Xarope de açúcar invertido: receita passo a passo com fotos, como fazer em casa.

Preparar xarope de açúcar invertido é um processo simples, e este ingrediente essencial da confeitaria pode até ser feito em casa. O xarope de açúcar invertido caseiro, cuja receita clássica passo a passo está disponível em nosso site, leva cerca de 30 minutos para ficar pronto e pode facilmente substituir o popular xarope de Trimolina em coberturas espelhadas, cremes, mousses e outras sobremesas.

Uma receita passo a passo para calda de açúcar invertido com fotos de cada etapa.

Valor nutricional por porção

278,4 kcal

Proteínas: 0 g
Gorduras: 0 g
Carboidratos: 69,6 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 30 minutos
Tempo na cozinha: 30 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 1

Para fazer xarope invertido em casa, você precisará de:

uma panela com fundo grosso (para inverter o açúcar, ele deve ser aquecido muito intensamente, mas sem deixar caramelizar);
Termômetro culinário (a temperatura correta é muito importante na hora de cozinhar);
espátula de silicone (para misturar);
Escova de silicone (para limpar as laterais da panela da espuma de açúcar);
Recipiente hermético (para armazenar a calda pronta).

Receita passo a passo para xarope de açúcar invertido com fotos.

Como fazer calda de açúcar invertido em casa – Uma receita clássica de confeiteiro

Ingredientes

Porções

Açúcar

360 G
Água

160 G
Refrigerante

1 G
Ácido cítrico

1,5 G

Preparação

Passo 1

Se você tiver apenas um copo medidor, mas não tiver uma balança à mão para pesar 1 grama, basta usar 1/2 colher de chá de ácido cítrico (remova a tampa com uma faca) e 1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio, também sem a lâmina.

Prepare também água fervida à temperatura ambiente para fazer uma solução de bicarbonato de sódio (o bicarbonato de sódio deve ser diluído). Dissolva o bicarbonato de sódio na água e reserve.

Atenção: não dilua o bicarbonato de sódio em água quente, pois ele se dissolverá imediatamente e perderá sua eficácia.

Etapa 2

Receita passo a passo para xarope de açúcar invertido - passo 2

Durante o processo de preparação, a calda de açúcar invertido é aquecida, para o que precisaremos de uma panela com fundo grosso.

Coloque 360 gramas de açúcar em uma panela e adicione 160 gramas de água fervente (isso ajudará o açúcar a dissolver mais rapidamente).

Etapa 3

Receita passo a passo para xarope de açúcar invertido - passo 3

Coloque a solução de açúcar em fogo baixo e, mexendo aos poucos, leve à fervura.

Caso se forme espuma durante o aquecimento, esta deve ser removida imediatamente e as laterais da panela devem ser limpas com uma escova úmida, caso contrário a calda pode cristalizar e estragar.

Passo 4

Adicione ácido cítrico à solução de açúcar em ebulição.

Após adicionar o ácido, a mistura ficará branca e começará a espumar, mas ao mexer, a espuma se dissipará rapidamente.

Etapa 5

Receita passo a passo para xarope de açúcar invertido - passo 5

Assim que a espuma baixar, pare de mexer a calda. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até atingir a temperatura de 100°C.

Se a tampa tiver furos, você pode cobri-los com palitos de dente, como mostrado na foto. Isso evitará a evaporação da umidade.

Passo 6

Após 20 minutos, verifique a temperatura da calda e avalie sua qualidade. A mistura deve estar transparente, como mostrado na foto.

Se a temperatura estiver muito alta, a calda escurecerá. Isso significa que você cozinhou demais a mistura.

Você também pode verificar se a mistura está no ponto certo nesta etapa sem um termômetro. Para isso, coloque uma colher de chá de calda em um pires. Se a mistura estiver fervendo adequadamente, a colher ficará visivelmente grudada na calda e, ao levantá-la, formarão-se fios de açúcar.

Passo 7

Retire a panela do fogão, deixe a mistura esfriar até 80 ℃ e adicione a solução de bicarbonato de sódio à calda quente.

A solução formará espuma à medida que o ácido neutraliza. Para acelerar o processo, mexa a calda lentamente com uma espátula de silicone.

Passo 8

A temperatura ideal para ferver a calda é de 108-110°C. Se a calda for fervida a 114°C, ela ficará mais espessa e as bolhas de ar formadas durante o processo de neutralização do ácido terão mais dificuldade para escapar.

Podemos afirmar que o processo de neutralização do ácido está completo se não se formarem novas bolhas de ar ao mexer a calda.

Passo 9

Despeje a calda pronta em um recipiente de armazenamento. Deixe esfriar completamente e remova quaisquer bolhas de ar, sem tampar.

Passo 10

Após 3 horas, a calda ficará clara e transparente.

Fechando bem o recipiente com uma tampa, a calda preparada por você pode ser armazenada em temperatura ambiente por 1 mês ou na geladeira por até 3 meses.

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