Ganache de morango para recheio de bolo: receita passo a passo com fotos

Ganache de morango para bolo Possui uma consistência delicada, típica deste tipo de creme, além de um sabor intenso de frutos vermelhos e uma agradável tonalidade rosada. Esta página apresenta uma receita clássica, passo a passo, de ganache de frutos vermelhos com chocolate branco, com uma descrição detalhada do processo de preparação e fotos ilustrativas.

Ganache de morango para bolo: uma receita passo a passo

Valor nutricional por porção

290 kcal

Proteínas: 3,4 g
Gorduras: 16,1 g
Carboidratos: 33,6 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 15 minutos
Tempo na cozinha: 15 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 1

A ganache é um creme feito de chocolate e creme de leite. A palavra vem do francês "ganache", embora a Suíça, além da França, também reivindique ser o berço dessa sobremesa.

Dependendo da receita e do chocolate utilizado, faz-se uma distinção entre:

ganache escura;
ganache de leite;
ganache branca;
ganache de frutos vermelhos;
ganache de coalhada.

A ganache clássica do bolo de morango é feita com chocolate branco natural, pois o sabor intenso do chocolate amargo ou ao leite impede que o delicado sabor da fruta se manifeste plenamente. Além disso, é impossível obter o tom rosado suave que confere sofisticação e delicadeza especiais a qualquer sobremesa com uma base escura.

A ganache de morango não serve apenas para bolos; ela pode ser usada como recheio para diversos tipos de doces ou guloseimas, ou para unir macarons ou suspiros.

Preparar uma deliciosa ganache de morango com chocolate branco em casa não é difícil, mas é fundamental manter as proporções corretas dos ingredientes e usar apenas ingredientes naturais de alta qualidade:

O chocolate deve ser natural (com manteiga de cacau), sem aditivos;
O creme deve ser gorduroso (com pelo menos 33% de gordura);
Ao cozinhar, é necessário usar óleo à temperatura ambiente (natural, sem gorduras vegetais).

Importante! Todos os ingredientes devem estar aproximadamente à mesma temperatura ao serem misturados, caso contrário a ganache ficará com grumos ou a mistura se separará, e a textura da emulsão não ficará lisa e brilhante, como na foto do creme perfeito.

As bagas podem ser utilizadas de diferentes maneiras:

na forma de purê de krubnik fresco ou congelado;
Frutas vermelhas liofilizadas em pó.

Nossa ganache de morango clássica e simples será feita com purê de frutas vermelhas.

Uma deliciosa receita caseira de ganache de morango para bolo

Ganache de morango para macarons ou bolo – uma receita simples passo a passo com fotos.

Ingredientes

Porções

Creme 35%

100 G
Chocolate Branco

225 G
Manteiga

60 G
Glicose

30 G
Purê de morango

60 G

Preparação

Passo 1

Primeiro, você precisa derreter o chocolate. O ideal é fazer sua própria ganache usando gotas de chocolate, mas você também pode usar uma barra de chocolate branco, previamente quebrada em pedaços pequenos.

A maneira mais fácil de derreter chocolate é em banho-maria. Um método mais rápido é aquecer as gotas no micro-ondas em intervalos curtos, mas é importante não superaquecer a mistura, pois isso destruirá a estrutura cristalina e o chocolate perderá suas propriedades.

Leia mais sobre isso, Como derreter chocolate? (branco, leitoso ou preto) que mencionamos anteriormente.

Etapa 2

Receita passo a passo para fazer ganache de morango - passo 2

Em uma panela de fundo grosso, aqueça 100 gramas de creme de leite fresco + 30 gramas de glicose.

Não se deve substituir a glicose por açúcar, pois isso pode causar cristalização, o que simplesmente arruinará o creme.

Etapa 3

Receita passo a passo para fazer ganache de morango - passo 3

Despeje o creme de leite quente no chocolate, mexendo vigorosamente até formar uma emulsão homogênea.

Passo 4

Adicione 60 gramas de manteiga, pré-aquecida à temperatura ambiente, à mistura e bata com um batedor de arame até ficar homogêneo.

Etapa 5

Receita passo a passo para fazer ganache de morango - passo 5

Adicione o purê de morango em temperatura ambiente à mistura, mexendo vigorosamente a emulsão até obter uma cor uniforme e uma textura homogênea.

Para usar esta receita, é melhor preparar a ganache de morango com antecedência, pois ela precisa de pelo menos 3 horas na geladeira para firmar. Guarde o creme coberto com filme plástico, certificando-se de que a camada superior da ganache não fique exposta ao ar e resseque.

Também oferecemos vídeos sobre como fazer outros tipos de ganache de frutas vermelhas para macarons, doces e bolos de festas: