Macarons feitos com farinha de trigo comum: receita passo a passo sem farinha de amêndoa, com fotos.

Macarons (Macarons, Maccarone) – uma massa folhada composta por duas metades de merengue crocante de amêndoa e uma camada de recheio que pode ter diversos sabores. A versão clássica dessa sobremesa é feita com a adição de um ingrediente caro – farinha de amêndoa moída – mas hoje gostaríamos de compartilhar uma receita alternativa, passo a passo, para deliciosos macarons sem farinha de amêndoa.

Macarons: Uma receita passo a passo sem farinha de amêndoa

Valor nutricional por porção

346 kcal

Proteínas: 8 g
Gorduras: 6 g
Carboidratos: 57 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 1 hora
Tempo na cozinha: 1 hora
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 20

Segundo a enciclopédia internacional Larousse Gastronomique, o berço dos macarons é a França, pois foi nesse país que os primeiros doces de farinha de amêndoa foram feitos em 791.

No entanto, receitas muito semelhantes para doces existem nas tradições culinárias da Itália, Polônia, Japão, Canadá e Estados Unidos, então chefs de diferentes países continuam discutindo sobre quem é o criador dessa sobremesa incrivelmente popular.

Se você já se perguntou como fazer macarons caseiros, sabe que o ingrediente mais caro da receita é a farinha de amêndoa. E como raramente dão certo na primeira tentativa, cozinheiros iniciantes costumam perguntar se existe uma receita de macaron sem farinha de amêndoa para que possam praticar em casa sem gastar tanto dinheiro.

A maioria dos cozinheiros experientes reage muito negativamente a pedidos de receitas sem farinha de amêndoa, pois os macarons têm um caráter único que se perde quando o ingrediente principal é substituído. No entanto, existe sim uma receita de macarons sem farinha de amêndoa, e certamente será útil se você precisar:

Pratique fazer "tampas";
Fazer macarons decorativos (por exemplo, para decorar a vitrine de uma loja).

É importante lembrar que, ao fazer macarons com farinha de trigo em casa, você pode encontrar os seguintes problemas:

a necessidade de usar mais proteína (a farinha de trigo tem uma maior capacidade de absorver líquidos);
diferença de consistência na fase de macaronagem;
diferenças significativas no sabor do produto final (obviamente, macarons feitos com farinha comum não terão o sabor característico de amêndoa).

Portanto, se você ainda está pensando em experimentar macarons com farinha de trigo, preste atenção aos ingredientes necessários para a receita. Os macarons são feitos com a farinha mais fina (geralmente vendida com o rótulo "farinha para bolo") e o açúcar de confeiteiro mais fino.

Importante! Nem tente fazer as toucas com farinha de trigo comum; você só vai perder tempo.

É muito importante seguir todas as proporções especificadas na receita e não infringir a técnica de preparo.

Macarons caseiros feitos com farinha comum

Receita de Macarons Caseiros Sem Farinha de Amêndoa com Fotos Passo a Passo

Ingredientes

Porções

Farinha de trigo

70 G
Açúcar de confeiteiro

110 G
clara de ovo

70 G
Açúcar

45 G
Ácido cítrico

1 pitada

Preparação

Passo 1

Começamos misturando os ingredientes secos: farinha e açúcar de confeiteiro. Peneire ambos os ingredientes em uma peneira fina para remover quaisquer grumos ou partículas estranhas.

Etapa 2

Receita passo a passo de macarons sem farinha de amêndoa - passo 2

Misture os ingredientes com um batedor de arame, garantindo uma distribuição o mais homogênea possível na massa seca.

Etapa 3

Receita passo a passo de macarons sem farinha de amêndoa - passo 3

Separe as gemas das claras (2-3 ovos), certificando-se de que nem uma gota de gema entre em contato com as claras.

Meça exatamente 70 gramas de claras de ovo em temperatura ambiente, adicione uma pitada de ácido cítrico e bata com uma batedeira até formar uma espuma branca e fofa.

Passo 4

Em seguida, adicione o açúcar cristal fino às claras em neve aos poucos, continuando a bater em velocidade alta até obter um merengue denso, brilhante e com picos firmes.

Etapa 5

Receita passo a passo de macarons sem farinha de amêndoa - passo 5

Adicione a mistura de farinha seca e açúcar de confeiteiro ao merengue, mexendo com uma espátula (em movimentos circulares). Continue mexendo até que a mistura fique lisa e elástica.

Passo 6

Se você seguiu todos os passos corretamente, sem violar as proporções, deverá obter uma massa macia e brilhante, como mostrado na foto.

O processo de amassamento deve ser continuado até que a massa comece a escorrer da espátula em uma fita contínua, sem se quebrar em pedaços.

É importante não misturar demais! Se mexer muito, a massa ficará muito líquida e se espalhará durante o cozimento. Se não misturar o suficiente, os chapéus não ficarão lisos e terão pontas irregulares.

Passo 7

Coloque a massa pronta em um saco de confeitar com um bico redondo simples (diâmetro ideal de 8 a 10 mm).

Passo 8

Colocamos nossos macarons de farinha de trigo em uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou Teflon (esta última opção é preferível).

Após colocar a massa na assadeira, esta deve ser levemente batida para remover as bolhas de ar.

Passo 9

Em seguida, os frascos precisam ser bem secos até que uma crosta espessa se forme nas tampas. Em um local quente e seco, isso levará cerca de 1 hora.

Para acelerar o processo (ou se o ambiente estiver com alta umidade), você pode colocar as peças em branco no forno e secá-las a 35°C por aproximadamente 20 a 30 minutos.

Passo 10

Receita passo a passo de macarons sem farinha de amêndoa - passo 11

Asse os macarons a 130-140°C por 15-20 minutos (o tempo pode variar bastante dependendo do forno).

Após cerca de 4 a 5 minutos, as peças devem desenvolver uma "saia" característica.

Passo 11

Receita passo a passo de macarons sem farinha de amêndoa - passo 12

Deixe os "chapéus" prontos esfriarem e separe-os cuidadosamente da base.

Agora você sabe com certeza se é possível fazer macarons em casa sem farinha de amêndoa. Só falta decidir qual recheio usar para essa delícia, porque macarons não são só doces.

Os macarons são uma iguaria bastante complexa, por isso os confeiteiros iniciantes nem sempre conseguem criar "chapéus" perfeitos na primeira tentativa. O resultado final é influenciado por:

qualidade dos ingredientes;
Qualidade do merengue;
Características do forno.

Recomenda-se tentar assar as tampas a 130°C na primeira vez e, se não funcionar, repetir o processo, aumentando a temperatura para 140°C ou até mesmo 150°C (aqui é necessário experimentar).

Veja também este tutorial em vídeo sobre como fazer bolos de merengue italiano em casa de forma mais profissional (usando uma batedeira planetária):