Abóbora cristalizada caseira: receita passo a passo com fotos.

Abóbora cristalizada – Uma delícia natural, incrivelmente saudável, que pode ser servida com chá ou adicionada a qualquer receita de bolos e doces. Com a receita simples passo a passo fornecida nesta página, você pode fazer sua própria abóbora cristalizada perfumada em casa.

Abóbora Cristalizada: Uma Receita Passo a Passo para Fazer em Casa

Valor nutricional por porção

210 kcal

Proteínas: 0,5 g
Gorduras: 0,1 g
Carboidratos: 52,2 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 7 horas
Tempo na cozinha: 2 horas
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 1

Frutas cristalizadas são um doce popular no Oriente. Na Rússia, existe há muito tempo um equivalente natural desses "doces de inverno", chamado "geleia seca".

Você pode fazer deliciosas frutas cristalizadas com cascas de limão, laranja, uma grande variedade de frutas, frutos silvestres e até mesmo vegetais.

Anteriormente, ensinamos como cozinhar:

A casca de abóbora cristalizada caseira tem um sabor particularmente vibrante com um toque cítrico sutil. Além disso, o prato final não apresenta o sabor característico da abóbora e, se você não soubesse que a receita era à base de abóbora, poderia pensar que foi feita com a fruta madura.

Existem diversas maneiras de secar frutas cristalizadas:

Secagem natural – demorada (3-5 dias), mas a opção mais simples;
Secar no forno é um método relativamente rápido (2 a 5 horas), mas é fácil secar demais os pedaços de abóbora, que ficarão muito duros;
Secar em uma secadora especial é um método simples, rápido e conveniente, mas você precisará adquirir o aparelho apropriado.

Vamos preparar deliciosas cascas de abóbora cristalizadas em casa, secando-as em um forno convencional. Usando nossa receita, você pode fazer versões mais macias (em vez de com textura de doce) ou mais secas (para armazenamento a longo prazo) das cascas cristalizadas, simplesmente variando o tempo de secagem.

Uma receita simples de abóbora cristalizada caseira.

Abóbora Cristalizada – Uma Receita Detalhada Passo a Passo com Fotos

Ingredientes

Porções

Abóbora

800 G
Açúcar

400 G
Água

100 G
Limão

0,5 peças
raspas de laranja

1 peças
Paus de canela

1 peças
Amido

3 colher de sopa
Açúcar de confeiteiro

3 colher de sopa

Preparação

Passo 1

Passo 1 – Preparando a abóbora.

Vamos preparar cascas de abóbora cristalizadas usando abóbora butternut, mas você pode usar qualquer outra variedade. Mesmo que a abóbora não seja doce o suficiente, você pode ajustar com açúcar, pois a calda irá infundi-la com a doçura desejada durante o processo de cozimento.

Etapa 2

Abóbora Cristalizada, Receita Passo a Passo - Passo 2

Descasque a abóbora, retire as sementes (caso seja de uma variedade diferente) e corte em pedaços de aproximadamente 1,5 cm.

Se desejar, pode cortar as abóboras em palitos compridos, mas evite que os pedaços sejam muito grossos, pois demorarão mais a secar e não absorverão a calda tão bem.

Etapa 3

Abóbora Cristalizada, Receita Passo a Passo - Passo 3

Nossa receita simples e rápida é baseada nas proporções de ingredientes para 800 gramas de abóbora já descascada e cortada em cubos!

Se desejar, pode adicionar as raspas de 1 laranja grande ou 2 tangerinas médias aos ingredientes listados acima para realçar ainda mais o sabor cítrico da fruta cristalizada.

Passo 4

Passo 2 – cozinhe a calda.

Coloque 400 gramas de açúcar e 1000 ml de água em uma panela de fundo grosso. Esprema também o suco de meio limão (isso evitará que o açúcar cristalize durante o cozimento).

O suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico (0,5 colher de chá).

Etapa 5

Abóbora Cristalizada, Receita Passo a Passo - Passo 5

Coloque a concha em fogo médio e deixe a calda ferver, mexendo sempre.

Passo 6

Cozinhe a calda em fogo médio por cerca de 5 minutos.

Passo 7

A calda finalizada tem uma consistência líquida e uma tonalidade âmbar clara, como mostrado na foto.

Passo 8

Etapa 3 – branquear a abóbora.

Coloque a abóbora picada em uma panela e despeje a calda quente.

Passo 9

Coloque a panela no fogão e deixe ferver. No início, pode parecer que não há calda suficiente, mas conforme a abóbora cozinha, o líquido aumentará.

Nesta etapa, adicione raspas de abóbora (se quiser fazer laranja ou tangerina cristalizada) e um pau de canela (o tempero dará ao prato um aroma vibrante e único).

Após ferver, cozinhe a abóbora por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo sempre.

Passo 10

Retire a panela do fogo, tampe e deixe os pedaços de abóbora esfriarem completamente na calda.

Passo 11

Esse processo (ferver por 5 a 7 minutos e deixar esfriar completamente) deve ser repetido de 3 a 4 vezes. O número de etapas de branqueamento depende da densidade da abóbora. Quanto mais densa a abóbora, mais vezes ela precisa ser fervida.

As frutas cristalizadas devem estar completamente embebidas na calda, adquirindo certa transparência, mas ao mesmo tempo devem manter sua forma e não transbordar.

Passo 12

Coloque as frutas cristalizadas quentes em uma peneira e deixe a calda escorrer completamente.

Não jogue fora a calda de abóbora que sobrar depois de ferver. Você pode coá-la para um pote e guardá-la na geladeira, usando-a como cobertura doce para panquecas, crepes ou syrniki.

Passo 13

Etapa 4 – secagem.

Depois de os pedaços de abóbora esfriarem em uma peneira e perderem o excesso de umidade, transferimos para uma assadeira, forrando-a previamente com papel manteiga ou um tapete de silicone.

Passo 14

A maneira mais fácil e rápida de secar abóbora cristalizada em casa é no forno. Seque a uma temperatura de 50-60°C.

Com convecção, o processo levará de 2 a 4 horas;
Sem convecção, de 3 a 5 horas.

Seque as frutas cristalizadas até atingirem o grau de secura desejado. Algumas pessoas preferem balas macias, com textura de gelatina, enquanto outras preferem uma textura mais seca.

Passo 15

Cobrimos as frutas cristalizadas prontas com uma mistura de amido e açúcar de confeiteiro (1:1) para que os pedaços de abóbora doce não grudem uns nos outros durante o armazenamento.

Guarde as frutas cristalizadas prontas em um frasco hermético ou embalagem a vácuo. Em temperatura ambiente (não superior a 25 °C) e umidade não superior a 70%, esses doces naturais manterão seu sabor e propriedades nutricionais por até 9 meses. Você pode armazená-los na geladeira por ainda mais tempo (cerca de um ano). Para armazenamento prolongado, você pode até congelá-los, mas é provável que todos os seus doces sejam consumidos muito antes da data de validade.

Veja também como fazer abóbora cristalizada deliciosa em um desidratador elétrico:

Se você quer estocar doces naturais e sem açúcar para o inverno, invista em um desidratador moderno — um eletrodoméstico útil que permite preparar frutas e vegetais secos da maneira mais saudável.