Sorvete de Stracciatella >>> Descrição e receita com fotos passo a passo

A marca registrada do sorvete Stracciatella é sua combinação inusitada de texturas: a cremosidade do sorvete e a crocância do chocolate. É bem simples de fazer, mas o resultado final é delicioso e incrivelmente bonito.

Valor nutricional por porção

175 kcal

Proteínas: 3,4 g
Gorduras: 7 g
Carboidratos: 24,6 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 8 horas
Tempo na cozinha: 20 minutos
Complexidade:

Uma receita simples.
Número de porções: 10

Com base em 1 porção = 100 g

Essa delícia é perfeita como uma sobremesa refrescante de verão e vai agradar tanto crianças quanto adultos. Feita em casa, é natural e mais saudável do que as versões compradas prontas, pois você tem a garantia de que não contém conservantes, corantes ou aromatizantes artificiais.

Este sorvete italiano sem batedeira e sem máquina de sorvete é feito com apenas cinco ingredientes simples e não requer muito tempo ou esforço para ser preparado.

O que é sorvete Stracciatella?

A stracciatella é um tipo de gelato italiano feito com leite, creme de leite e açúcar, com pedaços de chocolate amargo (no mínimo 70%) misturados na massa. Esta sobremesa não leva ovos!

O sorvete Stracciatella foi inventado por Enrico Panattoni em 1961, em seu café La Marianna, em Bergamo, Itália. O dono do café foi o primeiro a quebrar pedaços de chocolate e incorporá-los ao sorvete.

O nome deste sorvete vem da palavra italiana "stracciare", que significa rasgar ou desfiar. A stracciatella caracteriza-se por uma textura suave com uma ligeira crocância.

O sorvete Stracciatella clássico é feito com ingredientes da mais alta qualidade: leite integral e creme de leite fresco. Estes não são substituídos por leite desnatado, leite de longa duração ou leite em pó.

Receita com fotos passo a passo

Sorvete Caseiro de Stracciatella

Ingredientes

Porções

Com base em 1 porção = 100 g

Chocolate belga amargo

80 G
Creme 33%

500 ml
Leite condensado

380 G
extrato de baunilha

15 ml
Conhaque

25 G

Preparação

Passo 1

Coloque o chocolate no liquidificador e bata até obter um purê. Lembre-se: apenas chocolate amargo com alto teor de cacau é usado para fazer stracciatella.

Etapa 2

Bata o creme de leite bem gelado em velocidade alta com uma batedeira até formar picos firmes. Lembre-se: somente creme de leite com alto teor de gordura (33% ou mais) é adequado para bater. Caso contrário, não atingirá o ponto ideal.

Etapa 3

Adicione o leite condensado ao chantilly. Misture com uma batedeira em velocidade média.

Passo 4

Adicione extrato de baunilha e conhaque. Misture novamente com uma batedeira. Esses ingredientes não só conferem ao sorvete um sabor e aroma agradáveis, como também garantem uma consistência mais elástica e sem cristais de gelo.

Etapa 5

Adicione o chocolate picado. Misture com uma espátula, tentando distribuir o chocolate da maneira mais uniforme possível na mistura cremosa.

Passo 6

Transfira a mistura finalizada para uma forma própria para congelamento, cubra com filme plástico e leve ao congelador por 6 a 8 horas, até firmar.

Passo 7

Usando uma colher de sorvete, forme bolas e coloque-as em uma tigela. Se você não tiver uma colher de sorvete, não se preocupe — qualquer uma serve. Este sorvete é tão delicioso que vai acabar em minutos, não importa como você o sirva.

Possíveis substituições

Não existem muitas variações ou substituições no preparo do sorvete de stracciatella; caso contrário, alterariam bastante seu sabor autêntico. No entanto, um pouco de experimentação é bem-vinda.

Aroma de baunilha. Se você gosta do sabor de baunilha, pode adicionar extrato de baunilha à mistura de creme durante o cozimento ou usar meia colher de chá de vanilina.
Adicionar cacau em pó. Um pouco de cacau pode realçar o sabor do chocolate e dar a cor adequada ao doce.
Adicionando chocolate picado. A receita clássica de stracciatella leva chocolate derretido e gotas de chocolate, mas, para maior praticidade, você pode usar chocolate picado ou ralado finamente.

Armazenar

Depois de preparado, o sorvete Stracciatella deve ser consumido o mais rápido possível. O armazenamento prolongado no congelador pode causar a formação de cristais de gelo crocantes. O sorvete não ficará tão delicioso quanto estava logo após o preparo.

Se precisar armazenar a guloseima pronta, coloque-a em um recipiente hermético e mantenha-a no congelador por no máximo uma semana.

Agora você já sabe o que é sorvete de stracciatella e como é fácil e rápido prepará-lo em casa. Experimente!

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