Como diluir fermento cru

Despeje o leite morno em um recipiente fundo. A temperatura deve estar entre 37 e 40 graus Celsius. Se não tiver um termômetro à mão, teste o leite com o dedo: ele não deve estar nem frio nem quente.

Adicione açúcar ao leite. Não é necessário adicionar muito açúcar ao fermento. Ele serve para "alimentar" e ativar o fermento. Se você estiver preparando pães e bolos doces, a maior parte do açúcar será adicionada à massa separadamente, em uma etapa posterior.

Colora o fermento. Lembre-se que 1 kg de farinha normalmente requer de 35 a 50 g de fermento fresco, dependendo do tipo de massa (massas doces requerem mais). Se você não tiver fermento fresco, pode substituí-lo por fermento seco. Você precisará de cerca de um terço da quantidade de fermento seco — no nosso caso, cerca de 8 g.

Adicione a farinha e misture bem. Não se preocupe em desfazer todos os grumos; eles se dispersarão naturalmente enquanto a mistura repousa.

Após adicionar todos os ingredientes, a massa deve ter a consistência de creme de leite líquido.

Cubra o recipiente com uma toalha e deixe-o em um local aquecido por 20 a 30 minutos. Algumas donas de casa cobrem a massa com filme plástico. Nesse caso, é melhor cobrir o recipiente sem apertar muito ou fazer pequenos furos com um palito. Isso permitirá uma melhor circulação de ar e que a massa cresça adequadamente.