sebastián é um pouco diferente. A sobremesa foi criada relativamente há pouco tempo na Espanha (na região conhecida como País Basco), razão pela qual às vezes é chamada de "cheesecake basco".

Esta receita basca foi criada por Santiago Rivera, chef do restaurante La Viña em San Sebastián. Ele batizou o prato com o nome de sua amada cidade.

O cheesecake de San Sebastián é uma das muitas variações da receita clássica de cheesecake doce, cuja característica distintiva é:

usando o queijo cremoso mais delicado (mascarpone, Philadelphia, etc.);
Sem massa ou base de biscoito;
Assar em alta temperatura;
crosta de queijo caramelizado e crocante;
textura cremosa e delicada no interior;
Um sabor vibrante obtido com a adição de sal.

A receita do cheesecake espanhol de San Sebastián foi descoberta inicialmente na Turquia (hoje, você encontra esse cheesecake em praticamente qualquer restaurante turco). Em Moscou e São Petersburgo, o preço dessa sobremesa varia de 1.650 a 1.980 rublos por quilo. Embora o cheesecake de San Sebastián seja fácil de encontrar, muitos cozinheiros amadores preferem prepará-lo em casa. Existem vários motivos para isso:

Seguindo a receita passo a passo, é muito fácil fazer um cheesecake delicioso.
Ao escolher os ingredientes certos, você pode variar o valor energético e o teor calórico da sobremesa (importante para quem segue uma dieta saudável devido à quantidade de kcal consumida).
O chá San Sebastian caseiro não contém aditivos indesejados em sua receita, sendo, portanto, o mais benéfico possível para as crianças.

Cheesecake espanhol queimado de San Sebastián – Receita passo a passo com fotos

Cheesecake Basco Caseiro – Uma Receita Simples Passo a Passo

Ingredientes

Porções

queijo cottage cremoso

540 G
Açúcar

120 G
Ovo C1

4 peças
Creme 33%

340 G
Amido de milho

25 G
Suco de limão

1 colher de sopa
Açúcar de baunilha

8 G
Sal

1 pitada

Preparação

Passo 1

Coloque 540 gramas de queijo creme amolecido em um recipiente adequado. Adicione 120 gramas de açúcar e 10 gramas de açúcar de baunilha. Misture bem até obter uma mistura macia e homogênea.

Etapa 2

Receita passo a passo do cheesecake de San Sebastián - passo 2

Adicione 4 ovos à mistura (use tanto as claras quanto as gemas) e misture bem novamente com uma colher, espátula ou batedor de arame.

Não é aconselhável usar uma batedeira para bater o creme de queijo, pois isso introduzirá bolhas de ar na mistura, e precisamos obter uma massa densa e homogênea.

Etapa 3

Receita passo a passo do cheesecake de San Sebastián - passo 3

Adicione 25 gramas de amido de milho à mistura de queijo.

Se você não tiver amido, pode adicionar a quantidade adequada de farinha, mas a massa ficará mais macia com amido.

Passo 4

Adicione 1 colher de sopa de suco de limão fresco e misture bem. O suco dará aos nossos assados um sabor cítrico especial.

Etapa 5

Receita passo a passo do cheesecake de San Sebastián - passo 5

Adicione 340 gramas de creme de leite fresco e misture bem até obter uma consistência homogênea. A consistência será semelhante à de um creme inglês ou leite condensado.

Passo 6

Forre uma forma de 20 cm de diâmetro com papel manteiga, certificando-se de que as laterais estejam completamente cobertas até a borda. Recomenda-se amassar bem o papel manteiga antes de colocar para facilitar a aplicação.

A forma deve ser pequena em diâmetro, mas alta o suficiente. Quanto mais alta a massa, mais macio ficará o centro.

Passo 7

Despeje a massa de queijo na forma.

Passo 8

Assamos a sobremesa de San Sebastián para 20-25 minutos à temperatura 240℃ – É isso que torna a receita espanhola tão especial.

Passo 9

Em 20 minutos, a torta irá expandir e desenvolver uma linda crosta dourada, como mostrado na foto. A mistura de queijo pode subir acima das bordas da forma durante o cozimento, mas a torta irá encolher um pouco ao esfriar; isso é normal.

Não se preocupe se a massa ficar muito dourada. Nossa torta também é conhecida como "cheesecake queimada", porque a massa precisa estar o mais dourada possível para caramelizar a camada superior.

Passo 10

Não tenha pressa em desenformar o cheesecake. Retire-o do forno e deixe esfriar e firmar na forma em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por 3 a 4 horas para firmar completamente (você pode deixá-lo na geladeira durante a noite toda).

Passo 11

Assim que os produtos assados esfriarem e firmarem, retire-os da forma, coloque-os em um prato e corte em porções.

A receita clássica da sobremesa de San Sebastián não requer nenhuma decoração adicional, mas se você quiser que a torta pareça um bolo, pode decorá-la como desejar: