Macarons de Merengue Francês: Receita Passo a Passo com Fotos, Faça Você Mesmo

Sonha em aprender a fazer os famosos macarons franceses em casa? Vamos te mostrar como fazer macarons de merengue franceses e oferecer uma receita detalhada, passo a passo, com fotos de cada etapa.

Macarons de merengue francês: uma receita passo a passo

Valor nutricional por porção

335,6 kcal

Proteínas: 7,5 g
Gorduras: 17,7 g
Carboidratos: 39,6 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Tempo na cozinha: 1 hora
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 20

Primeiramente, é importante esclarecer que a receita clássica de macarons leva uma massa feita com merengue italiano (com adição de calda de açúcar quente) e farinha de amêndoa fina. No entanto, embora a substituição da farinha seja inevitável, qualquer receita de merengue pode ser usada para macarons. Em casa, a maneira mais fácil de fazer macarons é com merengue francês, que pode ser batido facilmente com uma batedeira comum.

Que fato interessante! O biscoito delicado e crocante à base de menta se chama, corretamente, macaron (com a ênfase na última sílaba). Mesmo no plural, a palavra não se declina, então é mais preciso dizer: "Aprendi a fazer cinco tipos de macarons".

Nesta página, oferecemos uma excelente receita de macarons brilhantes e deliciosos com recheio de crème caramel, cujas cascas serão feitas com merengue francês.

Macarons com merengue francês

Macarons de merengue francês – Receita caseira simples com fotos

Ingredientes

Porções

Ingredientes para as cápsulas:

Farinha de amêndoa

83 G
Açúcar de confeiteiro

83 G
clara de ovo

58 G
Açúcar

58 G
Corante em gel

conforme desejado

Ingredientes para creme de caramelo:

Açúcar

100 G
Creme

70 G
Manteiga

100 G
Sal

a gosto

Preparação

Passo 1

Para fazer macarons franceses, comece preparando a mistura seca. Combine 83 gramas de açúcar de confeiteiro fino e 83 gramas de farinha de amêndoa extrafina peneirada em uma tigela. Misture bem os ingredientes com um batedor de arame, garantindo que estejam distribuídos da maneira mais uniforme possível.

Além disso, a mistura seca pode ser seca no forno a baixa temperatura, mas se a umidade não for alta, isso não é necessário.

Etapa 2

Receita passo a passo de macarons de merengue francês - Passo 2

Prepare o merengue francês. Meça com precisão 58 gramas de clara de ovo em temperatura ambiente. Adicione uma pitada de sal e bata com uma batedeira em velocidade baixa até formar uma espuma branca e fofa.

Etapa 3

Receita passo a passo de macarons de merengue francês - Passo 3

Em seguida, aumente a velocidade da batedeira e adicione gradualmente 58 gramas de açúcar refinado às claras, continuando a bater até formar picos firmes, como na foto.

Passo 4

Adicione de 3 a 6 gotas de corante para cola solúvel em água. A quantidade pode variar dependendo da tonalidade desejada.

Etapa 5

Receita passo a passo de macarons de merengue francês - Passo 5

Bata a mistura mais um pouco para distribuir o corante uniformemente.

Passo 6

Coloque o merengue francês pronto em uma tigela com a mistura seca de farinha e açúcar de confeiteiro e inicie o processo de macronagem, misturando com uma espátula em movimentos de baixo para cima.

Passo 7

Para garantir que nossa receita de macarons de merengue francês fique perfeita, é crucial dedicar tempo suficiente à sova da massa, pois a altura da "saia" do biscoito e sua estrutura dependerão da consistência correta.

É preciso sovar até que a massa comece a escorrer da espátula em uma fita contínua, sem se desfazer em pedaços.

Passo 8

Transfira a mistura finalizada para um saco de confeitar com um bico redondo regular de 8 a 10 mm.

Passo 9

Coloque as tampas sobre um tapete de silicone para assar e bata levemente a assadeira para alisar as ondulações nas tampas.

Passo 10

Antes de assar os macarons, deixe-os secar por cerca de 40 minutos à temperatura ambiente. Esta etapa é essencial para a formação de uma bela "saia".

Asse as tampas por 13 a 15 minutos a 150 graus.

Passo 11

Enquanto os biscoitos esfriam, prepare o crème caramel.

Para isso, coloque o açúcar em uma panela e derreta em fogo baixo.

Passo 12

Quando o açúcar estiver completamente derretido, adicione 25 a 30 gramas de manteiga e misture até obter uma mistura homogênea.

Passo 13

Em seguida, adicionamos o creme, previamente levado à fervura, à mistura em um fio fino.

Passo 14

Se você quiser uma cobertura com sabor de caramelo salgado, adicione um pouco de sal na última etapa.

Passo 15

Despeje o caramelo pronto em um recipiente limpo e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.

Etapa 16

Bata levemente o caramelo resfriado com uma batedeira, depois adicione a manteiga amolecida restante e continue batendo até obter uma mistura homogênea.

Passo 17

Receita passo a passo de macarons de merengue francês - passo 18

Transferimos a mistura pronta para um saco de confeitar e terminamos de preparar os bolos.

Você pode guardar macarons caseiros na geladeira por até 7 dias, pois a sobremesa leva creme de manteiga. Aliás, essa cobertura, feita com creme de leite e manteiga, estraga bem rápido em temperatura ambiente.

Para prolongar a vida útil da sobremesa, você pode armazenar as tampas dos macarons e o recheio separadamente. Os macarons em si se conservam bem na geladeira por até 7 semanas, mas o recheio precisa ser congelado para um período de armazenamento tão longo. Se necessário, descongele o recheio e decore os macarons prontos para servir.

Para descobrir ainda mais segredos sobre como fazer macarons franceses clássicos em casa, assista a este vídeo:

Oferecemos também uma receita detalhada para preparar uma deliciosa ganache de pistache para macarons e como dar à superfície do merengue italiano um tom verde vibrante.