Receita clássica de bolo de gengibre com queijo cottage

Prepare todos os ingredientes. O ideal é coar o queijo cottage para obter uma massa macia e homogênea. Peneire a farinha. Retire o ovo da geladeira com antecedência para que atinja a temperatura ambiente.
Adicione o ovo, o açúcar granulado e o açúcar de baunilha (você pode usar apenas uma colher de sopa de extrato de baunilha). Misture até obter uma mistura homogênea e pegajosa.

Adicione o óleo vegetal.

Dissolva o bicarbonato de sódio no vinagre. Adicione à mistura de coalhada e misture bem. Aos poucos, em várias adições, adicione a farinha e sove a massa. A consistência deve ser firme o suficiente para não grudar nas mãos, mas macia.

Polvilhe a mesa com farinha, estenda a massa e abra-a com um rolo até atingir uma espessura de 1 a 1,5 cm.

Recorte os biscoitos de gengibre da base do bolo. Eles podem ser redondos (use um copo para um visual mais bonito), quadrados ou até triangulares. Use seu gosto e imaginação. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque os biscoitos de gengibre sobre ela e asse no forno por 20 a 25 minutos a 180 °C.

Prepare a cobertura. Pegue a clara (separe-a da gema primeiro) e bata com uma batedeira, adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos. Levará de 8 a 10 minutos para a mistura ficar fluida e homogênea.

Quando o pão de gengibre estiver assado, deixe-o esfriar um pouco.