Rocambole de merengue com cerejas

Separe as claras das gemas. Isso deve ser feito com muito cuidado para garantir que nenhuma gema entre em contato com as claras. Além disso, certifique-se de que a tigela onde você despejar as claras esteja seca e limpa. Caso contrário, as claras não baterão em neve e o merengue não ficará bom.

Adicione sal às claras e bata com uma batedeira até ficarem firmes. Comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente até a velocidade máxima. Isso garante que as claras fiquem aeradas e batam melhor.

Misture o ácido cítrico com o açúcar. Enquanto bate, adicione lentamente a mistura de açúcar às claras em neve. Continue batendo até formar picos firmes.

Incorpore o amido às claras em neve por uma peneira fina para evitar a formação de grumos. O amido não é obrigatório no merengue, mas melhora o resultado do bolo, pois absorve o excesso de umidade.

Misture em velocidade mínima com uma batedeira ou usando uma espátula.

Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe o merengue por cima. Espalhe o merengue em uma camada uniforme, com aproximadamente 1,5 cm de espessura. Para uma superfície mais crocante, polvilhe com nozes ou amêndoas laminadas. Asse o merengue no forno por 30 minutos a 150 graus Celsius. Deixe o merengue esfriar em temperatura ambiente.

Vamos cozinhar recheio de cerejaLave as frutas vermelhas frescas e retire as sementes. Coloque-as em um escorredor ou sobre papel toalha para secar.

Prepare o cream cheese. Coloque o cream cheese bem gelado, o creme de leite frio e o açúcar de confeiteiro em uma tigela funda. Bata a mistura com uma batedeira, aumentando gradualmente a velocidade. Bata até obter um creme fofo e homogêneo.

Vire o rocambole resfriado. Reserve um pouco do creme para decorar e espalhe o restante sobre a superfície do bolo. Certifique-se de que a camada mais espessa de creme esteja na borda, por onde você começará a enrolar.

Agora vamos começar a enrolar o rocambole. Use o papel manteiga como base. Faça com calma e não se preocupe se ele quebrar ou esfarelar — é assim mesmo que deve ser. Enrole o rocambole no papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Isso permitirá que a massa absorva o líquido, o creme firme e o rocambole fique muito mais fácil de cortar.