Creme de confeiteiro para profiteroles: receita passo a passo com fotos para fazer em casa.

Dando continuidade ao tema de fazer deliciosas sobremesas com as próprias mãos, hoje queremos oferecer a você uma receita clássica passo a passo com fotos, seguindo a qual você poderá preparar facilmente uma sobremesa delicada. creme para profiteroles, éclairs ou outros doces.

Creme de confeiteiro clássico para profiteroles - Receita passo a passo

Valor nutricional por porção

215,2 kcal

Proteínas: 3,6 g
Gorduras: 13,2 g
Carboidratos: 20,6 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 30 minutos
Tempo na cozinha: 28 min
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 1

Os profiteroles são uma iguaria adorada, familiar para muitos desde a infância. Para fazer esses docinhos, você precisará de uma base de massa choux assada no forno e um recheio cremoso.

Como fazer um delicioso bolo oco Moldes para éclairs e profiteroles Já falamos sobre isso antes e explicamos em detalhes. Quais erros são possíveis ao assar éclairs e profiteroles? e por que os bolos podem não dar certo.

Para rechear éclairs e profiteroles, você pode usar diversos cremes caseiros:

creme clássico;
o creme azedo mais simples;
sorvete delicado;
cremoso (à base de creme natural ou vegetal);
Requeijão cremoso (à base de queijo mascarpone, seja ele cremoso ou coalhado);
com leite condensado fervido;
proteína;
chocolate e muitos outros.

Cada tipo de profiterole recheado tem suas próprias características e perfil de sabor, mas o clássico que nunca muda é o recheado com creme inglês tradicional, e é esse que faremos hoje.

Creme de confeiteiro clássico para profiteroles

Creme para profiteroles – receita passo a passo para fazer em casa

Ingredientes

Porções

Leite

400 ml
Manteiga

100 G
Ovo C1

2 peças
Açúcar

150 G
Farinha

4 colher de sopa
Açúcar de baunilha

10 G

Preparação

Passo 1

Para preparar o creme, tradicionalmente começamos por colocar 1,5 xícaras de leite numa panela de fundo grosso. (Reserve 0,5 xícara; vamos usá-la para preparar a mistura de farinha.)

Coloque o leite em uma panela no fogo e deixe ferver.

Para um sabor rico e cremoso, o ideal é usar leite com teor de gordura entre 2,5% e 3,2%. No entanto, se você só tiver leite desnatado (1,0%) em casa, pode melhorar o sabor compensando a falta de gordura com manteiga (use 120 gramas em vez de 100 gramas).

Etapa 2

Receita passo a passo do creme para profiteroles - passo 2

Despeje 0,5 xícara de leite frio em uma tigela, adicione 150 gramas de açúcar, 10 gramas de açúcar de baunilha (1 pacote), 2 ovos (gema + clara) e 4 colheres de sopa de farinha.

Na receita, 2 colheres de sopa de farinha podem ser substituídas por 2 colheres de sopa de amido, o que deixará o creme ainda mais macio e aerado.

Se você quiser fazer creme de chocolate para profiteroles, basta substituir 2 colheres de sopa de farinha pela mesma quantidade de cacau em pó. Para fazer creme de chocolate com chocolate de verdade em vez de cacau em pó, reduza a quantidade de farinha em 1 colher de sopa, mas adicione-a na etapa 5 (enquanto o creme estiver fervendo).

Etapa 3

Receita passo a passo do creme para profiteroles - passo 3

Misture bem todos os ingredientes com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea e sem grumos.

Passo 4

Adicione o leite quente em fio fino à base de farinha, mexendo vigorosamente a mistura com um batedor de arame.

Etapa 5

Receita passo a passo do creme para profiteroles - passo 5

Despeje a mistura finalizada de volta na panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 1 a 2 minutos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos no fundo.

Passo 6

Assim que a base do creme atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo, continuando a mexer a mistura, pois a panela ainda estará muito quente e podem se formar grumos.

Se, apesar de todos os seus esforços, ainda aparecerem grumos, você pode corrigir a situação misturando o creme novamente com um liquidificador de imersão.

Passo 7

Adicione a manteiga amolecida em pedaços à mistura de creme e bata o creme de leite até que esteja completamente dissolvido e forme uma massa fofa e homogênea.

Passo 8

Como resultado, você deverá obter um creme macio, suave e brilhante para profiteroles como este.

Passo 9

Antes de rechear os bolos, deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Se houver tempo, cubra o creme com filme plástico e deixe esfriar completamente. Caso precise terminar o cozimento o mais rápido possível, coloque a panela em uma tigela com água fria, mexendo sempre para evitar a formação de uma película na superfície (troque a água da tigela conforme ela for aquecendo).

Se quiser que o recheio doce dos profiteroles fique ainda mais delicioso, pode adicionar ao creme:

nozes picadas;
flocos de coco;
chocolate (amargo ou ao leite) em forma de pequena bola ou raspas;
Marmelada com notas vibrantes de frutos silvestres.

Assista a este vídeo para aprender como fazer um delicioso creme de leite condensado para profiteroles:

Outra ótima alternativa é o creme Diplomat para profiteroles recheados com creme, cuja receita passo a passo você encontra nesta aula magistral:

Sugerimos também que experimente os deliciosos bolos de Liza Glinskaya com creme delicado e marmelada, seguindo as instruções passo a passo neste vídeo:

Esperamos que tenha gostado desta deliciosa cobertura de profiteroles e que ela se torne uma das suas favoritas. Aguardamos ansiosamente o seu feedback e as fotos dos seus bolinhos caseiros.

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