Éclairs com leite condensado: uma receita clássica passo a passo com fotos para fazer em casa.

Macio e incrivelmente delicioso éclairs com leite condensado – Este é um sabor da infância, pois era esta receita simples e fácil de fazer que estava anotada nos cadernos de nossas mães e avós.

Valor nutricional por porção

522 kcal

Proteínas: 6,4 g
Gorduras: 36,7 g
Carboidratos: 40,1 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Tempo na cozinha: 50 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 12

As éclairs são uma sobremesa popular da culinária francesa. Acredita-se que o primeiro doce dessa massa tenha sido criado no século XIX por um chef chamado Marie-Antoine Carême, embora a história da massa choux remonte ao século XVI.

Hoje em dia, existem mais de 50 receitas diferentes de éclair, além de suas versões em miniatura – os profiteroles. Entre os recheios mais populares estão:

creme clássico;
creme de manteiga;
queijo cremoso à base de queijo cottage com creme;
cremes à base de claras de ovos batidas;
Creme à base de leite condensado comum ou fervido.

Existe mais de 10 tipos de creme para éclairs.

Hoje vamos te ensinar como fazer deliciosas éclairs cobertas de chocolate (com leite condensado fervido) em casa, de forma rápida e fácil. Também vamos descrever cada etapa do preparo e mostrar com fotos como a massa e o creme devem ficar em cada fase.

Uma receita simples de éclairs caseiros com leite condensado.

Éclairs com leite condensado – uma receita detalhada passo a passo com fotos

Ingredientes

Porções

Ingredientes para a massa:

Ovo C1

3 peças
Farinha

120 G
Manteiga

80 G
Água

160 ml
Sal

0,25 colher de chá
Açúcar

1 colher de chá

Ingredientes para o creme:

Creme 33%

350 G
Leite condensado fervido

200 G

Ingredientes para a cobertura:

Chocolate

60 G
Creme 33%

60 G

Preparação

Passo 1

Etapa 1 – prepare a massa choux.

Coloque 160 ml de água em uma panela, adicione 80 gramas de manteiga (a temperatura não importa), um quarto de colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.

Etapa 2

Preparo passo a passo de claretes com leite condensado - passo 2

Coloque uma panela com água e óleo em fogo médio e deixe a mistura ferver.

Etapa 3

Preparo passo a passo de claretes com leite condensado - passo 3

Assim que a mistura ferver, retire do fogo e adicione imediatamente 120 gramas de farinha, amassando a massa. Amasse até que a massa fique lisa, sem grumos de farinha seca.

Passo 4

Coloque a panela de volta no fogo e "seque a massa". Aqueça por 10 a 15 segundos, até que uma camada farinhenta característica se forme no fundo da panela.

Etapa 5

Preparo passo a passo de claretes com leite condensado - passo 5

Coloque a massa em uma tigela funda, cubra com filme plástico e deixe esfriar quase até a temperatura ambiente.

Passo 6

Misture 3 claras e gemas de ovo até obter uma mistura homogênea (os ovos não devem estar frios, mas sim em temperatura ambiente).

A receita pede 3 ovos, mas sua massa pode precisar de menos. Tudo depende da consistência e da umidade da massa. Adicione os ovos aos poucos, monitorando a consistência da massa.

Passo 7

Adicione os ovos à massa até que ela atinja uma consistência macia e uniforme.

Inicialmente, ao adicionar o ovo líquido, a massa espessa irá separar-se. Mas, à medida que a sovar, ela voltará a ficar lisa.

Passo 8

A massa final para éclairs deve ser macia, mas não líquida, e sim espessa, deslizando lentamente da espátula.

Passo 9

Transfira a massa para um saco de confeitar com bico C10.

Passo 10

Passo 2 – asse as éclairs.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone e faça tiras de massa com o saco de confeitar. Você pode aparar as bordas com uma tesoura comum.

Passo 11

Asse as éclairs no forno a 190°C por aproximadamente 30 a 35 minutos.

Passo 12

Retire as éclairs prontas do forno e deixe-as esfriar completamente enquanto preparamos o creme com leite condensado fervido.

Passo 13

Passo 3 – prepare o creme.

Como etapa preliminar, você precisa ferver o leite condensado. Para isso, ferva uma lata de leite condensado bem fechada por 2 a 3 horas. O resultado será uma massa marrom com um rico sabor de caramelo.

Em Moscou e outras cidades russas, também é possível comprar leite condensado fervido pronto, mas é importante escolher um produto de alta qualidade que contenha apenas leite e açúcar naturais.

Passo 14

O creme de leite condensado é feito com creme de leite fresco. A receita clássica pede creme de leite fresco especial para chantilly (com pelo menos 33% de gordura ou conforme especificado na embalagem).

Começamos a preparar o creme batendo-o.

Passo 15

Quando o creme estiver suficientemente espesso, adicione gradualmente 200 gramas de leite condensado cozido, continuando a bater a mistura com uma batedeira.

Importante! O creme de leite e o leite condensado devem estar aproximadamente na mesma temperatura, caso contrário o creme irá talhar.

Etapa 16

Preparo passo a passo de claretes com leite condensado - passo 16

É importante não bater o creme em excesso. Assim que um padrão nítido aparecer na superfície do creme, proveniente das pás da batedeira, termine de bater.

Passo 17

Passo 4 – decore as éclairs com leite condensado.

Usando um espeto de madeira, faça dois furos na parte superior da éclair.

Passo 18

Transfira o creme para um saco de confeitar e recheie cada bolinho através dos orifícios preparados.

Passo 19

Coloque 60 gramas de creme de leite e 60 gramas de chocolate em uma tigela, aqueça no micro-ondas (ou em banho-maria) e misture até obter uma mistura homogênea.

Etapa 20

Preparo passo a passo de claretes com leite condensado - passo 20

Cubra as éclairs com leite condensado e glacê de chocolate.

Passo 21

Você também pode polvilhar os bolos com nozes e sementes de gergelim. Ficará delicioso, mas lembre-se de que as nozes aumentarão o já considerável teor calórico do prato.

Veja também a receita em vídeo, que explica em detalhes como fazer éclairs com leite condensado em casa.