Assados com fermento em galhos: uma receita passo a passo com fotos

Galhos com levedura Vai se tornar uma das guloseimas favoritas de toda a família! Hoje, vamos dar uma olhada detalhada em como fazer хворост (bolinho de fermento) em casa e oferecer uma receita simples, passo a passo, que ajudará você a preparar facilmente um хворост clássico e fofinho, igualzinho ao da sua infância.

Resíduos vegetais à base de levedura: uma receita clássica passo a passo

Valor nutricional por porção

318,2 kcal

Proteínas: 8,2 g
Gorduras: 9,5 g
Carboidratos: 49,8 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 1 hora e 40 minutos
Tempo na cozinha: 40 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 20

Os pretzels fritos e macios são um ingrediente comum em culinárias de todo o mundo:

Na Alemanha, são chamados de "Krebli";
no Cazaquistão, Tartaristão e alguns países do leste – “baursaks”;
Na Bielorrússia e na Ucrânia – “verguns”.

Anteriormente, mostramos passo a passo como cozinhar pão fofo e macio em uma frigideira. clássico хворост (brushwood) sem fermento (com refrigerante).

Existe também um khvorost (pauzinho) fino e crocante, feito com massa folhada ou massa sem fermento, sem adição de bicarbonato de sódio, fermento em pó ou fermento biológico. Este prato pode ser preparado da seguinte forma:

O khvorost feito com fermento biológico possui algumas características únicas. É mais fofo e macio, graças às propriedades de crescimento do fermento. No entanto, é importante lembrar que, como qualquer massa folhada feita com fermento, essa iguaria também será mais calórica e poderá levar um pouco mais de tempo para preparar devido à necessidade de um fermento prévio.

Vamos preparar um хворост clássico de levedura usando levedura "viva", mas você pode modificar ligeiramente a receita e usar levedura seca e altamente ativa.

Uma receita clássica de хворост (brushwood) fofo à base de fermento.

Massa de Fermento Leve e Levedada com Pinceladas – Uma Receita Rápida e Fácil Passo a Passo na Frigideira

Ingredientes

Porções

Leite

160 ml
Levedura viva

12 G
Açúcar

100 G
Manteiga

60 G
Farinha

450 G
Ovo C1

1 peças
Sal

1 pitada
extrato de baunilha

3 gotas
Açúcar de confeiteiro

50 G
Óleo vegetal

300 ml

Preparação

Passo 1

Começamos a preparar o fermento fazendo a massa inicial. Para isso, dissolva 12 gramas de fermento biológico fresco e 1 colher de chá de açúcar em 160 ml de leite morno (não quente!).

Deixe a massa ativar por cerca de 15 minutos, colocando-a em um local aquecido e sem correntes de ar.

Etapa 2

Receita passo a passo para хворост (Khvorost) de levedura - passo 2

Numa tigela, misture 80 gramas de açúcar, 60 gramas de manteiga derretida, 1 ovo (clara + gema), uma pitada de sal e 3 gotas de extrato de baunilha.

Em vez de extrato de baunilha, você pode usar um pacote de açúcar de baunilha ou vanilina (na ponta de uma faca).

Etapa 3

Receita passo a passo para fermento (passo 3)

Bata tudo até virar uma massa homogênea.

Passo 4

Adicione a massa de fermento à mistura de ovos e misture bem até obter uma massa homogênea.

Etapa 5

Receita passo a passo para fermento (passo 5)

Adicione a farinha aos poucos e amasse a massa.

Dependendo do volume do ovo, você pode precisar de 420 a 450 gramas de farinha. Use essa quantidade de acordo com a consistência da massa.

Passo 6

Primeiro, amasse a massa com uma espátula e, na etapa final, com as mãos, formando uma bola elástica e homogênea, como na foto.

Passo 7

Cubra a tigela com a massa com filme plástico e coloque em um local aquecido por 1 hora.

Passo 8

Durante esse período, a massa de fermento aumentará significativamente de volume e adquirirá uma textura porosa característica.

Passo 9

Coloque a massa sobre a superfície e sove novamente, adicionando uma pequena quantidade de farinha.

Passo 10

Abrimos uma massa relativamente grossa, porque nossos pretzels de fermento devem ficar fofinhos.

Passo 11

Corte a massa em formato de losangos. Os losangos podem ser maiores ou menores, dependendo do tamanho desejado para o pretzel final.

Curiosidade interessante! Os baursaks são cortados em quadrados ou círculos simples.

Passo 12

No centro de cada losango, faça um pequeno corte longitudinal e passe uma ponta da massa por ele, formando o formato clássico de um losango.

Passo 13

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda e frite os pedaços de madeira primeiro de um lado e depois do outro, até formar uma crosta dourada.

Passo 14

Retire os pretzels prontos e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Passo 15

Antes de servir, polvilhe os galhos com açúcar de confeiteiro.

Sugerimos também que experimente fazer baursaks tradicionais em casa:

Se você não gosta da grande quantidade de manteiga na receita de хворост fofinho, experimente fazer biscoitos de queijo cottage igualmente deliciosos no forno, seguindo esta receita em vídeo passo a passo: