Sobremesa Millefeuille: uma receita clássica passo a passo com fotos

Hoje, vamos analisar detalhadamente como fazer uma sobremesa mille-feuille em casa, usando como base uma receita clássica passo a passo de confeiteiros franceses.

Valor nutricional por porção

280 kcal

Proteínas: 4,0 g
Gorduras: 16,0 g
Carboidratos: 28,0 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 4 horas
Tempo na cozinha: 1 hora
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 10

Mille-feuille é uma sobremesa clássica francesa, conhecida em seu país de origem como mille-feuille, que significa "mil folhas". Às vezes, a massa é chamada de Melfeuille ou Mille-feuille, mas essas pronúncias estão incorretas.

O tradicional mil-folhas tem um sabor muito semelhante ao do bolo Napoleão que todos conhecemos da infância. É feito com finas camadas de massa folhada crocante, intercaladas com um creme clássico.

A diferença entre um Napoleão e um Mille-feuille é que, no primeiro, as camadas são completamente embebidas em creme, enquanto no segundo, elas permanecem crocantes e quebradiças, o que confere ao prato um charme único.

Existem muitas variações diferentes deste prato:

Bolo mille-feuille com chantilly delicadamente aplicado e decorado com frutas frescas ou bagas;
Sobremesa mil-folhas servida em copo (pode ser feita com sobras de massa folhada);
O bolo festivo Mille-feuille é uma opção grande, colorida e incrivelmente deliciosa para as festas de fim de ano.

Hoje, vamos mostrar passo a passo como fazer um bolo mille-feuille tradicional em casa, e também mostraremos fotos de cada etapa na preparação das camadas do bolo e do creme.

Observe que faremos nossas próprias camadas de massa folhada, mas se você quiser fazer um bolo ou pastel o mais rápido possível, pode fazer um "Millefeuille Preguiçoso" comprando massa folhada pronta no supermercado.

Receita clássica de sobremesa Mille-feuille

Bolo Millefeuille – Uma receita simples passo a passo para fazer em casa

Ingredientes

Porções

Ingredientes para massa folhada:

Manteiga

240 G
Farinha

300 G
Água

120 ml
Vinagre

0,5 colher de chá
Sal

1 pitada

Ingredientes para o creme:

Leite

500 ml
Chocolate branco (callets)

100 G
Açúcar

80 G
Gema de ovo

4 peças
Manteiga

60 G
Amido de milho

45 G
extrato de baunilha

conforme desejado

Preparação

Passo 1

Começamos a preparar a sobremesa amassando a massa.

Numa tigela, misture 300 g de farinha, 60 g de manteiga amolecida e uma pitada de sal.

Etapa 2

Receita passo a passo de Millefeuille - passo 2

Misture todos os ingredientes com uma batedeira usando o gancho para massa.

Etapa 3

Receita passo a passo de Millefeuille - passo 3

Dissolva 0,5 colher de chá de vinagre em 120 ml de água fria e adicione a solução à mistura de farinha e manteiga. Sove a massa um pouco mais com uma batedeira.

Passo 4

Adicione 180 gramas de manteiga gelada, cortada em cubinhos (você pode usar manteiga da geladeira ou até mesmo do congelador).

Etapa 5

Receita passo a passo de Millefeuille - passo 5

Usando uma batedeira, sove a massa até que fique firme e compacta. Finalize sovando-a com as mãos.

Passo 6

Abra a massa em formato de crosta, dobre-a várias vezes formando um quadrado, embrulhe-a em um saco plástico e coloque no congelador por 15 a 20 minutos.

Passo 7

Retire a massa gelada, abra-a novamente sem desenrolar, dobre-a em um quadrado (ou um envelope), embale bem e coloque no congelador por 20 minutos.

Importante! O processo de enrolamento e congelamento deve ser repetido um total de 5 vezes!

Passo 8

Abra a massa folhada preparada e coloque-a numa assadeira forrada com papel manteiga.

Passo 9

Fure com um garfo e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos a 200°C (modo superior e inferior, sem convecção).

Passo 10

Enquanto a massa assa, vamos preparar o creme clássico.

Para começar, adicione algumas gotas de extrato de baunilha ao leite para deixar o creme mais saboroso e aromático. Se desejar, você pode substituir o extrato por açúcar de baunilha (a vanilina sintética geralmente é evitada na culinária atualmente).

Passo 11

Numa tigela, misture 4 gemas de ovo e 80 gramas de açúcar.

Passo 12

Adicione 45 gramas de amido de milho e misture bem com um batedor de arame.

Passo 13

Aos poucos, vá adicionando o leite quente à base e misture bem com um batedor de arame.

Passo 14

Despeje a mistura de volta na panela, coloque-a no fogão e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo vigorosamente com um batedor de arame.

Passo 15

Enquanto o chocolate estiver fervendo, adicione o chocolate branco.

Etapa 16

Receita passo a passo de Mille-feuille - passo 16

Quando o creme estiver suficientemente espesso, retire a panela do fogo e adicione 60 gramas de manteiga. Mexa até que a manteiga esteja completamente derretida.

Passo 17

Despeje o creme pronto em um recipiente adequado, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Passo 18

Corte as camadas de massa folhada resfriadas em pedaços do tamanho desejado. Separe também as camadas horizontalmente.

Passo 19

Para os bolinhos Melfey, o ideal é fazer porções pequenas, como na foto.

Etapa 20

Receita de Millefeuille passo a passo - passo 20

Assim que o creme esfriar, bata-o com uma batedeira, transfira-o para um saco de confeitar e aplique sobre a massa. Cada bolo consiste em três camadas de massa e duas camadas de creme.

Passo 21

O prato finalizado pode ser refrigerado por até 12 horas. Antes de servir, decore cada bolo com frutas vermelhas frescas, chocolate ralado, cobertura espessa ou amêndoas laminadas.

Veja também um tutorial em vídeo passo a passo sobre como fazer bolo mille-feuille: