Bolo de caramelo e mel: uma receita simples passo a passo

Passo 1 – prepare o caramelo.

Coloque 115 gramas de açúcar e 30 ml de água em uma panela de fundo grosso.

Adicione meia colher de chá de suco de limão para evitar que o açúcar cristalize durante o processo de fervura.

Coloque a panela no fogão e aqueça gradualmente até ferver.

Ferva o açúcar (sem mexer) por 5 a 7 minutos, até atingir uma bela cor de caramelo.

Adicione o creme quente, mexendo vigorosamente com um batedor de arame.

Retire a panela do fogo e adicione 20 gramas de manteiga amolecida.

Finalizamos o preparo do caramelo adicionando uma pitada de sal à mistura.

Despeje o caramelo pronto em um recipiente para esfriar.

Passo 2 – prepare as camadas do bolo com a massa choux e mel.

Coloque 100 gramas de manteiga amolecida, uma pitada de sal, 115 gramas de açúcar e 120 gramas de mel natural em uma panela.

Coloque a panela no fogão e aqueça gradualmente, sem deixar ferver, até que todos os ingredientes se dissolvam e formem uma massa homogênea.

Adicione 6 gramas de bicarbonato de sódio, continue aquecendo lentamente e mexendo. O mel dissolverá o bicarbonato de sódio, fazendo com que a mistura forme espuma.

Despeje a base de creme em uma tigela para misturar a massa, deixe esfriar um pouco e adicione 1 ovo grande (clara + gema).

Adicione gradualmente a farinha previamente peneirada (aos poucos) e amasse até obter uma massa firme e elástica. Deixe a massa descansar na geladeira por 25 a 30 minutos.

Moldamos a massa em formato de salsicha e a dividimos em 8 partes.

Abra a massa bem fina diretamente sobre papel manteiga e, imediatamente após abri-la, corte-a no diâmetro desejado.

Fure o bolo com um garfo, transfira para uma assadeira e leve ao forno a 190°C por aproximadamente 4 a 5 minutos.

Assamos todos os 8 bolos desta maneira.

Nós também fritamos os restos e os moemos até virarem farinha de rosca.

Passo 3 – prepare o creme.

Misture o creme de leite, o creme azedo e o açúcar de confeiteiro em uma tigela.

Bata a mistura com uma batedeira até que fique fofa e densa.

Etapa 4 - Montagem Bolo de mel com uma delicada camada de creme de caramelo.

Cubra cada camada do bolo com creme e aplique um padrão espiral de caramelo usando um saco de confeitar.

Depois de dispor todas as camadas do bolo, cubra a parte superior e as laterais com o creme restante (a última camada do bolo é feita sem caramelo).

Decore o bolo com migalhas.

Feche com um aro culinário e leve à geladeira para marinar por pelo menos 5 horas (de preferência durante a noite).