Panetone, bolo italiano de Páscoa.

Hidrate o fermento fresco em água à temperatura ambiente. Adicione o sal à farinha. Despeje o fermento. Sove.

Transfira a biga para um recipiente com tampa e deixe repousar por 3 horas.

Amasse a massa, umedecendo a superfície com óleo vegetal. Coloque-a novamente no recipiente. Leve à geladeira por 10 a 12 horas.

Misture leite em temperatura ambiente com fermento fresco. Deixe descansar por meia hora.

Coloque a farinha, o sal, o açúcar e a baunilha em um recipiente. Misture.

Despeje o leite com o fermento e as gemas resfriadas. Sove a massa.

Adicione a biga enquanto mistura. Adicione a manteiga gelada. Sove até que a massa fique espessa, elástica e lisa. Se necessário, leve a massa à geladeira, mantendo-a abaixo de 24 graus Celsius.

Adicione frutas secas e frutas cristalizadas.

Forme a massa em uma bola. Coloque-a em uma tigela funda. Cubra com filme plástico, um pano ou papel manteiga. Deixe descansar por 3 horas, até que a massa dobre de tamanho.

Divida a massa em 3 porções. Transfira para forminhas de kulich. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.

Misture as claras, o açúcar e a farinha de amêndoa em uma tigela separada.

Unte o panetone com a cobertura e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por 30 a 35 minutos.

Fure os kulichi prontos com um espeto e pendure-os para esfriar. Isso evitará que a massa encolha, permitindo que ela absorva ar e fique mais fofa.