Biscoitos de Gengibre Sem Mel: Uma Receita Simples Passo a Passo

Começamos a preparar a massa do pão de mel fazendo a calda de açúcar. Para isso, misture 250 gramas de açúcar e 125 gramas de água em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até o açúcar dissolver.

Quando a calda de açúcar estiver pronta, desligue o fogo, adicione uma pitada de sal à mistura, assim como especiarias a gosto, e misture bem (a mistura vai espumar).

Adicione 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio e mexa a calda novamente com uma espátula até ficar homogênea.

Adicione 100 gramas de manteiga amolecida (retire-a da geladeira com antecedência) à mistura. Mexa com uma espátula até que a manteiga esteja completamente derretida.

Adicione 3 colheres de sopa de farinha de centeio e 3 colheres de sopa de farinha de trigo (é melhor peneirar a farinha primeiro para remover grumos e incorporar ar). Mexa com uma espátula até ficar homogêneo, incorporando a farinha à calda ainda quente.

Antes de adicionar os ovos, deixe a massa esfriar um pouco. Você pode fazer isso batendo a mistura, como mostrado na foto.

Adicione 2 gemas de ovo, uma de cada vez, à massa e misture bem até obter uma mistura homogênea.

Adicione o restante da farinha de centeio conforme a receita e misture até obter uma massa homogênea.

Adicione 1 ovo (clara + gema) e misture bem na massa.

Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo restante, conforme a receita, e sove até obter uma massa firme e elástica, primeiro com uma espátula e depois com as mãos.

Envolva a massa pronta em um saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira durante a noite para descansar. Se você estiver com pouco tempo, pode pular esta etapa, mas os biscoitos feitos com a massa descansada ficarão mais aromáticos e saborosos.

Se a massa tiver estado no frigorífico durante a noite, deve ser retirada 1 hora antes de ser aberta, para que aqueça e fique mais elástica.

Abra a massa até formar uma crosta de 4 mm de espessura e corte os biscoitos usando cortadores de biscoito ou um êmbolo especial para cortar formatos diferentes da massa.

Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone e leve ao forno. 10 a 15 minutos à temperatura 180℃O tempo de cozimento depende do tamanho e da espessura dos seus biscoitos, bem como das características individuais do seu forno.

Para fazer a cobertura, pegue 2 claras de ovo. Bata levemente as claras com um garfo e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, misturando bem até obter uma mistura homogênea.

Ao preparar o glacê, é necessário adicionar um pouco de suco de limão.

A cobertura resultante deve ter esta aparência. Para criar um desenho rendado nos biscoitos de gengibre, a cobertura deve ser suficientemente espessa para manter bem a forma, mas se você planeja cobrir completamente a superfície dos biscoitos, pode usar uma cobertura mais fluida.