Bolo Real do General: Uma Receita Clássica Passo a Passo

Passo 1 – Prepare as camadas do bolo

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos: farinha, amido e fermento em pó. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Quebre três ovos em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e 220 gramas de açúcar.

Bata com uma batedeira até formar uma massa densa e elástica, como ao preparar um bolo esponjoso clássico.

Peneire metade da mistura seca preparada na primeira etapa para um recipiente com as claras em neve.

Misture tudo muito bem até formar uma massa homogênea.

Adicione 330 gramas de creme azedo à massa e sove-a novamente à mão com um batedor de arame comum.

Peneire a metade restante da mistura de farinha seca e termine de sovar a massa.

Como resultado, você deverá obter uma massa elástica, não muito espessa (como na foto), sem grumos.

Divida a massa pronta em quatro porções iguais. Você pode fazer isso a olho ou usando uma balança (lembre-se apenas de considerar o peso da tigela). Cada porção será uma camada de bolo separada. Cada camada terá seu próprio recheio.

Misture a primeira camada do bolo. Para isso, adicione 60 gramas de nozes torradas e picadas à massa e mexa com uma espátula.

Misture a segunda camada de bolo. Adicione 70 gramas de damascos secos picados finamente e mexa.

Para assar, usaremos formas com 18 cm de diâmetro, previamente forradas com papel alumínio ou papel manteiga.

Transfira a massa para as formas, distribuindo e nivelando cuidadosamente com uma espátula.

Você pode verificar se os biscoitos estão assados ​​com um palito de madeira. A massa assada não grudará no palito quando perfurado.

Deixe os bolos prontos esfriarem por 5 minutos e retire-os das formas, cortando-os cuidadosamente em círculos com uma faca.

Amasse a terceira camada do bolo. Adicione 50 gramas de sementes de papoula secas e não hidratadas à massa. Amasse até que as sementes de papoula estejam distribuídas uniformemente por toda a massa.

Vamos preparar a quarta camada do bolo. Será apenas cacau. Adicione o cacau em pó à massa e misture bem.

Transferimos a massa de sementes de papoula e chocolate para as formas e, tal como antes, levamos ao forno durante 20-25 minutos a uma temperatura de 170°C.

Coloque os bolos prontos sobre papel manteiga e deixe esfriar completamente enquanto preparamos o creme.

Passo 2 – Prepare o creme

Preparar o creme é bastante simples, mas utiliza creme de leite azedo pesado, que deve ser preparado com antecedência. Coloque o creme de leite azedo em um saco feito com várias camadas de gaze e leve à geladeira por algumas horas (ou durante a noite, se possível). Para ajudar a remover a umidade, coloque uma caixa de manteiga ou outro peso por cima. Todo o excesso de umidade escorrerá, deixando a mistura restante na gaze para o preparo posterior.

Bata o creme de leite gelado em velocidade baixa com uma batedeira para evitar que bata demais. Quando o creme começar a engrossar, adicione gradualmente 120 gramas de açúcar de confeiteiro e continue batendo até que a mistura forme picos suaves ao retirar o batedor.

Adicione o creme azedo pesado e bata até obter uma consistência cremosa e homogênea com nosso delicado creme de manteiga caseiro.

O resultado final é um creme macio, elástico e delicioso. Visualmente, é mais leve e delicado em comparação com... QuindimMas é perfeito para o nosso bolo graças à leve acidez que o creme azedo adiciona.

Coloque a forma redonda em um prato, forre as bordas com papel manteiga ou filme de acetato e coloque a primeira camada de bolo (usamos a camada de nozes, mas você pode dispor os bolos em uma ordem diferente, se preferir).

Espalhamos o creme pela primeira camada do bolo.

Colocamos a segunda camada de bolo (a nossa tem sementes de papoula) e também espalhamos creme azedo por cima.

Colocamos a terceira camada de bolo (de chocolate) e também a cobrimos com creme.

Cobrimos tudo com a camada final (a nossa é de damascos secos) e levamos o bolo à geladeira na forma por pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, durante a noite toda, para que as camadas absorvam bem o líquido. Nesse ponto, devemos ter um pouco de creme sobrando para a cobertura final. O ideal é transferir o creme para um saco plástico e também refrigerá-lo.

Quando o bolo estiver bem embebido, retire-o da forma e remova o papel manteiga que cobre as laterais.