bolo de esponja francês

Adicione os ovos com a gema extra, o açúcar e o sal à tigela de uma batedeira. Coloque a tigela em fogo baixo, deixando a água aquecer. Certifique-se de que a tigela não entre em contato direto com a água.

Durante o aquecimento, bata constantemente para evitar que os ovos talhem. Aqueça a mistura a 35-40 graus Celsius (95-104 graus Fahrenheit) até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Assim que a mistura estiver pronta, comece a batê-la com uma batedeira até obter uma consistência espessa e cremosa. Isso pode levar de 4 a 10 minutos.

Quando estiver pronto, peneire a farinha e o amido de milho no recipiente.

Em seguida, misture bem todos os ingredientes com uma espátula, tentando manter uma textura homogênea.

Despeje um pouco da massa em uma tigela separada e adicione a manteiga derretida. Misture até obter uma massa homogênea.

Adicione a mistura cremosa resultante ao recipiente principal com a massa de creme e continue a misturar delicadamente.

Recomendo fazer isso o mais rápido e cuidadosamente possível para que a mistura não perca a sua maciez.

Despejamos a mistura preparada nas formas e as colocamos em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Asse por 25 a 30 minutos. Verifique periodicamente se está assado com um palito — ele deve sair limpo.