Bolo de framboesa confitada: receita passo a passo com fotos, como fazer

A framboesa confitada é um dos recheios mais populares para bolos, com sua consistência espessa e sabor intenso de framboesa madura com um toque de acidez. Hoje, vamos mostrar como preparar uma deliciosa framboesa confitada em casa, com uma receita simples passo a passo e fotos detalhadas.

Bolo de framboesa confitada: uma receita passo a passo

Valor nutricional por porção

294,5 kcal

Proteínas: 0,4 g
Gorduras: 0,3 g
Carboidratos: 71,8 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 40 minutos
Tempo na cozinha: 20 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 1

Nas páginas do nosso catálogo de confeitaria, você encontrará uma ampla variedade de receitas, tanto de bolos clássicos que você conhece desde a infância quanto de outras receitas mais elaboradas. Bolo de mel ou Garota do leite, até as versões exclusivas, que usam recheio de frutas ou bagas: Veludo vermelho, rolo de bolo vertical ou Brownie de mousse com sabor de amora.

Na maioria das vezes, purê de frutas ou de bagas, engrossado com gelatina, pectina, ágar-ágar ou amido de milho, é usado como camada de frutas em diversos bolos.

Confeiteiros experientes sabem que, apesar da presença de frutas vermelhas, açúcar e espessante, o recheio de bolo de framboesa pode variar muito em consistência e textura:

compota Contém pedaços grandes de frutas ou bagas;
confete Contém polpa triturada e lembra praliné com sabor de frutas vermelhas;
coolies Mais parecido com uma gelatina transparente e delicada;
creme Tem uma consistência cremosa, semelhante à de geleia;
curdo É um creme com adição de suco de frutas.

Para melhor compreender a diferença entre os conceitos, sugerimos que assista ao vídeo:

Agora você sabe exatamente como o confit de framboesa para bolo difere do creme ou da compota, e tem certeza de que esta é a receita que você precisa para dar vida à sua ideia culinária.

Você pode fazer o confit para o bolo usando framboesas frescas ou congeladas.

Muita gente sabe que sobremesas com gelatina perdem a forma rapidamente em temperatura ambiente, então hoje vamos fazer um bolo de framboesa confitada com ágar-ágar de poder gelificante 900. Essa camada não vai derreter, nem mesmo num dia quente de verão!

Delicioso confit de framboesa em ágar-ágar

Bolo clássico de framboesa confitada – uma receita caseira simples

Ingredientes

Porções

Framboesa

350 G
Açúcar

100 G
Limão

1 peças
Água

350 ml
Ágar-ágar

8 G

Preparação

Passo 1

Coloque 350 gramas de framboesas (frescas ou congeladas) em uma panela ou frigideira de fundo grosso e adicione o suco fresco de meio limão às framboesas.

Etapa 2

Receita passo a passo para fazer confit de framboesa para bolo - passo 2

Adicione 300 ml de água e 100-120 gramas de açúcar à panela. Misture bem e deixe em infusão por alguns instantes.

Etapa 3

Receita passo a passo para fazer confit de framboesa para bolo - passo 3

Em um recipiente separado, misture 50 ml de água fria e 8 gramas de ágar-ágar com viscosidade de 900 (ou 7 gramas de ágar-ágar com viscosidade de 1200). Deixe o ágar inchar por 10 minutos.

Passo 4

Coloque as framboesas em uma panela no fogão, leve ao fogo médio e deixe ferver por 2 a 3 minutos.

Etapa 5

Receita passo a passo para fazer confit de framboesa para bolo - passo 5

Coe a base de framboesa através de uma peneira, removendo o excesso de polpa e sementes.

Passo 6

Além disso, esprema as framboesas com uma espátula para que o máximo possível da polpa, contendo o sabor e o aroma vibrantes das framboesas, caia na panela.

Passo 7

Adicione o ágar-ágar inchado à base quente de framboesa e mexa bem até que a massa gelificada esteja completamente dissolvida.

Passo 8

Coloque a panela de volta no fogão, deixe a mistura ferver e cozinhe por 2 minutos (não mais).

Passo 9

Deixe a mistura esfriar um pouco (de forma que o filme plástico que cobre o fundo possa suportar o contato) e despeje-a através de uma peneira em uma forma previamente preparada com o diâmetro desejado.

Passo 10

Deixe a mistura esfriar completamente e formar um gel. Isso leva cerca de 30 minutos em temperatura ambiente e no máximo 10 minutos na geladeira.

Passo 11

Retire a camada de framboesa confitada da forma. Se você pretende montar o bolo no dia seguinte, embrulhe a camada de frutas caseira em filme plástico (a framboesa confitada ressecará se não for embrulhada) e leve à geladeira.

Se você gostou do recheio de bolo de framboesa e quer experimentar outras variações com frutas vermelhas, assista ao vídeo para ver como uma camada de gelatina pode ficar entre camadas de bolo de pão de ló ou complementando uma mousse leve.