Stollen clássico de Natal alemão

Vamos começar preparando o recheio. Lave bem as passas em água corrente e seque-as.

Pique as frutas cristalizadas em pedaços pequenos.

Lavamos os cranberries secos e deixamos que sequem.

Misture todas as frutas secas em um recipiente fundo.

Adicione raspas de laranja às frutas cristalizadas.

Adicione o suco de laranja e o rum escuro.

Misture tudo muito bem, cubra firmemente com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.

O recheio está pronto quando não houver mais líquido e as frutas cristalizadas estiverem macias e perfumadas.

Pique as avelãs com uma faca afiada.

Adicione à mistura de frutas cristalizadas.

Prepare a massa. Despeje leite morno, aquecido a aproximadamente 50-60 graus Celsius, em uma tigela.

Adicione fermento seco e açúcar (ou substitua-os por 40 g de fermento vivo).

Adicione a farinha previamente peneirada.

Misture até obter um creme homogêneo.

Cubra com filme plástico e deixe em um local aquecido por 40 minutos, até que se formem bolhas.

Despeje os ingredientes secos em um recipiente limpo: farinha, cardamomo, canela, cravo-da-índia moído em um moedor de café, farinha de amêndoa, sal e açúcar.

Misture bem com um batedor de arame, formando um buraco no centro.

Coloque a massa no meio.

Em seguida, adicione os ovos.

Misture bem com uma espátula.

E quando os ingredientes líquidos começarem a ser absorvidos pela farinha, continue amassando com as mãos.

Prepare a manteiga amolecida.

Adicione à massa em porções.

Amasse até obter uma massa lisa e macia, sem grumos.

Adicione frutas secas e misture-as à massa.

Se grudar nas mãos, polvilhe com farinha.

Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e um pano e deixe em um local aquecido por cerca de uma hora; ela deverá aumentar de tamanho em pelo menos 1,5 vezes.

Após a massa crescer, retire-a e divida-a em três partes.

Enrole cada uma delas em formato oval com 3 a 5 cm de espessura.

Envolvemos as bordas esquerda e direita alternadamente, como se estivéssemos embrulhando um bebê.

Rolamos as turundas em direção ao centro.

E assim formamos pequenos pães.

Coloque o stollen em uma assadeira com a emenda virada para baixo, unindo as bordas com papel manteiga para que o assado mantenha seu formato.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 a 30 minutos.

Asse em forno preaquecido a 175 graus por cerca de 45 minutos.

Coloque os cupcakes prontos em uma grade, unte generosamente com manteiga e polvilhe com açúcar refinado.

Após esfriar, cubra o stollen com duas camadas de açúcar de confeiteiro.

Primeiro, embrulhe-o em papel manteiga.

Em seguida, embrulhe em papel alumínio e deixe em local fresco por pelo menos duas semanas.

Após o amadurecimento, polvilhe o stollen novamente com açúcar de confeiteiro.