Bolo esponjoso clássico sem fermento em pó ou bicarbonato de sódio

Separe cuidadosamente as gemas das claras. Escolha uma tigela funda para as claras e despeje as gemas em um copo.

Bata as claras em neve até ficarem homogêneas. Em seguida, adicione uma pitada de sal.

Enquanto bate, adicione gradualmente 150 g de açúcar, uma colher de sopa de cada vez, ou despeje em fio contínuo.

Bata as claras em neve até formar picos firmes.

Adicione as gemas uma a uma à espuma espessa que se forma, sem parar de bater.

Peneire a farinha na mistura de ovos aos poucos. Mexa a mistura após cada adição. Use uma batedeira para isso. Para evitar que a massa afunde ainda mais, você pode usar uma espátula de silicone.

Você pode usar uma assadeira, uma forma de bolo inglês com fundo de alumínio feito em casa ou uma panela comum como recipiente para assar. Unte o fundo da forma com manteiga, certificando-se de que as laterais permaneçam limpas e secas.

Transfira a massa para a forma preparada.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 30 a 40 minutos. Não abra o forno durante os primeiros 15 a 20 minutos.

Usando uma faca limpa, separe cuidadosamente o biscoito assado das laterais da forma.