Bolo Ganache de Framboesa: Uma Receita Passo a Passo
A ganache de framboesa com chocolate branco é um recheio delicioso para os macarons e doces caseiros que estão super em alta hoje em dia, além de ser uma cobertura densa e firme para bolos. Hoje, vamos te ensinar como fazer uma ganache saborosa de framboesa em casa, com um passo a passo simples que até um cozinheiro iniciante consegue reproduzir.
- Proteínas: 2,4 g
- Gorduras: 36,8 g
- Carboidratos: 18,4 g
- Tempo total:
- Tempo na cozinha:
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Complexidade:
É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
- Número de porções: 1
Confeiteiros experientes usam diferentes tipos de ganache para decorar sobremesas:
- sobre chantilly (muito delicado, mas não suficientemente denso);
- em óleo (denso, estável, mas muito rico em calorias);
- Com adição de creme de leite e manteiga (a melhor opção, perfeita para sobremesas, doces e bolos);
- com a adição de vinho.
Essa ganache leve e aerada de frutas vermelhas com chocolate branco é o recheio perfeito para macarons!
Para o preparo, é importante usar manteiga natural de alta qualidade (sem aditivos vegetais!), creme de leite natural rico em proteínas e com 3,5% de gordura, e gotas de chocolate especiais para confeitaria. Em vez de gotas de chocolate, você pode usar uma barra clássica de chocolate branco de alta qualidade, sem aditivos.
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Creme 35%100 G
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Chocolate branco (callets)225 G
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Glicose30 G
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Bolo Ganache de Framboesa: Uma Receita Passo a Passo60 G
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Framboesa60 G
Para começar, derreta 225 gramas de gotas de chocolate branco prontas em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos. Já explicamos detalhadamente como derreter chocolate em casa anteriormente.
Misture bem o chocolate, obtendo uma consistência uniforme e evitando que superaqueça.
Numa panela de fundo grosso, misture 100 gramas de creme de leite fresco e 30 gramas de glicose.
Enquanto mexe vigorosamente a mistura de chocolate, adicione lentamente o creme quente em fio. Misture bem até formar uma emulsão lisa e brilhante.
Adicione 60 gramas de manteiga em temperatura ambiente à mistura.
Bata a mistura com um batedor de arame até que a manteiga esteja completamente dissolvida, mantendo uma base homogênea.
Adicione à mistura 60 gramas de purê de framboesas, previamente passado por uma peneira fina para remover as sementes.
Continue batendo o creme por alguns instantes até obter uma massa fofa e homogênea.
A ganache finalizada deve ser coberta com filme plástico e mantida na geladeira para estabilizar por pelo menos 3 horas (idealmente, este creme batido de chocolate e framboesa deve ser refrigerado por 24 horas).
Assim que o creme estiver firme, estará pronto para decorar. Antes de usar, retire a mistura da geladeira e bata bem o creme ainda frio com uma batedeira. Ao bater, ele ficará ainda mais aerado e leve, como mostra a foto.
O ganache de framboesa finalizado terá uma consistência densa o suficiente para rechear macarons ou doces, e elástica o bastante para decorar itens como bolos de aniversário, mini cupcakes ou doces.
Veja também como fazer uma ganache de groselha preta igualmente deliciosa em chocolate branco:
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