Rocambole de merengue com banana
O que poderia ser mais delicado do que um merengue, você pergunta? Só um rocambole de banana com merengue, eu diria. Esta deliciosa sobremesa, feita com ingredientes simples e que não exige nenhuma habilidade culinária, pode ser feita por quase qualquer pessoa. É uma alegria prepará-la, e ainda mais prazerosa saboreá-la.
- Proteínas: 3,5 g
- Gorduras: 7,8 g
- Carboidratos: 39,2 g
- Tempo total:
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Complexidade:
É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
- Número de porções: 1
A camada crocante de merengue, recheada com um creme de banana leve e doce, literalmente derrete na língua. Ninguém consegue resistir a esse rocambole de dar água na boca.
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claras de ovo200 G
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Açúcar de confeiteiro200 G
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Amido de milho25 G
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Avelã40 G
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Banana1 peças
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Açúcar35 G
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Creme 33%150 G
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Manteiga10 G
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Mascarpone250 G
Despeje as claras em neve na tigela de uma batedeira planetária ou em uma tigela funda de metal, caso esteja usando uma batedeira de mão. A tigela deve estar limpa e sem gordura para garantir que as claras batam bem.
Comece a bater em velocidade baixa e aumente gradualmente até atingir a velocidade ideal, batendo por aproximadamente 13 a 15 minutos. Quando as claras formarem uma espuma branca e cremosa, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, sem parar de bater o merengue. Você também pode usar açúcar refinado, mas o açúcar de confeiteiro dará à mistura uma textura mais densa e aveludada.
Adicione amido de milho para estabilizar a mistura. Misture delicadamente com uma espátula ou batedeira em velocidade baixa.
A mistura deve ficar espessa e firme. Tenha cuidado para não bater demais o merengue.
Coloque o merengue sobre papel manteiga ou um tapete de silicone e espalhe-o uniformemente até formar uma camada espessa. Se desejar, polvilhe com avelãs moídas para dar sabor. Você pode substituir as avelãs por qualquer outra oleaginosa.
Asse o merengue no forno por 15 a 20 minutos a 180 graus Celsius. Pré-aqueça o forno para garantir que o bolo esteja completamente seco por dentro.
Assim que o merengue estiver firme, deixe-o esfriar. Para isso, vire-o sobre outra folha de papel manteiga e transfira-o para uma grade de resfriamento. Evite colocar o bolo em locais com corrente de ar para que o merengue não murche!
Despeje um quarto do açúcar mascavo em uma frigideira e derreta em fogo médio.
Adicione a manteiga ao caramelo líquido. Mexa. Cozinhe a mistura em fogo baixo até ficar homogênea.
Corte bananas maduras em cubos e adicione-as ao caramelo. Mexa. Cozinhe até obter uma mistura homogênea.
Polvilhe o mascarpone com metade do açúcar restante e bata com uma batedeira até ficar cremoso. Queijo cottage macio ou cream cheese podem ser usados como alternativa ao mascarpone.
Despeje o creme de leite no liquidificador e adicione o restante do açúcar. Bata com uma batedeira. Incorpore ao mascarpone. Misture bem.
Espalhe uma fina camada de creme de manteiga sobre o bolo de merengue frio.
Em seguida, espalhamos o recheio de banana com caramelo.
Enrole o rolinho, usando papel manteiga como auxílio. Tente enrolá-lo o mais apertado possível. Leve a sobremesa à geladeira para que absorva os nutrientes e firme.
Decore o rocambole. Você pode decorar a sobremesa com outros pedaços. kiwi. Vai ficar não só bonito, como também muito fresco. Pronto.
Tipos de merengue
O merengue é feito com claras de ovos batidas em neve e misturadas com açúcar. É amplamente utilizado na culinária como prato principal e como decoração para outras sobremesas. Os confeiteiros diferenciam os seguintes tipos de merengue:
- Suíço;
- Francês;
- Italiano.
Elas diferem na tecnologia de preparação.
merengue francês — o tipo mais simples de merengue. Sua receita é particularmente popular entre cozinheiros amadores. Para prepará-lo, bata claras de ovo cruas com açúcar na proporção de 1:2. Para obter um merengue francês bonito, denso e fofo, adicione açúcar às claras em neve. Asse o bolo por 1,5 a 2 horas a 100 graus Celsius.
merengue italiano É mais frequentemente usado como creme ou decoração para bolos e sobremesas. Nesse caso, a mistura batida é levemente dourada com um maçarico. O merengue italiano é feito com calda de açúcar, o que ajuda a mistura a manter a forma por mais tempo. De acordo com a receita, adicione a calda fria às claras em neve, batidas até formar picos firmes. Em seguida, bata a mistura até formar picos firmes.
merengue suíço — uma versão clássica do merengue. Foi na pitoresca Suíça que esta adorada sobremesa foi criada. É preparada nas mesmas proporções da versão francesa. Mas seu diferencial está nas claras em neve, aquecidas em banho-maria. Açúcar ou açúcar de confeiteiro são adicionados e, em seguida, batidos até atingir a consistência desejada.
Italiano, francês ou suíço: qual merengue é melhor?
Independentemente do tipo de merengue que você escolher, os três têm sabor e textura praticamente idênticos. Eles são excelentes substitutos uns dos outros em diversos pratos.
Mas se falarmos de estabilidade e segurança, então podemos destacar as seguintes nuances:
- O merengue francês desmorona facilmente, por isso costuma-se adicionar amido. Não é seguro comê-lo cru, pois as claras não são cozidas.
- O merengue suíço tem uma densidade relativamente estável e pode ser usado com segurança mesmo cru.
- O merengue italiano é considerado o mais seguro e mantém bem a sua forma.
A escolha do merengue ideal para sobremesas depende inteiramente do seu gosto. Você tem um merengue favorito?
- 40 minutos
- 398,5 kcal
- 1192
- 40 minutos
- 281,8 kcal
- 1783
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- 362 kcal
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- 4 horas e 20 minutos
- 81 kcal
- 291
- 30 minutos
- 394 kcal
- 484
- 2 horas e 10 minutos
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- 1283
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- 2052
- 1 hora
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- 5527