Rocambole de merengue com creme de limão

Separe as claras das gemas. Faça isso com muito cuidado, garantindo que nenhuma gota de gema caia nas claras. Certifique-se também de que a tigela esteja seca e limpa. Caso contrário, as claras não baterão em neve e a única maneira de corrigir o problema será adicionar mais claras.

Esprema o suco de limão. Um limão e meio costuma ser suficiente para obter a quantidade necessária de suco.

Vamos começar cozinhando. creme de limão clássicoPara isso, coloque as gemas em uma panela pequena, adicione o açúcar e o suco de limão. Mexa. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe o creme engrossar.

Enquanto o creme ainda estiver quente, adicione a manteiga e mexa até derreter. Não se preocupe se o creme estiver um pouco líquido neste momento. Assim que esfriar, ele engrossará e atingirá a consistência desejada.

Cubra o recipiente com filme plástico e deixe esfriar. Certifique-se de vedar bem o recipiente para evitar a formação de uma película na superfície da coalhada.

Prepare o merengue. Despeje as claras em neve em uma tigela limpa e seca. Adicione o ácido cítrico e o sal. Bata com uma batedeira, primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade alta, até obter um merengue fofo. Aumente gradualmente a velocidade para permitir que as claras se aerem, resultando em um merengue mais fofo e aerado.

Enquanto bate, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Bata na velocidade máxima da batedeira até obter uma mistura densa e aerada que mantenha bem a sua forma.

Adicione o amido. Misture com uma batedeira. Esta receita usa amido de batata comum, mas você pode substituí-lo por amido de milho. No entanto, você precisará usar o dobro da quantidade de amido de milho.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Unte a parte de cima do papel manteiga com uma pequena quantidade de óleo de girassol sem cheiro. O segredo é que o merengue é bem delicado e pode grudar no papel. Coloque o merengue por cima e alise-o.

Coloque a assadeira no forno e asse a 150 graus Celsius por meia hora, ou até dourar. Desenforme o bolo sobre uma superfície forrada com papel manteiga, retire o papel manteiga e deixe esfriar.

Prepare o creme de manteiga. Coloque o queijo creme gelado em uma tigela funda e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bata com uma batedeira até obter uma mistura homogênea. Adicione o creme de leite gelado. Continue batendo. É fundamental que os ingredientes estejam bem gelados, pois isso permitirá que o creme bata mais rápido e fique mais estável. Além disso, não substitua o creme de leite por um com menos gordura; o teor mínimo de gordura para o creme de leite é de 33%.

Monte o rocambole. Espalhe o creme de manteiga sobre o merengue, distribuindo-o uniformemente.

Espalhe o creme de limão por cima. Enrole cuidadosamente o rocambole, embrulhe-o em papel alumínio e leve à geladeira por 1 a 2 horas. Isso permitirá que todos os ingredientes se misturem e que o rocambole absorva o sabor.