Merengue italiano: receita passo a passo com fotos

merengue italiano — um creme proteico com consistência de pudim, usado para cobrir bolos, além de ser utilizado na confecção de merengues leves, pavlovas e rolinhos de merengue delicados. Neste artigo, apresentaremos uma receita clássica passo a passo que o ajudará a criar a sobremesa perfeita em casa.

Merengue italiano: uma receita clássica passo a passo

Valor nutricional por porção

298,4 kcal

Proteínas: 3,4 g
Gorduras: 7,2 g
Carboidratos: 71,3 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 30 minutos
Tempo na cozinha: 28 min
Complexidade:

Para cozinheiros experientes. Equipamentos especiais podem ser necessários.
Número de porções: 1

Todo confeiteiro experiente sabe que o merengue é um creme caprichoso e difícil de fazer, mas conhecendo os segredos básicos, é perfeitamente possível prepará-lo em casa.

Existem três tipos de merengue:

Francês (A receita contém apenas açúcar e claras de ovo.) Este é o creme mais fácil de preparar, mas também o mais instável.
suíço (As claras em neve são batidas com açúcar e depois fervidas em banho-maria.) O creme fica mais estável, mas conseguir a receita perfeita sem um termômetro especial é bastante difícil.
italiano (A receita é feita com claras de ovo e calda de açúcar aquecidas a 121°C). O creme resultante é denso e estável, tornando este tipo de merengue recomendado para decorar e cobrir bolos, bem como para fazer diversas sobremesas.

Costuma-se dizer que fazer a receita clássica de merengue suíço ou italiano em casa sem uma batedeira planetária é praticamente impossível. No entanto, isso não é verdade, e alcançar a consistência ideal é perfeitamente possível mesmo com uma batedeira doméstica comum.

Para garantir que seu merengue italiano fique espesso, firme e com uma textura suave, siga estas dicas:

Use açúcar finamente disperso.
Observe a proporção dos ingredientes: 3 partes de açúcar para 1 parte de água (para a proteína de 1 ovo grande, aproximadamente 30-50 gramas de calda de açúcar).
A proteína não deve estar fria, mas sim morna (idealmente entre 22 e 25 °C).
Ferva a calda a 118-121°C, controlando rigorosamente a temperatura.
Se você cozinhar a calda sem um termômetro, ferva-a até atingir o ponto de "fio grosso" (ao testar, a calda não deve escorrer, mas sim esticar em um palito, formando um fio e solidificando ao ser mergulhada em água fria).
Adicione a calda à mistura de claras em neve em um fio fino, evitando os batedores. Se entrar em contato com metal, a calda endurecerá imediatamente, causando a formação de grumos no creme.

Para mais informações sobre como fazer merengue italiano, confira nossa receita detalhada com fotos passo a passo de cada etapa do preparo do creme.

Merengue italiano caseiro para decoração de bolos, merengues e rocamboles.

Merengue italiano clássico – uma receita detalhada passo a passo com fotos.

Ingredientes

Porções

clara de ovo

100 G
Água

80 G
Açúcar

250 G
Ácido cítrico

0,25 colher de chá

Preparação

Passo 1

Em uma panela, misture 80 gramas de água, 250 gramas de açúcar refinado e um quarto de colher de chá de ácido cítrico (ambos impedirão que o açúcar cristalize durante o aquecimento). Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Etapa 2

Receita passo a passo para merengue italiano - passo 2

Leve a mistura ao ponto de fervura e cozinhe, aumentando gradualmente a temperatura até 121°C.

Etapa 3

Receita passo a passo para merengue italiano - passo 3

Quando a calda atingir aproximadamente 115-116°C, comece a bater as claras em neve até formar uma espuma cremosa.

Passo 4

Assim que as claras formarem espuma e a calda atingir 121°C, comece a adicioná-la à massa branca em um fio fino, tentando não respingar nas pás da batedeira e nas laterais da tigela.

Etapa 5

Receita passo a passo para merengue italiano - passo 5

Continue batendo a mistura até obter uma textura fofa e brilhante. Usando uma batedeira de mão, esse processo pode levar de 10 a 15 minutos (dependendo da potência do seu aparelho).

Passo 6

O merengue italiano preparado corretamente tem uma textura leve e brilhante, mantém bem a sua forma e não desmorona.

Possíveis problemas:

Se a mistura não estiver suficientemente espessa, significa que não foi batida o suficiente. Tente bater em velocidade mais alta por mais tempo.
Se o merengue ficar poroso (estratificado), significa que foi batido em excesso e está arruinado. Não será possível restaurar a textura adequada, e os merengues ou rocamboles feitos com esse tipo de creme ficarão pegajosos e fibrosos, e não manterão a forma durante o cozimento.

Saiba mais sobre por que o merengue não funciona e como um confeiteiro iniciante pode evitá-lo. erros básicos ao trabalhar com merengueLeia mais nas páginas do nosso site.

Com base no merengue italiano, você pode preparar:

Veja também como fazer merengue italiano na batedeira: